|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[08.12] 13:16 |
tomaszek
|
|
|
zapomniałem o sygaturce 
precz z plastikami zarówno w mięsnym jak i na szosie
tylko klasyczne wędlinki i motocykle
|
|
[08.12] 14:35 |
dorotea
|
|
|
uzyłam do peklowania wody ze studni bez przegotowania, czy mam wymienic zalewę? w niektórych przepisach każą przegotowywać, juz mnie oczy pieka od czytania tego forum, prosze o radę
|
|
[08.12] 15:16 |
Maxell
|
|
|
Jesli juz zapeklowałaś, to czekaj na efekty. Gdybys zauważyła zmiany w zalewie - piana, oslizłość, zmetnienie lub niewłasciwy zapach to ją wymienisz na nową. Może byc czerwona ale w mirę krystaliczna
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 15:29 |
dorotea
|
|
|
dzięki bardzo, jesteś niezawodny
pzdr
|
|
[08.12] 16:00 |
Maxell
|
|
|
To usług. 
Jeszcze ciekawa informacja (widzę, że sporo ich teraz, kiedy czytam sobie forum powinno sie dodać). Jesli wędzicie zrębkami i chcecie uzyskać więcej gęstego dymu (uwaga by nie przesadzić) zrębki zalewamy w wiaderku na kilka godzin przed wedzeniem GORĄCĄ wodą. Nie zimną, a gorącą, gdyż tylko taka spełnia zadanie wnikania do wnetrza drewna. Zimna moczy je zewnetrznie i ma niekorzystny wpływ na wędzone artykuły. To samo dotyczy drewna.
Jesli chodzi o mięso, to prz wyborze kierujcie się zasadą: do produkcji kiełbas surowych dojrzewających lub suszonych trwałych, wybierajcie mięso ze starszych, dużych sztuk, zaś do kiełbas parzonych i wedzonek z młodszych.
Ponadto bardzo ważne jest rozpoznawanie "optyczne" przydatności mięsa do danego rodzaju produkcji. Szerzej o tym w najbliższym czasie na stronce. Teraz tylko podam, iz dla przykładu mięsa określane w przemyśle jako PSE (ang. jasne, miękkie i wodniste) posiada m.in. takie cechy, jak:
- ograniczona zdolnośc wiązania wody co nadaje mu wygląd wodnistego,
- posiada jasną, białą barwę - nawet przy uzyciu substancji wspomagających proces peklowania, nie osiągniemy nigdy koloru intensywnej czerwieni,
posiada miękką konsystencję i w niektórych przypadkach, nawet po sparzeniu konsystencja mięsa jest miękka i stwarza wrażenie, jakby wędzonka była niewłaściwie sparzona,
- z kolei, z uwagi na niską wartośc pH mięso to posiadabardzo długą trwałość.
Z uwagi na małą zdolność wiązania wody, jasną barwę i miękką konsystencję, mięso grupy PSE nie nadaje się do produkcji lepszej jakości wędzonek.
I tak można bez końca. Oprócz typu PSE mamy mięso DFD oraz normalne. DFD charakteryzuje się ciemnoczerwona barwą, ograniczonym okresem przechowywania, silną zdolnościa wiązania wody i osiaganiem wysokiego pH w szybkim czasie. Opisze to na stronce.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 18:06 |
Krzysztof
|
|
|
Witam serdecznie,,przerobiłem nuie jedną blondynke na rózniste smakołyki ale dzięki babci Ani z głowy robię cudowny obkład do chleba. Prosze niech mi ktos wytłumaczy jak to jest z peklosolą, czy to prawda ze ona wniknie do miesa w pewnej ilości i jeśłi tą ilośc osiągnie powiedzmy w 5 dniu to gdyby leżało mieso jeszcze kilka dni to wtedy się tylko konserwuje ale bardziej słone juz nie będzie?
Darz dym |
|
[08.12] 18:28 |
Maxell
|
|
|
Mięso może wchłonąć tym więcej soli, im dłuższy czas upłynął między ubojem a rozpoczęciem peklowania. Ilośc soli. jaka może być wchłonieta przez mięso, zależy głównie od zawartości w nim wody (wymiana osmotyczna). Szybkośc przenikania i pozostania w mięsie soli zalezy od: stanu mięsa przed peklowaniem, temperatury miesa (najlepiej peklowanie przeprowadzać w temp. 4-8 st.C, w temp. 0 st.C peklowanie ustaje a w temp. powyżej 10 st.C nie powinno byc przeprowadzane - niekorzystny wpływ na mięso), temperatury solanki, czasu i zastosowanej metody peklowania.
Im niższe jest stężenie solanki, tym większy jest przyrost masy peklowanego mięsa (większa ilość soli ulega wymianie z wodą w mięsie). Nalezy przyjąć, że mięso średnio przyrasta w granicach 0,5 - 3%. W miarę trwania procesu peklowania zwieksza się ilośc soli w mięsie, a zmniejsza szybkośc jej wchłaniania.
Dlatego też, jesli peklujemy metoda mokrą systemem zalewowym, peklosolą (nitryt) to czas peklowania można skrócić w stosunku do czsu peklowania mieszanką soli i saletry rozpuszczonej w wodzie. jednak nie za dużo. jesli np. peklujemy szynkę w zalewie z saletrą przez np. 16 dni, to przy uzyciu peklosoli proces ten można skrócić do 11-12 dni (w zalezności od ciężaru szynki) oczywiście mowa o peklowaniu z nastrzykiem i przy spełnieniu podanych wyżej wymagań temperaturowych.
O róznicy w czasie peklowania saletra i azotynem pisze kilka postów wyżej.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 18:38 |
Maxell
|
|
|
Oczywiście ważne jest także stężenie i ilość solanki zalewowej. Jesli będziesz trzymał sie norm, choćby naszych, to powinieneś osiagnąć dobre rezultaty.
Nie zapominaj, że choć mięso jest już czerwoniutkie po kilku dniach, lub nawet po dobie (w odpowiednich warunkach) dzieki działaniu azotynu, to jednak lepiej jest przetrzymać je te kilka lub kilkanaście dni dłużej. Po prostu wtedy wzrsta trwałośc późniejszych wedzonek. Przecież masarze np. na wesela robia szynki z dnia na dzień, i choc maja ładny kolorek, to nie zawsze wytrzymuja dłużej niz do poprawin lub inaczej drugiej nocy poślubnej.
Mięso powinno samo wchłonąć tyle soli ile potrzebuje do całej swej objetości (nastrzyk przyspiesza niecq ten proces i pozwala na konserwację mięsa w większych kawałkach).
Tutaj chodzi nam przede wszystkim, o ładny wygląd, kolor, jędrność, smak i trwałość.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 18:41 |
Maxell
|
|
|
Myślę, że to moje dziwne stylistycznie, tłumaczenie na coś Ci sie przyda.
Oby.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 18:49 |
Maxell
|
|
|
Dzisiaj tak często moge pozwolić sobie na pisanie postów, gdyz mam drukowanie na kompie i czesto w miedzyczasie zagladam na ulubione stronki.
Pozdro.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 18:51 |
Maxell
|
|
|
Ta skleroza....
Krzysztof, gdybyś był tak uprzejmy, to podeslij mi aktualny cennik mięsiwa. Wymienie ten ze stronki.
Dzieki
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 19:09 |
miro
|
|
|
Witam
Wiele osob ma problemy z obliczeniem skladu solanki zalewowej dlatego tez
na mojej stronce http://republika.pl/kmiro69 umiescilem skrypt ktory oblicza potrzebne ilosci wody i solanki w stosunku do ilosci miesa przeznaczonego do peklowania na mokro.
Jesli nie bedzie sie wam otwieral lub po otwarciu zniknie oznacza to ze macie aktywna funkcje blokowania wyskakujacych okienek nalezy wtedy ja wylaczyc.
pozdrawiam mirek
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl trona internetowa www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[08.12] 19:54 |
miro
|
|
|
Maxel dzieki za info ze skrypt sie nie otwiera.
Tak jak odpisalem ci w e-mailu po wylaczemiu blokowania okienek musi dzialc. !!
Jesli macie podobny problem napiszcie prosze na e-mail jakiej uzywacie przegladarki.
dziekuje mirek
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl trona internetowa www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[08.12] 20:22 |
paweł
|
|
|
Czy maktoś doświadczenia z suszoną krwią??
|
|
[08.12] 20:33 |
Maxell
|
|
|
Paweł, a o co chodzi?
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 20:37 |
Krzysztof
|
|
|
Maxell,zrozumiałem
a poniżej ceny,podaje z 4 najważniejszych giełd
Notowania z rynku mięsa
Produkt NetBrokers RolPetrol Agrohandel WGT
Wieprzowina 2005-12-08 2005-12-07 2005-12-07 2005-12-08
Półtusze pełne kl. E 5.30-6.10 5.35 5.60 -
Półtusze pełne kl. U 5.10-5.90 5.45 5.40 -
Półtusze pełne kl. R 4.90-5.70 5.25 5.20 -
Schab z/k 9.50-11.50 10.60 11.00 -
Schab b/k 12.20-15.40 11.80-13.60 13.00-14.00 -
Szynka z/k 7.20-8.20 7.10-7.60 7.80 -
Szynka b/k 9.50-12.50 10.30 10.80 -
Karkówka z/k 7.10-8.30 7.20-7.60 8.00 -
Karkówka b/k 7.20-12.00 10.20 9.90 -
Łopatka z/k 5.40-6.50 5.50-5.65 5.60-5.70 -
Łopatka b/k 7.90-9.90 8.00 8.60 -
Golonka przed./tyl. 3.45-5.50 4.30 4.50 -
Boczek z/k 4.95-8.50 5.60-8.40 5.00-9.00 8.40
Boczek b/k 6.00-12.00 - - -
Mięso drobne kl. I 10.40-12.30 - 10.80 -
Mięso drobne kl. II 50/50 2.40-4.50 3.00 - 3.85
Mięso drobne kl. II 60/40 3.00-5.70 5.00 5.00 -
Mięso drobne kl. III 6.90-7.80 7.30 7.60 -
Mięso drobne kl. IV 1.90-6.50 2.80 3.00 -
Podgardle 2.90-4.20 3.55 3.60-3.80 -
Pachwina 4.10-5.20 - - -
Głowy 1.10-1.30 1.40 1.30 -
Nogi 0.50-2.10 0.50 - -
Słonina 2.50-3.50 2.90 3.20 -
Tłuszcze twarde 2.00-2.90 2.15 2.40 -
Tłuszcze miękkie 1.00-1.90 - 1.60 -
Skórki 0.70-2.00 1.00 1.10 1.30
Wątroba 2.00-3.60 2.40 2.50 -
Przody wieprzowe 5.45-6.00 5.25 5.40 -
Serca 3.20 3.10 3.60 -
Wołowina 2005-12-08 2005-12-07 2005-12-07 2005-12-08
Ćwierci kompensowane D 6.50-8.40 - 7.00-7.40 -
Ćwierci kompensowane J 8.00-9.00 - 8.20 -
Ćwierci kompensowane B 9.00-10.50 - 8.60 -
Mięsa drobne kl. I 10.90-12.00 - 10.80 -
Mięsa drobne kl. II 6.50-8.30 7.00 7.80-8.30 -
Mięsa drobne kl. III 5.00 5.00 4.60 -
Mięsa drobne kl. IV 1.50-4.20 4.00 3.40 -
Flaki wołowe 4.00-5.10 4.80 5.40 -
Wątroba wołowa 2.50-3.80 3.10-3.30 3.60 -
Kurczak 2005-12-08 2005-12-07 2005-12-07 2005-12-08
Tuszka 3.50-4.40 3.50 3.50-3.80 -
Ćwiartka 3.00-4.70 - 3.40 -
Filet z piersi 5.70-12.00 10.20 10.00 -
Udo 5.40 5.10 3.60 -
Podudzie 4.70 - 3.60 -
Skrzydła 2.25-4.20 - 2.60 -
Korpusy 0.80-6.50 0.95 0.60 -
Skórki 0.90-1.10 1.25 - -
Serca 3.20 3.60 3.00 -
Wątróbka 2.50-4.00 - 2.80 -
Żołądki 2.80-5.00 - 3.00 -
MOM z kurczaka 1.40-2.10 - 1.60 -
Indyk 2005-12-08 2005-12-07 2005-12-07 2005-12-08
Tuszka - - 7.40 -
Filet z piersi 10.80-11.50 10.40 9.60 -
Udziec z/k, b/k 6.40-8.90 - 8.40 -
Podudzie 3.30-4.40 - 3.60 3.70
Skrzydła 2.80-3.80 - 4.20-4.40 3.60
Korpusy 0.70-1.00 - - 0.90
Wątróbka 2.90-3.40 - - -
Żołądki 3.30-5.80 - - -
Serca 3.58 - - -
Mięsa drobne 4.50-8.90 - 5.00-8.00 -
MOM z indyka 1.40-1.90 - 1.60 1.80
Na podstawie ceduł giełdowych
Darz dym |
|
[08.12] 20:40 |
Krzysztof
|
|
|
Maxell,zrozumiałem
a poniżej ceny,podaje z 4 najważniejszych giełd
Notowania z rynku mięsa
Produkt NetBrokers RolPetrol Agrohandel WGT
Wieprzowina 2005-12-08 2005-12-07 2005-12-07 2005-12-08
Półtusze pełne kl. E 5.30-6.10 5.35 5.60 -
Półtusze pełne kl. U 5.10-5.90 5.45 5.40 -
Półtusze pełne kl. R 4.90-5.70 5.25 5.20 -
Schab z/k 9.50-11.50 10.60 11.00 -
Schab b/k 12.20-15.40 11.80-13.60 13.00-14.00 -
Szynka z/k 7.20-8.20 7.10-7.60 7.80 -
Szynka b/k 9.50-12.50 10.30 10.80 -
Karkówka z/k 7.10-8.30 7.20-7.60 8.00 -
Karkówka b/k 7.20-12.00 10.20 9.90 -
Łopatka z/k 5.40-6.50 5.50-5.65 5.60-5.70 -
Łopatka b/k 7.90-9.90 8.00 8.60 -
Golonka przed./tyl. 3.45-5.50 4.30 4.50 -
Boczek z/k 4.95-8.50 5.60-8.40 5.00-9.00 8.40
Boczek b/k 6.00-12.00 - - -
Mięso drobne kl. I 10.40-12.30 - 10.80 -
Mięso drobne kl. II 50/50 2.40-4.50 3.00 - 3.85
Mięso drobne kl. II 60/40 3.00-5.70 5.00 5.00 -
Mięso drobne kl. III 6.90-7.80 7.30 7.60 -
Mięso drobne kl. IV 1.90-6.50 2.80 3.00 -
Podgardle 2.90-4.20 3.55 3.60-3.80 -
Pachwina 4.10-5.20 - - -
Głowy 1.10-1.30 1.40 1.30 -
Nogi 0.50-2.10 0.50 - -
Słonina 2.50-3.50 2.90 3.20 -
Tłuszcze twarde 2.00-2.90 2.15 2.40 -
Tłuszcze miękkie 1.00-1.90 - 1.60 -
Skórki 0.70-2.00 1.00 1.10 1.30
Wątroba 2.00-3.60 2.40 2.50 -
Przody wieprzowe 5.45-6.00 5.25 5.40 -
Serca 3.20 3.10 3.60 -
Wołowina 2005-12-08 2005-12-07 2005-12-07 2005-12-08
Ćwierci kompensowane D 6.50-8.40 - 7.00-7.40 -
Ćwierci kompensowane J 8.00-9.00 - 8.20 -
Ćwierci kompensowane B 9.00-10.50 - 8.60 -
Mięsa drobne kl. I 10.90-12.00 - 10.80 -
Mięsa drobne kl. II 6.50-8.30 7.00 7.80-8.30 -
Mięsa drobne kl. III 5.00 5.00 4.60 -
Mięsa drobne kl. IV 1.50-4.20 4.00 3.40 -
Flaki wołowe 4.00-5.10 4.80 5.40 -
Wątroba wołowa 2.50-3.80 3.10-3.30 3.60 -
Kurczak 2005-12-08 2005-12-07 2005-12-07 2005-12-08
Tuszka 3.50-4.40 3.50 3.50-3.80 -
Ćwiartka 3.00-4.70 - 3.40 -
Filet z piersi 5.70-12.00 10.20 10.00 -
Udo 5.40 5.10 3.60 -
Podudzie 4.70 - 3.60 -
Skrzydła 2.25-4.20 - 2.60 -
Korpusy 0.80-6.50 0.95 0.60 -
Skórki 0.90-1.10 1.25 - -
Serca 3.20 3.60 3.00 -
Wątróbka 2.50-4.00 - 2.80 -
Żołądki 2.80-5.00 - 3.00 -
MOM z kurczaka 1.40-2.10 - 1.60 -
Indyk 2005-12-08 2005-12-07 2005-12-07 2005-12-08
Tuszka - - 7.40 -
Filet z piersi 10.80-11.50 10.40 9.60 -
Udziec z/k, b/k 6.40-8.90 - 8.40 -
Podudzie 3.30-4.40 - 3.60 3.70
Skrzydła 2.80-3.80 - 4.20-4.40 3.60
Korpusy 0.70-1.00 - - 0.90
Wątróbka 2.90-3.40 - - -
Żołądki 3.30-5.80 - - -
Serca 3.58 - - -
Mięsa drobne 4.50-8.90 - 5.00-8.00 -
MOM z indyka 1.40-1.90 - 1.60 1.80
Na podstawie ceduł giełdowych
Darz dym |
|
[08.12] 20:41 |
miro
|
|
|
@pawel
Jeśli zastosujesz krew suszoną czyli inaczej hemoglobine w proszku nie zrobi to zadnej różnicy dla gotowego wyrobu.
Suszona krew to nic innego jak świeża krew pozbawiona wody.Jej największa zaleta to proste przechowywanie.
Pozdrawiam mirek
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl trona internetowa www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[08.12] 20:41 |
paweł
|
|
|
Maxel chodzi mi o dozowanie,czy smak jest podobny do świeżej "farby",jak stosować /moczyć, dosypać/ czy jak niemam świeżej to poprostu zrobić bez krwi??
|
|
[08.12] 20:50 |
Krzysztof
|
|
|
w błyskawicznym skrócie dla poczatkijących,zebrane z e stronki
Mięso pekluje się tyle czasu, ile wynika z poniższej tabeli, przewracając, co 2 dni.
szynka 15 - 20 dni
schab 10 - 14 dni
golonka 8 - 12 dni
Peklowanie na sucho:
Peklosoli 2,3 kg na 100 kg mięsa (czyli, 0,23 kg na 10 kg mięsa) i peklować 36-72 godz.
Na mokro, ok. 0,90 kg peklosoli na 10 litrów wody i tej solanki jakieś 40% w stosunku do wagi mięsa
5 kg mięsa -- 2 litry wody – 0,17 kg peklosoli
Zapeklowane mięso wyjmuje się z zalewy, starannie osusza papierowym ręcznikiem, wiesza w przewiewnym miejscu na kilka godzin, a następnie gotuje, piecze lub, jeśli to możliwe, wędzi.
Temperatura mięsa:
Mięso które będziemy poddawać procesowi peklowania winno mieć temperaturę nie wyższą niż +10 stopni C.
Przechowywanie mięsa
mięso dokładnie wymieszane z mieszanką peklującą należy ściśle układać do naczyń aluminiowych, plastikowych lub z drewna bezwonnego. Grubość warstwy mięsa w naczyniach nie powinna przekraczać 20 cm. Powierzchnię mięsa należy ubić i wyrównać, pamiętając oczywiście o zasadzie, iż mięso różnych asortymentów należy przetrzymywać w różnych naczyniach.
Przed wstawieniem naczyń z mięsem do chłodni - lodówki, można, co znacznie poprawia jakość upeklowania, zostawić je na ok. 3 godz w temperaturze pokojowej - sprawdzone z bardzo dobrymi efektami.
Czas peklowania
Mięso rozdrobnione ręcznie (w kawałkach 5-6 cm) pekluje się w temp. +4 do +6 stopni C przez 72 do 96 godz.
Mięso rozdrobnione ręcznie (kawałki j.w.) pekluje sie w temp. +6-+8 stopni C przez 48 do 72 godz.
Mięso rozdrobnione na siatkach o średnicach oczek zgodnie z recepturą dla danego rodzaju wyrobu pekluje się w temp. +4 - +8 stopni C przez 36 do 48 godz.
Parzenie kiełbas
Parzenie polega na wrzuceniu surowej kiełbasy do wody o temp. ok. 73 stopni C. i parzeniu do chwili osiągnięcia temperatury 68-70 stopni wewnątrz kiełbasy (ok. 25 - 35 min.) jest wtedy soczysta i najlepsza.
Osłonki białkowe moczyć w roztworze 10-15% NaCl w czasie min. 15 minut.
Gotowanie szynek: (tak, tak gotowanie z parzeniem)
Szynki wkładamy do naczynia z wrzącą wodą (tak aby cała była w niej zanurzona) i gotujemy w temperaturze wrzenia powtarzam GOTUJEMY W TEMPERATURZE WRZENIA PRZEZ OK 15 MIN., a następnie obniżamy temperaturę do 80-82 0C i utrzymujemy ja do ugotowania szynek i osiągnięcia 68-70 0C. wewnątrz szynki. Orientacyjny czas gotowania wynosi ok. 50 min. na 1 kg szynki. Do czasu gotowania wlicza się czas gotowania w temp. wrzenia.
Darz dym |
|
[08.12] 21:02 |
Maxell
|
|
|
Te czasy peklowania lepiej stosować dla każdego podanegp na stronce przepisu. Sa wypróbowane. Te które podajesz Krzysztof to maksymalne.
Przy peklowaniu szynek ok, 14 dni, schaby i boczki od 8 do 12 itd.
Reszta bez zmian, chyba, że ktoś się spieszy i uzywa do peklowania mięsa na kiełbasy peklosoli (z azotynem) wówczas mozna zmienić czas peklowania na taki jaki podałem w którymś z dzisiejszych postów na tym forum.
Najlepiej wejść na stronkę i w dziale Peklowanie?Mokre jest to dośc dokładnie ujęte w formie tabel
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 21:05 |
Maxell
|
|
|
Jeszcze jedno do wypowiedzi Krzysztofa. Po upeklowaniu sprawdzamy zapach i smak. Jesli mięso pobrane z głebi kawałka jest zbyt słone to osaczamy nad wanna przez noc i rano moczymy w wodzie zimnej max. do 3 godz (przy ogromnym przesoleniu) do uzyskania satysfakcjonującego nas smaku. Jeszcze raz osączamy (najlepiej przez 24 godz wtedy szynka ładnie sie osuszy) dosuszamy jak podał Krzysztof i do wedzarni.
Pozdro.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 21:38 |
Papcio
|
|
|
U mnie kalkulator działa, używam przeglądarki Firefox.
Mięsa peklują się. O efektach powiadomię. Jestem ciekaw strasznie wędlin z dzika. Po bólach z pocztą w końcu mam dziczyznę od Chefa Paula. U mnie jest na zewnątrz +5 stopni więc pojemniki będą stać na balkonie. Nie zapowiadają mrozów tym bardziej, że teraz pada deszcz.
http://www.wedlinydomowe.cp.win.pl/
|
|
[08.12] 22:16 |
Maxell
|
|
|
Paweł. ja nie pracowałem z krwią suszoną, gdyz mam zawsze doste do swieżej, ale przeczytałem na stronce Miro, że handluje takową pod nazwa "Hemoglobina". Uzycie - 2 kg suszu na 10 l. wody. Dalsze, szczegółowe wyliczenia zrobisz wg zapotrzebowania.
Wiem tylko tyle, iz dawniej nie uzywano suszu z krwi w przem. spożywczym. Przeznaczano go na kierunek paszowo-przemysłowy. Chyba powodem była jakość ówczesnych urządzeń do jego produkcji.
Obecnie, przy tak dużych przerobach ubojowych rzeźni wystarcza zakładom w zupełności świeża krew, której maja pod dostatkiem. I stąd pewnie takie małe nia zainteresowanie w produkcji masarskiej. Do pasz się jej dodaje w formie suszu w duzych ilościach.
Może odezwie sie Miro i poda więcej szczegółów?
Miro byłem na stronce i oglądałem kalkulator. Dobru i polecam każdemu by sie z nim zapoznał. Być może, juz wkrótce przeniesiemy go na stronkę.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 22:20 |
Krzysztof
|
|
|
Miro,,ja mam to szczęscie ze w Gnieźnie jest bardzo dobrze zaopatrzony sklep z art. masarskimi i powiem ze mamy tu bardzo atrakcyjne ceny,,1 kg peklosoli to niecaaałe 2 zł.
Dla smakoszy dziczyzny zaś proponuje w swojej okolicy poszukac myśliwego i bezpośrednio od koła kupić dzika,,,bedzie to cena o 5 zł x max 70 kg więc sztuka ok 350 zł.
Darz dym |
|
[08.12] 22:25 |
Maxell
|
|
|
Paweł, jesli nie masz swieźej, to nie zastanawiaj się i pisz do Miro po suszona. Oblicz ile potrzeba a Miro na pewno Ci podeśle. To solidna firma. Na pewno doda wyjasnienia szczegółowe jak jej uzywać.
Od naturalnej różni sie tym, iż po wysuszeniu zawartośc wody nie może przekraczać 12%.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.12] 22:57 |
miro
|
|
|
Witam ponownie
Z krwią niestety nie jest tak wesoło na rynku.Po zmianach "unijnych" wielu zkładom zakazano uboju,stąd i pojawienie się krwi w wersji suszonej.
Jeśli nawet zakład posiada własny uboj, to przez wprowadzone przepisy dotyczące odzysku,przechowywania i transportu świeżej krwi malo ktora ubojnia zajmuje sie jej odsprzedaza. Ekonomia .... niestety.
Zastosowanie dokładnie takie jak podał Maxell 2kg/10 litrów wody.
Sprzedaje ją już od dawna i nie ma z nią żadnych problemów.
@krzysztof
Całkowicie się z tobą zgadzam co do cen.
Przy zakupie hurtowym u producenta / przynajmniej 24ton / cena jest o wiele korzystniejsza i odsprzedaż moze byc tansza.Natomiast detal jest drozszy zreszta jak w kazdej dziedzinie handlu.Dla porównania cena kilograma pieprzu to w przeliczeniu na male paczki w sklepie ok 50-80 zł a ja oferuje za 20 zl. Myśle że to uczciwa propozycja.
Pozdrawiam miro
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl trona internetowa www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[08.12] 23:25 |
Chef Paul
|
|
|
... @ Krzysztof ... w sprawie dziczyzny ... życzę szczęścia ... niestety koła łowieckie nie mają uprawnień do handlu dziczyzną i wątpię czy chcieli by ryzykować sprzedaż mięsa "na lewo" (każdy odstrzał jest ewidencjonowany) a ceny w skupie są znacznie wyższe niż cena którą podajesz - ... nie sądzę byś namawiał kogoś do kupna dziczyzny u kłusowników, ... gdyby były legalne możliwości które sugerujesz restauracje i sklepy nie kupowały by mięsa w hurtowniach a bezpośrednio od kół łowieckich
... drogę jaką przebywa dziczyzna od chwili odstrzału opisałem na jednej z poprzednich stron (z cenami włącznie)
pozdrawiam
kuchnia w ogrodzie - wędzarnia, grill, nalewki, przetwory domowe - przepisy
http://www.chefpaul.net
zapraszam |
|
[08.12] 23:51 |
abratek
|
|
|
Chciałbym celem uzupełnienia wtrącić słówko o krwi szuszonej,
otóż w hurtowni w której robiłem zakupy proponują:
"gąszcz krwi" (krwinek?) - tego dawkuje się ok 1 kilograma na 14 litrów wody,
"krew suszona" - tu dawkowanie 1kg na 10 l wody
i na deser "hemoglobin powder" - dawki nie znam ale jest to najprawdopodobniej to co sprzedaje miro,
wszystkie preparaty mają podobną cenę (której nie podam bo może być nieaktualna) - róznica kilkunastu groszy
tak więc istnieją co najmniej trzy preparaty krwiopochodne które można użyć do wyrobów - ja osobiście robiłem kaszankę z gąszczu , wyszła bardzo dobra, a smak samego preparatu raczej nie odbiega od prawdziwej krwi.
jeśli chodzi o przygotowanie , to trudno się rozpuszcza dlatego trzeba trochę postać przy mieszaniu ( nie należy używać ciepłej wody)
@miro - aż się prosi aby zrobić porządek na Twojej stronie ,obecny układ jest lekko mowiąc mało przejrzysty - pomyśl
http://www.wedlinydomowe.pl and http://www.wedlinydomowe.com ...no, i wszystko jasne |
|
[09.12] 09:43 |
Mirass
(mirak1@wp.pl)
|
|
|
Witam.
Mam takie pytanie - jak długo może się peklować mięso na kiełbasy - zapeklowałem w niedziele i okzazło się, że musze wyjechac. Wędzenie moge zrobic dopiero we wtroek - czy mi się to nie popsuje -Peklowanie w temperaturze - 2oC
pozdrawiam
mirass
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
|
