|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[19.10] 22:35 |
abratek
|
|
|
szkodzi nic  , ale Ty weź się do roboty teraz żeby na Wilie nie dać plamy 
http://www.wedlinydomowe.pl and http://www.wedlinydomowe.com ...no, i wszystko jasne |
|
[20.10] 13:32 |
wosiu
|
|
|
Witam
do Chef Paula dzięki za przepis na łososia z grilla i na sos do niego smakował naprawdę wyśmienicie zwłaszcza że jako surówkę podałem z kiszonej papryki i kiszonego czosnku.Powiem tutaj że mam nie duży spożywczy sklepik osiedlowy i od pewnego czasu sprzedaję właśnie kiszoną paprykę jest wyśmienita i robi na osiedlu spore zainteresowanie dużo klientów pyta o przepis i wiem że porobili sobie weki na zimę.
Jeszcze jedna sprawa nie dawno oglądałem program o nazwie Ostoja i tam była robiona kiełbasa z dzika.Powiedziane tam było że kiełbasę wyrabia się do chwili jak po podniesieniu dłoni nie odpadnie mniej więcej jak białko jajka od talerza czy prawda? narazie czołem
Wędzarze...wędliniarze...wszystkich krajów łączcie się... |
|
[20.10] 13:43 |
Maxell
|
|
|
Wosiu, już kiedyś pisałem, że dzieki radzie straego, doświadczonego masarza, dowiedziałem się, iż wyrabianiu kiełbasy nalezy poświęcić tyle czasu, ile poświęca się w noc poślubną młodej żonie. 
Czym dłużej będziesz wyrabiał, tym kiełbaska bedzie lepsza. Mięso musi być kleiste i sie nie rozsypywać.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[20.10] 15:21 |
Maad8
|
|
|
Maxell, mógłbyś opisać proces wyrabiania ?
Jak to robić, żeby się nie narobić ?
|
|
[20.10] 18:58 |
grzes855
|
|
|
Mój znajomy rzeźnik mówi że im wiecej wylejsz potu tym kiełbasa jest smaczniejsza, czyli zakasać rekawy i do roboty (po tym wysmienity smak ma też piwo
|
|
[21.10] 12:18 |
maad8
|
|
|
ok, ale jak to robić efektywnie ? mieszać, ugniatać, przeciskać między palcami ? jakimś narzędziem - czy tylko dłońmi ?
|
|
[21.10] 14:35 |
Maxell
|
|
|
W każdym przepisie jest podana metoda mieszania. Jesli nie masz mieszarki do mięsa, to niestety musisz to robić ręcznie. jak napisałem, w każdym przepisie podany jest sposób - czy to wygniatania, czy boksowanie, czy tez normalne mieszanie.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[21.10] 18:48 |
abratek
|
|
|
LUDZISKA ATAK !!!
zhackowano forum strony wedlinydomowe.pl !!!
no rzesz k***a p*********a w d**ę jego mać, zabić łobuza !!!
Turek ??? bodaj by go jakaś zaraza dopadła!
http://www.wedlinydomowe.pl and http://www.wedlinydomowe.com ...no, i wszystko jasne |
|
[21.10] 18:51 |
Maxell
|
|
|
Masz rację Abratek. Niestety, adminem forum jest Vtec. Ja nie mam dostepu. Mogę tylko moderować forum.
Vtec jesli jestes to odezwij się.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[21.10] 20:11 |
leszek57
|
|
|
j***ł go pies
maad
zazwyczaj, jednorazowo robię 5-7 kg kiełbaski. Wołowinę, mieloną 3 razy przez drobne sitko, mieszam z dodatkiem wody i przyprawami ... mieszadełkiem z nierdzewki umocowanym we wkrętarce akumulatorowej (wiaderko 5l). 5-7 min w zupełności wystarcza, następnie mieszam to z resztą przygotowanego surowca mieszadłem zamocowanym w wiertarce wolnoobrotowej (wiaderko 20 l) ,10-12 min. I to wszystko, można napychać jelita.
Mieszadła wykonał zaprzyjaźniony ślusarz, wg mnie te ze sklepu nie nadają sie.
Będę robił na początku grudnia, postaram się o zdjęcia i wyślę Maxellowi.
Pozdro.
|
|
[22.10] 15:41 |
tato
|
|
|
Tak spaprać nasze śliczne forum, żeby go .........-----........-----. A Vtec śpi !!!???
|
|
[23.10] 14:27 |
kornelia30
|
|
|
Witam wszystkich!
po długiej lekturze i pierwszych -udanych- próbach z białą kiełbasą-(nie mam możliwości wędzenia-blokowisko)i z szynkowarką zrobiłam słoninke rodem z podlasia.Mam dwa pytanka:
Słoniny było 1kg ,ale wody ,która ją przykryła było nie 400 ale 600ml,więc soli dałam 51gram-czy dobrze?
Słonine pokroiłam w kostke ok3cm,bo mam zamiar zapakować to potem do szynkowarki-i tu drugie pytanie:czy w związku z tym,że są to małe kawałki czas peklowania można skrócić,czy musi być te 15dni?Czy temperatura parzenia powinna być taka sama jak przy wyrobach mięsnych?
Czy ktoś próbował robić w ten sposób słoninę z szynkowarki?
pozdrawiam
|
|
[23.10] 14:40 |
Maxell
|
|
|
Witam.
Słonina rodem z Podlasia to przepis nadesłany przez Kolegę Szunaja.
Mogę tylko dodać, że ostatnio szukając przepisu na dawną wojskową słoninke konserwową, wyczytałem gdzieś, iż słonina ta jest pasteryzowana (tak jak w szynkowarze) nie sterylizowana, ale solenie jej odbywa sie bezpośrednio przed włożeniem do puszek. Nie jast krojona w kawałeczki lecz zwijana z płatów i niedopuszczalne są jakiekolwiek domieszki mięsa, innych tkanek i skóry.
Szukam dalej, gdyz chcę wkrótce wrzucić przepis na stronkę - oczywiście na taka słoninke z lat 60-70, a nie obecną.
Wracając do słoninki z Podlasia i wogóle doprawiania potraw - my podajemy tylko ogólne ramy, kazdy musi eksperymentować, by dobrać smak wg swego gustu.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[23.10] 16:39 |
kornelia 30
|
|
|
Dzięki za odp. ,słyszałam o tej słoninie wojskowej ,krążą o niej legendy,zobaczymy co wyjdzie z tej mojej po peklowaniu.Nurtuje mnie ,czy dobrze zrobiłam zwiększając ilość solanki,może wystarczyło dolać samej wody?Teraz skład solanki jest niby dobry 600ml+51g soli,ale proporcjonalnie do 1kg słoniny jest tej soli chyba za dużo
|
|
[23.10] 17:31 |
Maxell
|
|
|
Zobaczysz jaki bedzie smak słoniny. Jesli będzie za słona to zawsze możesz dolac wody. Jednak raczej przestrzegaj podanych ilości, gdyz sa z zasady sprawdzone.
Pozdro.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[23.10] 23:44 |
vtec
(vtec111@wp.pl)
|
|
|
Ufff..., forum powinno już działać.
Udało mi się je odtworzyć prawie w 100%. Jedynym efektem działań "Turków" jest wykasowana kategoria "akcesoria" i niewielkie zmiany w układzie poszczególnych kategorii...
Qrcze, nawet nie można wyjechac na weekend :/ Człowiek wraca wypoczęty a tu taka "niespodzianka"...
BTW ta sytuacja pokazuje, że przydałby się drugi administrator forum. Szczególnie ktoś, kto ma duuużo wolnego czasu
pozdr.
http://www.wedlinydomowe.pl - Zapraszamy! |
|
[24.10] 10:38 |
Lachu
|
|
|
Cześć!!
Mam chwilkę to w temacie słoniny
Czytałem ostatnio że najlepsza słonina ( ze skórą) jest
ze świnek tradycyjnie "opalanych" a nie przemysłowo parą bo
zachowuje specyficzny smak
czy ktoś ma jakie w tej materyji doświadczenia?
Cogito!
Jak Ci tam?
pzdr
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/
filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/
lach@zghboleslaw.pl |
|
[25.10] 01:18 |
Chef Paul
|
|
|
... mam w tej "materyji" troszku doświadczenia (80% blondynek nabywam "od gospodarza"), ... faktycznie jest spora różnica (sądzę, że "odkłaczanie" parą powoduje "ugotowanie" treści tuż pod skórą wieprza), ... choć i tak ktoś kiedyś powiedział: "świnia śmierdzi chlewem a dzik pachnie lasem" ... więc powoli przechodzę na dziczki - znalazłem pewne i duże źródełko na dziczyznę - chętnie się podzielę, ... narazie mogę się podzielić perlicami (waga około 2 kg, 30 zetów za sztukę + wysyłka, w głębokim zamrożeniu)
pozdrawiam serdecznie i smacznie 
Chef Paul
kuchnia w ogrodzie - wędzarnia, grill, nalewki, marynaty - przepisy domowe
http://www.chefpaul.5gigs.com zapraszam |
|
[25.10] 13:29 |
MirekB
|
|
|
Czołem Lachu
Co do Cogito, to chłop nie ma pewnie czasu, podrózuje pomiędzy Warszawą a Krakowem.
Z ul. Wiejskiej do mnie ma niedaleko, ale też się nie odzywa. Miał wpaść ale przepadł kamień w wodę.
Poczekamy, zobaczymy.
MirekB
ps. "ociepliłem" swoja wędzarnię, zdjęcia podeślę Maxelowi jak mi naprawią internet w domu.
|
|
[25.10] 15:49 |
Maxell
|
|
|
Witam.
Najpierw chciałbym podziękować Vtecowi za szybkie "rozprawienie się z Turkiem".
Temat drugi: ostatnio często pokazuje się zielona strzałka, mimo iż dzienny transfer wynosi ok. 400 MB a godzinowy ok 90 MB. Na ten miesiąc mamy 6 GB transferku i już jest prawie w 80% wykorzystany  .
Miałem nagrany serwer z 10 GB transferu miesięcznego, ale muszę zaczynać od początku i szukac serwera z transferem 20 GB misięcznie.
Przy okazji - mamy juz zarejestrowanych na stronie ponad 400 uzytkowników.
Pozdrowionka dla wszystkich.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.10] 19:27 |
jurek52
|
|
|
Witam wszystkich serdecznie.
Wasze stronki dopadłem dopiero od 2-ch dni,tego mi brakowało.
mam pewien dylemat dotyczący wędzenia i drewna,troszkę już poczytałem ,ale na ten temat nigdzie nic...
pomóżcie,czy do wędzenia można używać drewno wierzby?mam go b.dużo,ale nic na ten temat nie wyczytałem.
pozdrawiam.
|
|
[25.10] 20:01 |
ŁAKOMCZUCH
|
|
|
Witam
Mam jedno pytanko do mistrzów. Zapeklowałem dziś 5 kg mięska na kiełbaskę polską wędzoną, przepis mówi że należy ją napełniać w jelita o średnicy 32-36 mm. W takim razie ile ich będę potrzebował na 5 kg mięska? Czy jest jakiś przelicznik?
Pozdrowionka dla wszystkich użytkowników
Łakomczuch
|
|
[25.10] 20:01 |
ŁAKOMCZUCH
|
|
|
Witam
Mam jedno pytanko do mistrzów. Zapeklowałem dziś 5 kg mięska na kiełbaskę polską wędzoną, przepis mówi że należy ją napełniać w jelita o średnicy 32-36 mm. W takim razie ile ich będę potrzebował na 5 kg mięska? Czy jest jakiś przelicznik?
Pozdrowionka dla wszystkich użytkowników
Łakomczuch
|
|
[25.10] 20:10 |
ŁAKOMCZUCH
|
|
|
Ups klinąłęm za dużo
|
|
[25.10] 20:24 |
Maxell
|
|
|
Witam
Stare gospodynie twierdzą, że najbardziej rumiany i najsmaczniejszy chleb był wówczas, jeżeli do wypieku użyto opału wierzbowego. Drewno to polecane jest również jako paliwo przy wędzeniu. Zapewne obecność salicylanów wpływa korzystnie na konserwację mięsa w trakcie wędzenia, wzbogacając jednocześnie smak i kolor wędzonki.
Co do ilości uzytej kiełbasnicy - ok. 7,25 mb.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.10] 20:41 |
paweł
|
|
|
czy w dobie p. grypy mamy unikać drobiu ? czy nasza obróbka termiczna jest jest wystarczająca żeby temu zapobiec????
|
|
[25.10] 21:22 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
witam wpadłem do domu na kilka godzin przeczytałem zaległości. w tym tygodniu robiłem kiełbasę szynkową. konserwę z boczku podgardla i łopatki. uwędziłem schabik.
co do drobiu to media podają, że tem wstetny zarazek ginie w temperaturze 60st. celsjusza. wobec tego jeżeli będziemy wyroby parzyć do temp. 65st wewnątrz wyrobu to myślę, że powinno to drania uśmiercić. ale są to tylko moje przemyślenia na podstawie tego co usłyszałem w programie telewizyjnym dotyczącym ptasiej grypy. w tym samym programie podano, że zmarła kolejna ofiara tego wirusa. dlatego myślę, że w tym temacie należałoby zasięgnąć rady jakiegoś wirusologa.
pozdrawiam wszystkich i znikam , może uda mi się wpaść do domu za jakiś tydzień.
nawet, gdy robię źle to wiem, że robię dobrze
dobrego dymu w żagle |
|
[25.10] 21:28 |
chemik
|
|
|
Witam wszystkich. Kilka miesiecy temu stałem się właścicielem domowej wedzarni, zakupu tego urządzenia dokonałem na Allegro, miałem pewne obawy ale zaryzykowąłem i było warto. Wedzarnia jest prosta w budowie ale w 100% spełnia swoja role jestem juz po kilku wedzeniach ryb i szynek i wszystko wyszło b. dobrze.
Acha wraz z wędzarnią dostałem zrębki wędzarniacze w promocji super sprawa, już dawno ryby i mięso nie miało tak ładnego koloru po wędzeniu, jak malowane.Mam namiary na te wedzarnie zylka23@wp.pl Pan Grzegorz. Polecam wszystkim zrębki wedzarnicze tego goscia i jego wędzarnie.
|
|
[26.10] 08:48 |
Tomaszek
(bbicykl@poczta.onet.pl)
|
|
|
Dla łakomczucha - ostatnio robilem podobną ilość i wyszło mi ok 6 metrów bieżących kiełbas (jak to brzmi), a co do wendzarni od zylki pisałem juz o niej rzeczywiscie genialna do wedzenia i pieczenia w dymie i bez, pozdrawiam wszystkich - czuj dym!!
|
|
[26.10] 09:18 |
Tomaszek
(bbicykl@poczta.onet.pl)
|
|
|
W kilku wypowiedziach czytalem o kiełbasie w typie mysliwskim czyli doprawianej lub dowędzanej jałowcem, nigdzie jednak nie pisze co z tym jałowcem robić? rozgnieść czy cuś a w ogóle w której fazie wędzenia dodawać jałowiec zeby posmak uzyskać ? bo kilkakrotnie próbowałem dodawać do drzewa jałowiec w niewielkich ilościach i nic zero efektu
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
