|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[24.04] 09:37 |
Maxell
|
|
|
Cześć.
Miła Violu, pisałaś już, iz od ładnych kilku lat zajmujesz się produkcją wyrobów w szynkowarze.
Muszę niestety stwierdzić, że jesteś kochanie, samolubem.  . Jak można siedzieć w temacie tyle lat i nie podzielić się z koleżankami i kolegami swymi przepisami i doświadczeniami?
Liczymy, że to się zmieni. 
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[24.04] 11:22 |
abratek
(abratek@wp.pl)
|
|
|
POPIERAM MAXELL`a !
Viola - dawaj spostrzeżenia , przepisy
|
|
[24.04] 11:56 |
Swoiski
|
|
|
Prosze jakis przepis na dobra METKA
|
|
[24.04] 14:59 |
Maxell
|
|
|
Swojski, na naszej stronce jest kilka przepisów.
Zresztą tutaj gdybyś poszukał także one są.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[24.04] 15:27 |
hubsol
(hubsol@poczta.fm)
|
|
|
Viola, ale mi się nie udało wyłączyć powiadamiania
|
|
[24.04] 16:12 |
bula
(kkjesionek@shaw.ca)
|
|
|
Czy ktos moze mi powiedziec jak wedzic kielbase zeby po jej uwedzeniu skorka (jelito) byla cienka jak papier i latwo mozna ja sciagac.
Pozdrowienia Bula
|
|
[24.04] 16:21 |
Maxell
|
|
|
Bula, musisz ściśle przestrzegać wszystkich reżimów technologicznych, które podajemy w przepisach, nie mówiąc oczywiście o tym, bu zarówno mięso jak i dodatki pochodziły ze sprawdzonego źródła i były mozliwie najświeższe. Ważne sa temperatury i czasy wedzenia jak i parzenia oraz dobre wyrobienie (wymieszanie masy). Jesli tego dokonasz, wszystko bedzie cacy.
Powodzenia i pozdrawiam.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[24.04] 16:22 |
Maxell
|
|
|
Acha i jeszcze jedno. Pamiętaj, że przy kiełbaskach pieczonych w wedzarni skórka nie musi odchodzić od mięska. Powinna w kiełbasach parzonych.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[24.04] 17:41 |
Swoiski
|
|
|
Maxell dzieki za wiadomosc ale podaj cos od siebie (METKA)
Dziekuje za recepte mysle ze bedzie dobra
|
|
[24.04] 18:28 |
campus
(campus1@wp.pl)
|
|
|
Witam. Prośba do jarek_zielona_pietruszka o przesłanie przepisów na e-mail: campus1@wp.pl. Z góry serdecznie dziękuję i pozdrawiam.
|
|
[24.04] 21:06 |
Sławek
|
|
|
wróciłem własnie z działki uwędziłem 1 raz wg przepisów ze stronki:
szynke tylna gotowaną
schab wedzony (surowa poledwiczka)
boczek wędzony
pierś z indyka wedzona gotowana (andzia)
i 4 pstrągi wg własnych doswiadczeń chociaż cały czas eksperymentuje z solą i czasem moczenia pstrągów w solance
wszystko wyszło pycha. wedziłem tylko drewnem suchym wedzonki wyszły o kolorze jasno brazowym a nie czarnym jak rok temu
z tym że wedziłem wszystko o 1godzine dłużej niz w przepisach
pytanko do przepisów nowych na kiełbasy maxela
jeśli te prozcenty zamienie na kg i wszystko podziela na dwa łącznie z przyprawami żeby wyszło na 5 kg miesa to powinno raczej w smaku wyjśc racze to samo?
Dałem to pytanie na stronie naszej ale jescze bez odzewu może ktos tu coś napisze : czy wedził ktos tu wegorza?
Che spróbować uwędzic wegorza ale nie wiem za bordzo czy lepiej przetrzymać go w solance, czy tylko obłozyc solą. No i oczywiscie w jakiej temp. i przez ile czasu wedzić
Z uwagi iż jest to droga rybka proszę o wypróbowany i sprawdzony juz przez kogoś przepis
Dziekuje
|
|
[24.04] 21:11 |
Sławek
|
|
|
Bula
ja robiłem wiejską pieczoną bez parzenia ściśle wg receptur i jelito odchodzi idealnie od mieska
|
|
[24.04] 21:20 |
Maxell
|
|
|
Sławek. Już kiedyś na ten temat dyskutowaliśmy na tym forum. Otóż, jelito może odchodzić od mięska przy kiełbasie pieczonej, lecz nie musi. Jesli nie odchodzi, to nic sie nie dzieje - przepisy dopuszczają taka sytuację. Ale przy kiełbaskach parzonych, jelitka powinny ładnie odchodzić.
Odnośnie wegorza coś Ci znajdę.
Te nowe przepisy sa bardzo czytelne. Mięso podane w %, zaś przyprawy w kilogramach, na taka ilość kiełbaski jaka jest wymieniona w przepisie. Bardzo prosto to wyliczyć.
A podałem tak dlatego, iż wykonujemy je z zasady z jednego kawałka mięsa i wtedy chodzi o to by nic się nie zmarnowało, ale też by nie przedobrzyć z gorszymi klasami mięsa.
Ogólnie - jesli sie utrzyma temperature na poziomie podanym przepisami, drewno jest suche, wedzarnia nagrzana i czasokresy poszczególnych procesów zachowane - to musi sie udać. No, oczywiście ważne sa inne czynniki, jak jakość surowca, sposób wykonania i zapeklowania itd.
Ale dla osiągnięcia ładnego, końcowego efektu, te sa najważniejsze.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[24.04] 21:36 |
Maxell
|
|
|
Wegorze wedzone po frankońsku.
Ubite wegorze ocieramy dokładnie ze śluzu, uzywając piasku, torfu lub papieru gazetowego.
Celem wypatroszenia, rozcinamy je od odbytu do ok. 1 cm przed skrzelami, potem pogłebiamy jeszcze rozcięcie o kolejne 2-3 cm, by usunąć nerkę.
Wypatroszone wegorze należy dokładnie umyć i mocno natrzeć solą. Na ok. 5 kg wegorzy zuzywamy zwykle ok. 0,5 kg soli.
Po mniej więcej 40 minutach trzeba spłukać ryby bieżącą wodą, zmywając nadmiar soli oraz wydzielający się pod jej wpływem śluz; w przeciwnym razie mięso węgorzy może zszarzeć w czasie wędzenia.
Szczególnie starannie nalezy wycisnąć i dokładnie umyć skrzela, w nich bowiem pozostaje zawsze najwięcej śluzu.
Hak do zawieszenia ryby przeprowadza się przez nacięcie przy skrzelach, przez pysk bądź przez oczy. Dla dodatkowego bezpieczeństwa można wcisnąć hak w grzbiet węgorza, ok. 8 cm. poniżej głowy.
Gdy ryby suszą się na powietrzu, rozpalamy ogień w wędzarni. Dopiero po osiągnięciu temperatury wedzenia zawieszamy węgorze wewnątrz.
Widomą oznaką, że węgorze są już gotowe, jest szerokie rozwarcie ich płatów brzusznych i pojawienie się małych fałdek na skórze boków poniżej skrzeli.
Przepis pochodzi od Egona Bindera.
Na stronce, na forum, powinieneś znaleźć temperatury wędzenia ryb. Podawał je chyba Fire28.
Powodzenia.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[24.04] 23:51 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
gotowca z przepisami właśnie wysłałem do 7 osób które o to prosiły. gdyby ktoś nie dostał lub wyszedł jakiś błąd to proszę o informację. wszystkich chętnych na gotowca proszę o podanie maili. w przygotowaniu konserwy i wyroby garmażeryjne.
sławku ja wędziłem węgorze: wielkość każdego ok 1,4 - 2,3 kg w solance leżały od 16.00 - 9.00 później płukanie suszenie do 11.00 później wędzenie w zimnym dymie do ok 21.00. wędziłem w wędzarni sąsiadów gospodarzy na suwalszczyźnie . wędzarnia drewniana niezbyt szczelna przewó kominowy ok 2m. z rury od piecyka częściowo zapchany przez ziemię . węgoorze wyszły pycha. i poleżały dość długo.
a co do szynkowarów. maile wysyłał mój syn bo mnie całymi dniami nie ma w domu i rzekazywał mi informacje telefonicznie mówiąc, że facet napisał to i tamto, ja już tego nie weryfikowałem i dlatego podałem, że to facet sprzedaje, a tu masz babo placek, wyszła z tego kobitka.
na środę mam zamówione pół blondynki i będę chciał coś w święta zrobić, może już dotrą szynkowary. zamówiłem dla siebie i znajomych. jeden kolega się już zaczął rozmyślać, tak, żę seminole jeżeli on nie weźmie to mogę ci przesłać.
chodziłem za drewnem dębowym ale wszędzie było tylko świeże nigdzie nie znalazłem suchego wszystko przez zimę wypalili. mam jeszcze trochę suchej olszy , śliwki i wiśni, będę musiał się tym zadowolić. pozdrawiam
|
|
[25.04] 02:15 |
janko62
(janko62@o2.pl)
|
|
|
|
|
[25.04] 06:56 |
iska
|
|
|
bula,po ochlodzeniu kielbasy ponownie sparz je goraca woda, ten etap sluzy wlasciwie do do tego celu tj.mozliwosci sciagania "skurki".
|
|
[25.04] 07:19 |
Angin74
(ekli_jarocin@energetyka.kalisz.pl)
|
|
|
jarek_zielona_pietruszka poprosze o gotowca na maila
ekli_jarocin@energetyka.kalisz.pl
|
|
[25.04] 07:30 |
Tetryk
|
|
|
jarek_zielona_pietruszka poprosze o gotowca na maila,
Papcio prosił i w moim imieniu, ale nic nie dostał. olina10@wp.pl
|
|
[25.04] 08:18 |
Cogito
|
|
|
jarek_zielona_pietruszka poprosze o gotowca na maila: ziemski1@op.pl , wczęsniej już o niego prosiłem, widocznie gdzieś Ci to umknęło. Z góry dziekuję
Dymowski Młodszy
Dobra stronka dla wędliniarzy-amatorów . Tam znajdziesz bezpieczne, sprawdzone przepisy oraz większość odpowiedzi na pytania dotyczące domowego wyrobu wędlin www.wedlinydomowe.pl |
|
[25.04] 08:54 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
proszę o sprawdzenie swoich skrzynek wczoraj ok 24.00 wysłałem maile, powinny już chyba dojść, chyba, że w nocy poczta nie działa wszyscy którzy podali swoje maile powinni dostać. mam potwierdzenie od Sławka, że otrzymał więc myślę, że i inni też. jeżeli coś jest nie tak proszę o informacje.interesujące Was pliki znajdują się w załączniku. pozdrawiam
|
|
[25.04] 09:01 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
viola twój system zabezpieczający potraktował mojego maila jako spam pozdrawiam
|
|
[25.04] 09:04 |
Maxell
|
|
|
Cześć.
Jeśli macie jakies nowe zdjęcia lub materiały, przesyłajcie. Wrzucimy na stronkę.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.04] 09:18 |
abratek
(abratek@wp.pl)
|
|
|
jarek_zielona_pietruszka - gotowiec dotarł,dzięki
|
|
[25.04] 09:24 |
Maxell
|
|
|
Jeszcze raz ja.
Teraz przeprosiny kierowane do Prababci Ani. Dopiero dzisiaj miałem więcej czasu i znalazłem komentarz w sprawie drewna.
Droga Prababciu Aniu, jesli drewno było przechowywane pod dachem to po roku czasu doskonale sie nadaje do wedzenia. Muszę przyznać, iz drewno z drzew owocowych uważane jest przez specjalistów za najlepsze, ale z braku stałych i duzych dostaw, trzeba korzystać z innych gatunków. Ja np. juz od lat wedzę suchą olchą. Sprawdzałem wszystkie dostepne w Polsce gatunki, jednak wygrała właśnie olcha. Przynajmniej u mnie.
Pozdrawiam i jeszcze raz przepraszam. W przyszłości prosiłbym o podawanie takich tematów na forum oliwki lub stronki, gdyż tak jak w tym przypadku, po prostu nie zawsze jest czas przeglądać wszystkie artkuły i sprawdzać komentarze.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.04] 09:43 |
Maxell
|
|
|
Po raz trzeci i chyba na razie ostatni.
Prosiłbym wszystkich czytających o wzięcie bardziej czynnego udziału w dyskusjach na tym i tamtym forum, o zarejestrowanie sie na forum stronki.
Pozwoli to sprawniej prowadzić stronę gdyż, Wasze sugestie, nowe przepisy, uwagi i teksty, bedą mogły być realizowane od zaraz. Przeciez stronka ma służyć nam wszystkim i czym wiecej bedzie Waszych przepisów i zdjęć, tym bedzie docierała do wiekszej rzeszy przyszłych masarzy oraz słuzyła pomoca aktualnym zadymiaczom. Taki był i jest sens jej stworzenia, która głównie opiera się na Waszych materiałach..
Jeszcze raz proszę o branie czynnego udziału w pracach grupy. Nie ma się czego bać.
Mogliby równiez od czasu do czasu odezwać się starzy bywalcy tego forum, którzy od dawna milczą.
Serdecznie pozdrawiam.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.04] 10:07 |
Krzysztof
|
|
|
Autor: Marcin podaje przepis na:
Kiełbasa zwyczajna wieprzowa wedzona,
Maxel czy to taki sam przepis jak Twoje receptury??wg PN z 57r
Zrobiłem i zabardzo czuć ziele angielskie.
Częśc kiełbasy zrobiłem w ssłonce białkowej fi 60 ,,po wędzeniu i 2 tygodniach w wędzarni,,super wędlina na chleb.
Darz dym |
|
[25.04] 10:26 |
angin74
|
|
|
Maxell - fotki na stronkę (konstrukcja mojej wędzarni) słąć na Twojego maila?
Niech Bogowie Pilnują Wam Dymu w Wędzarni |
|
[25.04] 10:28 |
abratek
(abratek@wp.pl)
|
|
|
Maxell`u czy myślałeś nad zamknięciem tego tematu grubą kreską ,z informacją że dalsze dyskusje prowadzone będą na forum "stronki"?
Wprawdzie w sytuacji częstego przekroczenia limitu jest to trochę ryzykowne, dochodzi też konieczność logowania, ale według mnie daje większą czytelność tematów.
W tym temacie jest już ponad 3500 postów i odnalezienie jakiejś informacji jest bardzo czasochłonne , a funkcja "szukaj" na Oliwce działa bardzo marnie
Podsumowując - ja osobiście lepiej bym się czuł na forum stronki ,niż skakać z kwiatka na kwiatek generując pustą transmisję danych.
|
|
[25.04] 10:31 |
Maxell
|
|
|
Jasne że słać.
Co do kiełbasy Marcina, to jego wypróbowany przepis. Takie ilości dodatków podał. Ja jej nie robiłem więc nie znam smaku przy tych ilościach ziela ang. Ale może Jemu takie rozwiazanie odpowiada. musisz po prostu dostosować go do swoich wymogów.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
)window.location='http://f.kuchnia.o2.pl/mailto<img src=/emotikony/pechowiec.gif border=0 align=absmiddle>lina10@wp.pl'){kind=link}
