|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[27.03] 15:53 |
justka
(justyna_st@o2.pl)
|
|
|
zobaczcie jakie gajne altanki
http://dobry-dom.pl/index.php?subaction=showfull&id=1129585886&archive=&start_from=&ucat=5&
|
|
[27.03] 16:13 |
Dziki
(delawar@wp.pl)
|
|
|
Wchodzę na Wasze forum i już mam pytanie (chyba do Maxella. bo On jak widzę jest na forum wiodący) Czy drewno wiśniowe i z orzecha włoskiego nadaje się do wędzenia? Jeśli tak, to czy wędziłeś tym drewnem i jakie są tego efekty? Ponadto mam prośbę do Mikuszka. Proszę prześlij mi gotowce, które opracowałeś i są w Twoich zbiorach. Jeśli ze względu na objętość, będziesz potrzebował adres, daj znać.
Dzięki
Dziki
|
|
[27.03] 16:32 |
Dziki
(delawar@wp.pl)
|
|
|
Maxell przed chwilą byłem na stronie. jest bajerancka. Jeśli to jest twoja inicjatywa, to trzeba powiedzieć, że masz niesamowitego wkręta. Wyświechtane określenie, ale "Godne pochwały i naśladownictwa".
Dziki
|
|
[27.03] 17:05 |
Maxell
|
|
|
Gotowce masz do pobrania na stronie w dziale Download.
Drewnem tym możesz spokojnie wędzić.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[27.03] 17:15 |
Maxell
|
|
|
W dziale wędzenie/drewno, trociny, zrebki masz opis wpływu poszczególnych gatunków drewna na jakośc wędzonek.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[27.03] 18:34 |
abratek
|
|
|
hmm.. czy drewno orzecha nie wprowadza przypadkiem zbyt dużo goryczy?
http://www.wedlinydomowe.pl and http://www.wedlinydomowe.com ...no, i wszystko jasne |
|
[27.03] 18:48 |
Maxell
|
|
|
Nie. kiedyś miałem spory kawał (zimowa strata) i wedzonki były dobre, a kolorek jasniejszy niz po wedzeniu olchą - moim podstawowym drewnem. Bardzo przpomina kolor po wedzeniu drewnem brzozowym (oczywiście bez kory).
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[27.03] 19:37 |
Elli
|
|
|
Maxellu witaj, wiem, że to dziwne pytanie, ale czy to Ty byłeś w naszym "Pubie u Emika" i zadałeś pytanie w sprawie przepisu na bułki?
 Przepisy zebrane z forum "Nocne rozmowy Polaków..." i z "Pubu u Emika" oraz galeria zdjęć
czyli nasza stronka:
www.przepisy.tmseast.com |
|
[27.03] 19:55 |
Maxell
|
|
|
Witaj. Jasne, że ja.  Ale mała pomyłka w nicku - już to tam wyjasniłem. Przepraszam za kłopot. Chodziło o jajeczne.
Pozdrawiam serdecznie
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[27.03] 21:10 |
emigrantka
|
|
|
Maxell
przepis wpisałm na bułeczki, jest w naszych przepisach
zapraszam
Poz. Emi
nasze przepisy,galeria zdjęć i forum www.przepisy.tmseast.com
|
|
[28.03] 13:34 |
Broda
|
|
|
Do Maxella.
Mam pytanie dotyczące stopni Be. Co to właściwie jest? Skąd pochodzi nazwa - "Be". Czy te stopnie przekładają się bezpośrednio na procentowe stężenie solanki?
Do solanki - "Niech moc będzie z tobą". |
|
[28.03] 16:13 |
Dziadek
|
|
|
Broda - prawdopodobnie jest to metoda obliczania zasolenia wody na podstawie jej gęstości ,nowsza metoda obliczanie na podstawie zawartości soli w wodzie wg. wskazań solomierza
Pozdrawiam
|
|
[28.03] 16:17 |
Dziadek
|
|
|
Tak przekładają się porównaj tabele w peklowaniu mokrym
Pozdrowienia
|
|
[28.03] 16:36 |
Maxell
|
|
|
Witam. Postaram się pokrótce odpowiedzieć na Twoje pytanko. Otóż do oznaczania ilości rozpuszczonej soli posługujemy się najczęściej gęstością roztworu, dlatego też ważne jest poznanie zależności zachodzącej między tymi dwoma wielkościami W przetwórstwie mięsnym do oznaczania gęstości (stężenia) solanki przeważnie był i czasem jeszcze jest używany areometr wyskalowany w stopniach Baume. Jednemu stopniowi Baume (Be) odpowiada zawartość 10 mg NaCl w 1 litrze wody. O ile brak jest areometru wyskalowanego w stopniach Be, można posłużyć się zwykłym areometrem (wyskalowanym na gęstość roztworu) i następnie przeliczyć jego wskazania na stopnie Be. Zależność między gęstością roztworu a stopniami Be jest podana w tablicach na stronce.
Przy okazji przypominam, że w związku z różną gęstością rozmaitych gatunków soli różna jest również objętość jaką zajmuje 1 kg soli. Na przykład 1 kg warzonki zajmuje objętość 1046 do 1363 ml (1,05—1,36 1), podczas gdy 1 kg soli kamiennej zajmuje objętość 875 do 958 ml (0,87— —0,96 1). Z powyższego wynika, że dawkowanie soli kuchennej nie może być na miarę, lecz jedynie na wagę, gdyż ta sama objętość, np. 1 litra zawiera faktycznie więcej o 1/4 soli kamiennej niż soli warzonki.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[28.03] 16:45 |
Maxell
|
|
|
Emi bardzo dziękuje za pamięć i pomoc. Jestem zobowiązany.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[28.03] 20:55 |
Maxell
|
|
|
W dziale "Peklowanie porady" znajduje się, myslę że ciekawy, art na temat peklowania
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[28.03] 21:13 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
Maxell jak sam zauwazyłeś sól i sól mogą mieć różną zawartość soli w soli, czyli jedna sól może być bardziej słona a druga mniej. Sprawdziłem to w praktyce i swoje przepisy donoszę do szarej soli kłodawskiej niejodowanej w 3 kg zielono_żółtych workach foliowych. jeżeli ktoś stosuje inną sół to może się okazać, że jegowyroby okażą się za słone lu za mało słone dlatego uważam, że najważniejsze jest próbowanie a nie ważenie soli.ja swoje kiełbasy robię najpierw wg przepisu ale soli zawsze daję mniej a później ewentualnie dosalam. pozdrawiam
nawet, gdy robię źle to wiem, że robię dobrze
dobrego dymu w żagle
http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=3535&start=120 |
|
[28.03] 22:15 |
Dziadek
|
|
|
Maxell - czy ilośc cukru w solance do 2 % to będzie do 2 dkg na litr solanki czy trzeba liczyć cukier jak przy winie ze 1kg cukru rozpuszczonego to jest 0,6 L
to by było ok 3dkg
|
|
[28.03] 22:24 |
Maxell
|
|
|
2 dkg, gdyż przyjmuje się procentowo ilośc cukru w stosunku do ciężaru solanki
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[28.03] 22:27 |
wikikalisz
(wikikalisz@o2.pl)
|
|
|
Cześć wszystkim i tym zaawansowanym i takim jak ja początkującym. Dziś rozpocząłem budowę swojej wędzarni. Chciałbym swoje prace udokumentować fotograficznie a następnie podzielić się swoim budowlanym osiągnięciem z innymi "zadymiarzami". Gdzie mogę umieścić zdjęcia i jak je przekazać?
WIKI |
|
[28.03] 23:16 |
Dziadek
|
|
|
Maxell - dzięki , czytam to peklowanie mam jeszcze jedno czy do 3% cukru przy peklowaniu na sucho to jest 0,6 grama cukru na jeden kg mięsa z góry dziękuję
Pozdrowienia
|
|
[28.03] 23:27 |
Dziadek
|
|
|
maxell- dzięki czytam peklowanie czy dodanie cukru do 2,5% przy peklowaniu na sucho to 0,5 grama cukru na 1 kg mięsa z góry dziękuję
Pozdrowienia
|
|
[29.03] 07:38 |
Broda
|
|
|
Piękny ten artykuł o peklowaniu. Wiele rzeczy stało się jasnych.
Do solanki - "Niech moc będzie z tobą". |
|
[29.03] 08:02 |
henpas
 henpas1@tlen.pl |
|
|
czesc zadymiarze !!!chcialbym sie dowiedziec jak utrzymac soczystosc np schabu w szynce z praski(prasowanej)???
|
|
[29.03] 09:51 |
Dziki
|
|
|
Dzięki za odpowiedż. Proszę o jeszce jedną , w sprawie drewna. Pewna starsza Pani powiedziała mi, że wędzonki wędzone drewnem brzozowym, brzydko pachną. Użyła specyficznego określenia, jednak z uwagi na jego bardzo nieapetyczneną formę, pominę to określenie. Powiedzcie czy ma rację?
Dziki
|
|
[29.03] 10:18 |
Brzoza
|
|
|
Nie ma mnie na liście POLECANYCH gatunków do wędzenia.
Czyli jak masz coś lepszego, to oddaj mnie kominkowi. Tam według zapachu jestem Nr 1.
Ale w kryzysie na bezrybiu i rak ryba.
Tak samo jak z drzewami iglastymi, u nas zdyskwalifikowanymi, a w Alpach używanymi. Wędzonki mają czarne i deko żywiczne, ale im smakuje.
|
|
[29.03] 13:20 |
Maxell
|
|
|
Dziadku to będzie 25 g cukru na 1 kg mięsa (przy 2,5 kg cukru na 100 kg mięsa). Oczywiście, jak wiesz (dobrze ) cukier dodaje sie tylko do niektórych mieszanek. Ich wykaz jest w tabeli na stronce.
Co do zdjęć - to proszę je podesłać na mój mail maxell11@wp.pl.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[29.03] 13:39 |
Maxell
|
|
|
Dziadku prostuję (przyjąłem nie na 1 kg mięsa tylko na 1 kg soli). Przy peklowaniu suchym bedzie to ok. 0,5 g na 1 kg mięsa, biorąc 2,25 kg mieszanki na 100 kg mięsa. Za szybko odpowiadam.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[29.03] 21:31 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
Dziki jak ktos trafnie zauważył na bezrybiu i rak ryba, jeżeli chcesz wędzić brzozą to musi być bezwzględnie odarta z kory i dobrze wysuszona. słyszłem o jeszcze jednym warunku, że nie może być to z części odziomkowej z popękaną korą tylko elementy które mają białą korę. pozdrawiam
hokamix@wp.pl
Nawet, gdy robię źle to wiem, że robię dobrze - dobrego dymu w żagle
Nie kupuj - zrób sam będzie lepsze,zdrowsze i tańsze. |
|
[29.03] 21:56 |
Edy
|
|
|
Maxell mam pytanko w jednym przepisie przeczytalem aby dodac mleko w proszku????????????????????????
A po co to ???
Prosze o odp.
Pozdr. Edy
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
