|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[16.02] 19:26 |
grzes855
|
|
|
Używam maszynki do miesa nr 32 i jest to racja że mielenie jest dużo łatwiejsze nż w mniejszych maszynkach w wyposażeniu były sitka, 4,8 i takie w kwadratyi o boku 15mm do tego przedłuzona korba i nic ci sie nie oprze. Fakt ze dosyc droga około 250PLN
|
|
[16.02] 21:54 |
ZbyszekGr
(gezet@list.pl)
|
|
|
Najbardziej precyzyjne (chociaż nie najtańsze !) wagi.
Pomiar z dokładnością nawet do 0.01 g
www.e-wagi.pl
Ten sam facet sprzedaje też na Allegro (jego nick: patryk.s); jeszcze wiekszy wybór.
Pozdrawiam
|
|
[16.02] 23:13 |
Seminole
|
|
|
Slawek - Klasy miesa sa opisane w Nr. 12
Jezeli chcesz sobie uproscic sprawe, to lopatka jest niemal idealna czescia do wyrobu kielbas bo ma znakomity stosunek tluszczu do chudego miesa - 25/75 (Tluszcz wiaze razem mieso). Poza tym latwo jest wykroic jej mala kostke i masz gotowy baleronik czy tez mieso na kielbase.
|
|
[17.02] 00:04 |
Seminole
|
|
|
Slawek - Klasy Miesa.
Pomylilem sie z numerem - Klasy Miesa to Nr. 8. Wiem, ze mi wybaczysz bo ja tez z Gdanska pochodze.
|
|
[17.02] 00:21 |
Seminole
|
|
|
Slawek - jestes w porzadku! Po to mamy mozgi na Forum aby odpowiadaly na fachowe tematy. Ja sie do nich nie zaliczam bo ciagle jestem zielony w tych sprawach. Niemniej jak Konfucjusz powiedzial: wszystko zaczyna sie z pierwszym krokiem.
Poza tym pamietaj, ze :
: "Osoba pytajaca czuje sie glupio czuje przez ta jedyna chwile i po uzyskaniu wlasciwej odpowiedzi jest madra do konca zycia"
"Osoba wstydliwa czujac sie glupio nigdy nie pyta i nie otrzymujac zadnej odpowiedzi pozostaje glupolem do konca zycia "
Pytaj ile wlezie aby byc madrym przez cale zycie 
|
|
[17.02] 00:36 |
Seminole
|
|
|
Krzysztof - Jezeli Ci to pomoze, to przepis na Kielbase Polska Wedzona byl umieszczony 30.11.04 a na Kabanosy 02.12.05
|
|
[17.02] 00:43 |
andzio
|
|
|
Lachu spokojnie, czekaj na maila z informacjami, to jeszcze trochę potrwa.
Kto jeszcze jest chętny dołożyć się paroma złytymi do pokrycia wydatków poniesionych na uruchomienie naszej nowej stonki wędliniarskiej, proszony o kontakt ze mną pod adresem ansiand@wp.pl |
|
[17.02] 07:02 |
Sławek
|
|
|
Stdiowałem wczoraj materiały z tego forum i przykładowo w przepisie jest ilość
soli peklującej 0,23 kg na 10kg mięsapodane był też stosunke soli do saletryCzas peklowania w zalezności od rozdrobnienia mięsa jest podany Ale nie wiem jaką ilość wody użyć aby uzyskać odpowiednie stężenie solankizalewowej Wcześniej wyczytałem iż na 10 kg mięsa stosować 10 l zalewy a nadmiar wylać Czy w przepisach tym właśnie się sugerować Przykład wzięty z przepisu na Kiełbasę Bełza
Kupiłem ksiażke pt Wędzenie mięsa, kiełbas i ryb Egona Bindera jak chcecie to moge poprzepisywać przykłady i sposoby peklowanie z tej książki na potrzeby forum
(wiem że będzie to plagiat ale chyba inni też podają przykłady z innych książek)
pozdrowienia
|
|
[17.02] 07:48 |
kam karysz
|
|
|
Również mam tę książkę E. Bindera, ale przepisy tam zawarte są zbyt ogólne. Najwartościowszą rzeczą jaką się z niej dowiedziałem to konieczność opłukiwania mięsa z saletry po peklowaniu (wcześniej tego nie wiedziałem i miałem problemy) oraz używanie termometru tarczowego do kontroli temperatury przy wędzeniu.
Mamy na forum tak precyzyjne przepisy odnośnie peklowania, że chyba nie warto przepisywać książki, chociaż są tam również informacje odnośnie wędzenia ryb.
Pozdrowienia dla Wszystkich Forumowiczów.
|
|
[17.02] 07:59 |
kam
|
|
|
Termometry na stronie podanej przez KECAJA są bardzo interesujące. Również wagi ze strony podanej przez ZbyszkaGr wymagają szczególnej uwagi. Chociaż są w miarę drogie to jednak dokładność jes idealna do przypraw.
|
|
[17.02] 09:27 |
Sławek
|
|
|
Co sadzicie o tej wadze
http://www.sklep-med.pl/product_info.php/products_id/369
|
|
[17.02] 09:37 |
ddd
|
|
|
Witam a może macie przepis na oryginalne chorizo i inne kiełbasy typu dojrzewającego (pleśniowe)
pozdrawiam Darek
|
|
[17.02] 09:40 |
ddd
|
|
|
a co do wędzenia mokrym drewnem to poradziłem sobie w ten spośób, że zastosowałem na dnie wedzarni drobną metalowa siatke która wyłapuje związki smoliste z dymu
|
|
[17.02] 11:21 |
Sławek
|
|
|
jak uważacia jaka powinna być min średnica kanału doprowadzajacego dym do wędzarki, oraz odległość paleniska do wędzarki
|
|
[17.02] 12:23 |
Maxell
|
|
|
Sławek, nie czytasz uważnie. Wczoraj odpowiedziałem na Twoje pytania odnośnie peklowania. Jeszcze raz przypomne. Solankę dajesz w ilości 40-tu% w stosunku do wagi mięsa. Tamtym przepisem sie nie sugeruj, gdyż był specjalnie opracowywany dla Szunaja (nawet powinno to pisać). Poczytaj ostatnie posty i wszystkiego sie dowiesz.
Wejdx sobie na stronkę Vteca i tam dowiesz się wszystkiego o wędzarniach i nie tylko.
http://members.lycos.co.uk/wedlinydomowe/phpBB2/index.php
|
|
[17.02] 12:49 |
Krzysztof
|
|
|
Sławek!!
wysłąłem ci pocztą rysunki wedzarni i przepisy,,
ja mam kanał o średnicyok 30cm a palenisko oddalone o 2,30 od wędzarni
Darz dym
|
|
[17.02] 12:53 |
Maxell
|
|
|
Zgodnie z obietnicą:
SALCESON BRUNSZWICKI
(na 10 kg surowca)
Receptura:
A. Surowiec:
1. Maski i mięso z głów wieprzowych bez uszu peklowane - 6,0 kg
2. Tłuszcz drobny nie solony - 1,0 kg
3. Watroba wieprzowa lub cieleca nie solona - 1,5 kg
4. Płuca wieprzowe lub cielęce, mięso gotowane z głów wołowych lub cielecych nie solone - 1,0 kg
5. Skórki nie solone - 0,5 kg
Surowiec wymieniony w pkt 2-5 może być częściowo solony. W tym wypadku nalezy odpowiednio zmniejszyc ilośc soli dodanej przy produkcji wraz z innymi przyprawami.
B. Przyprawy i materiały pomocnicze:
I. Przyprawy:
a) uzyte do peklowania masek:
1. sól warzonka - 0,30 kg
2. saletra - 0,01 kg
b) dodane w czasie produkcji:
1. sól warzonka - 0,10 kg
2. pieprz naturalny - 0,015 kg
3. majeranek - 0,010 kg
4. cebula obrana - 0,30 kg
II. Materiały pomocnicze:
1. Kątniczki wieprzowe lub pęcherze wieprzowe,
2. Szpilki lub przedza nr 6.
C. Postac surowca po obróbce:
Maski z głów wieprzowych gotowane, krojone w kostkę o krawedzi 10-12 mm. Pozostałe składniki rozdrobnione przez siatkę 2 mm.
D. Postać gotowego produktu:
W katniczkach wieprzowych spłaszczona fałdzista bryła długości 18-25 cm, szerokości do 15 cm, grubości do 7 cm.
W pęcherzu spłaszczona bryła kształtu nieregularnego krążka o średnicy ok. 20 cm i grubości do 7 cm. Końce osłonki związane przędzą lub zszyte szpilką drewnianą.
SALECSON BRUNSZWICKI - SKRÓT INSTRUKCJI
1. Peklowanie:
Tłuszcz, maski z głów wieprzowych (bez uszu), płuca i skórki pekluje się lub soli zgodnie z wcześniej podanymi sposobami.
Jesli zastosowano surowce solone lub częściowo solone, trzeba odpowiednio zmniejszyc ilośc soli przy produkcji.
2. Mycie i moczenie:
Surowce podrobowe nie solone myje się, surowce solone lub peklowane moczy się przez 2-3 godz. w bieżącej zimnej wodzie.
3. Gotowanie:
Surowce z wyjątkiem wątroby, gotuje się w niewielkiej ilości wody: maski i płuca w temp. 85 st.C, a skórki i głowy w temp. 95 st.C do miękkości. Tłuszcz gotuje się w temp. 85 st.C do stanu półmiękikkiego. Po ugotowaniu usuwa się z płuc chrząstki, a z głów oddziela sie mięso. Ugotowane składniki rozkłada się w celu ostudzenia.
4. Rozdrabnianie:
Zgodnie z recepturą.
5. Mieszanie:
Do rozdrobnionych składników dodaje się sól i przyprawy i miesza do dokładnego wymieszania wszystkich składników.
6. Napełnianie i wiązanie jelit:
Wymieszaną masą napełnia się dośc luźno jelita. Końce kątnic spina sie szpilką drewnianą, związuje lub zszywa przędzą, pęcherze zszywa się.
7. Gotowanie:
Salcesony gotuje się w temp. ok. 82 st.C przez 90-120 min w zależności od wielkości salcesonu, do osiągnięcia wewnątrz temp. 68-70 st.C. Wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą.
7. Studzenie i wykańczanie:
Salcesony rozkłada się na równej powierzchni w pomieszczeniu o temp. 2-6 st.C, a po odparowaniu przyciska i studzi do temperatury poniżej 6 st.C. Dopuszcza się studzenie do temp. nie wyższej niz 12 st.C. Po ostudzeniu salcesony oczyszcza się z galaretu i tłuszczu, odcina wiązania lub zszycia.
|
|
[17.02] 16:41 |
Krzysztof
|
|
|
http://www.sitka.com.pl/s1.htm
Częśc zamienne:sitka, noże i szarpaki
|
|
[17.02] 19:26 |
webmaster
(piter@lotnisko.net)
|
|
|
Witam, można już testować stronę, zmieniła ona trochę wygląd, ale zyskała przez to na funkcjonalności :]
http://wedlinydomowe.pl/index.php
Nie trzeba sie rejestrować, bo do forum sa osobne loginy, więc na forum zachęcam, ale na stronie nie jest to potrzebne :]
Pozdrawiam Zadymiaczy :]
|
|
[17.02] 20:31 |
Krzysztof
|
|
|
To będzie najlepszy portal w necie!!!!
Darz dym
|
|
[17.02] 20:46 |
Maxell
|
|
|
Czekamy z niecierpliwościa na pierwsze Wasze opinie.
czego ewentualnie brak (oprócz przepisów - to jasne
Wypowiadajcie sie.
Pozdro.
|
|
[17.02] 20:54 |
Krzysztof
(biuro@kania.biz)
|
|
|
Maxell,druchu wrzuć przepis na zwyczajną kielbase,,,,,,nie samymi kabanasami człowiek żyje
Darz dym
|
|
[17.02] 21:22 |
fireman
|
|
|
No, no no. Maxell strona jest super. Warto było czekać. Jaki jest przypuszczalny termin inauguracji strony?
|
|
[17.02] 22:15 |
Papcio
|
|
|
Lachu co z szynkowarkami? będzie coś z tego? Rozeznałeś sprawę? Jestem też chętny.
Pozdrawiam!
|
|
[17.02] 23:04 |
Lachu
|
|
|
Cześć !!
Papciu ,Babcia Pra!!
nie wiem czy dostaliście moje fotki szynkowarek
ale z nimi to jak z Naszą www
jeszcze chwila
Jutro próbuje szyneczek z 3 szynkowarów zrobionych wg przepisu babci Pra Ani (buźka!!)
To są modele ze zdjęć ( 2 czeskie i 1 samoróbka)
Przed rozpoczęciem rekodzieła (ma być niedrogo a parę metrów, nierdzewki ( ruły trza niestety kupić, najkrótsza to z pińć metrów,spawanie itp) to wszystko trochę kosztuje a co by na forum nie oferować kota w worku- mam propozycję - moge swoje szynkowarki
wysłać do pierwszego testu (oczywiście do zwrotu (paczuszki sa tańsze niż ten no kot qrde w worku.))
Babcia Pra Ańcia (moja córa je Ańcia)
Ja myślę że przed rozpoczęciem produkcji (qrde jak już to tak można nazwać) można sie testowo powymieniać szynkowarkami i opiniami jak komu wychodzi wg Twojego przepisu a ja bede myślał o tych rułach tak żebysmy do www coś wyrzeźbili)
Pomysł z tą testową wysyłką - posiadaczy szynkowarek jest może
średni ( bo to trza paczkę zrobić, na poczte iść) ale wolę coby Każdy dotknoł co to.
Ja mogę szynkowarki(2) swoje puścić w obieg
co o tym myślicie?
pzdr
pzdr |
|
[17.02] 23:13 |
fireman
|
|
|
Witam. Zajrzyjcie do "Biedronki" w tym tygodniu były w promocji wagi elektroniczne do 2kg z dokładnością 0,1g. Mnie niestety się nie udało kupić. Cena ok 60 zet. Może komuś z was się uda. Lachu dzięki za zdjęcia. A może na nowym forum utworzysz "klub szynkowarowiczów". Jest już czynne, a można zacząć od czegoś pożytecznego.
PZDR
|
|
[17.02] 23:58 |
555
|
|
|
nie moge sie u Was zarejestrowac..
czy to dlatego ze to wersja testowa?
pozdrawiam
|
|
[18.02] 00:42 |
andzio
|
|
|
Maxell, jeśli czegoś będzie brakować to wyjdzie w trakcie użytkowania.
Mi się podoba. Przeczytaj pocztę
Kto jeszcze jest chętny dołożyć się paroma złytymi do pokrycia wydatków poniesionych na uruchomienie naszej nowej stonki wędliniarskiej, proszony o kontakt ze mną pod adresem ansiand@wp.pl |
|
[18.02] 10:29 |
vtec
(vtec111@wp.pl)
|
|
|
555: napisz gdzie się nie możesz zarejestrować. Jeżeli na stronie głównej: www.wedlinydomowe.pl to na razie rejestracja tam nie działa, ale żeby przeglądać stronę nie musisz być zarejestrowany. Jeżeli nie możesz się zarejestrować na nowym forum: www.wedlinydomowe.pl/forum/ to napisz do mnie na priva.
pozdr.
|
|
[18.02] 11:39 |
Sławek
|
|
|
są tu tez osoby Z Gdańska może macie namiary na sklepy z artykułami masarskimi w gdańsku lub gdzie kupujecie jelita osłonki itp
W necie znalazłem jedynie Chojnice
http://www.wojciechowscy.pl/?link=oferta
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
