|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[21.03] 15:06 |
abratek
|
|
|
no i tej zalewy 1.5l to troszku za dużo
http://www.wedlinydomowe.pl and http://www.wedlinydomowe.com ...no, i wszystko jasne |
|
[21.03] 15:24 |
enro
|
|
|
Dzieki za trafne uwagi. Dzisiaj robie nowa zalewe. Pozdrawiam.
|
|
[21.03] 20:03 |
strampek
|
|
|
Parzenie przed wędzeniem.
Czy np. szynkę ok.2,5 kg sparzyć do osiągnięcia wew. 68-70 st.C a potem wędzić? Dobrze zrozumiałem?
|
|
[21.03] 20:57 |
Dziadek
|
|
|
Strampek - co do szynek i baleronów nie wypowiadam się bo tego nie robilem tylko to polecam co praktykowałem .
|
|
[21.03] 21:16 |
Maxell
|
|
|
Tak, dobrze zrozumiałeś. Ligawa praktykuje ten sposób od lat i sie sprawdza. Tylko pamiętaj, że wędzenie powinno odbywać sie dymem zimnym, co spowoduje, że szyneczka będzie bardzo soczysta.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[21.03] 21:17 |
Maxell
|
|
|
No i oczywiście znacznie wydłuży się okres trwałości.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[22.03] 00:32 |
wikikalisz
(wikikalisz@o2.pl)
|
|
|
Witam serdecznie wszystkich a w szczególnośvci twórcę strony oraz tych, którzy są na "posterunkach" od samego początku. Strona, moim zdaniem, rewelacyjna dla tych, którzy interesują się tym zagadnieniem. Od czasu gdy zostałem emerytem i wraz z rodziną wyprowadziłem się na wieś, problem domowego wyrobu wędlin zaczął mnie coraz bardziej nurtować. Gdy jeszcze na dodatek takimi wędlinami zostałem kilka razy poczęstowany przez sąsiadów a wraz z ich smakiem wróciły smakowe wspomnienia z dzieciństwa (jakże odmienne od tych "plastikowych" jak je nazwał jeden z uczestników forum) stało się niemal pewne, że będę próbował robić wędliny i szynki własnoręcznie. Jesienią zacząłemu budowę murowanej wędzarni (śniegi i mrozy przerwały prace). Dzisiejsze studiowanie forum a trawa ono już szóstą godzinę, stało sie kropka nad "i". Zdecydowanie zaczynam. Gdy tylko zgromadzę potrzebny sprzęt zacznę od wędlin parzonych w między czasie (wiosna już u nas zapukała)zapewne uda mi się dokończyć budowę wędzarni. Dziękuję wszystkim uczestnikom forum, że ich wypowiedzi przełamały ostatnie opory i poczucie niepewności (chcę to robić ale czy sobie poradzę). Cześć do usłyszenia wkrótce.
PS. Polecę to forum znajomym. Odnoszę wrażenie, że jest ono miejscem spotkań ludzi "pozytywnie zakręconych".
WIKI |
|
[22.03] 07:54 |
Maxell
|
|
|
Wiki wejdź na naszą stronkę www.wedlinydomowe.pl Tam znajdziesz trochę  więcej informacji i zdjęcia. Tutaj tylko prowadzimy twórcze dyskusje.
Pozdrawiam i witam wśród członków Wedzarniczej Braci.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[22.03] 17:37 |
wikikalisz
(wikikalisz@o2.pl)
|
|
|
Maxell mam jedno pytanie. Z przeczytanych wypowiedzi zrozumiałem, że sól i saletrę (którą trudno kupić) można zastąpić peklosolą i dalej jeśli w przepisie jest że należy uzyć np.: 1kg soli i 10 dkg saletry to peklosoli należy użyć 1kg+0,1kg. Czy dobrze zrozumiałem. WIKI
P.S. Znalazłem w Ostrowie Wlkp dobrz zaopatrzoną (moim zdaniem) hurtownię dla producentów wyrobów wędliniarskich. Może ktoś zna adres takiej hurtowni w Kaliszu.
WIKI |
|
[22.03] 18:08 |
Maxell
|
|
|
Dobrze policz. Nie 0,10 kg, a 0,01 kg. Zresztą wkleiłem dzisiaj do działu peklowanie suche tabelke nadesłaną przez Dziadka, która ułatwi Wam te obliczenia. Zapraszam.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[22.03] 21:20 |
zwisior17
|
|
|
zmiany zachodzące w mięsie podczas obrubki cieplnej
|
|
[23.03] 13:49 |
Broda
|
|
|
Widzę, że temat sporządzania solanki oraz mieszanki peklującej, powraca jak bumerang. Chyba bedę musial napisać jakiś maly program, który będzie takie rzeczy liczyl. Poprostu taki solankowy kalkulator.
Do solanki - "Niech moc będzie z tobą". |
|
[23.03] 15:32 |
Bagno
|
|
|
Witam Wszystkich!
Kolego Broda jeśli opracujesz nowy program obliczeń stężeń solanki to będzie on aktualny w chwili jego występowania na stronie, ponieważ następne nowe osoby czytające nasze forum, nie będzie o tym programie wiedziało.
Program jest napisany przez naszego kolegę Miro i znajduje sie tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/peklowanie.xls
Pozdrawiam.
|
|
[23.03] 17:24 |
Dziadek
|
|
|
Wypróbowałem program dobrze liczy ale tylko w jednej pozycji wg solomierza S -8,10 lub 8 - Be, a te wartości stężenia solanki nijak się mają do proponowanych w materiałach dostepnych na tej stronie w dziale peklowanie. Pozdrawiam
|
|
[23.03] 22:00 |
bala
|
|
|
kolego zwisior obrubki pisze się przez "p" czyli obrupki
|
|
[23.03] 22:29 |
55
|
|
|
Tu nie miejsce na nauke pisowni ,tylko doradztwo przy produkcji domowej.
Mam pytanko , dokladny adres sklepu w zaopatrzenie wedliniarzy
w Rybniku ,kiedys byl przed laty za bylych zakladach miesnych a teraz ?
Z gory dzieki jesli ktos moze to wie.
pozdrowienia dla wszystkich sle rocznik 55
|
|
[23.03] 22:55 |
wikikalisz
(wikikalisz@wo2.pl)
|
|
|
Maxell. Dziś dokonałem zakupu mięsa. zostało podzielone, pokrojone i włożone do lodówki. Jutro zrobię swoje pierwsze kiełbasy - oczywiście białe. Będę robił w/g receptury "kiełbasa biała na Świeta" z tym, ze na pierwszy raz rezygnuję z peklowania choć zdaję sobie sprawę, że kolor może być mało apetyczny. Czy będą smaczne???? Zobaczymy - ale dlaczego nie. Napiszę w sobotę.
WIKI |
|
[23.03] 23:10 |
abratek
|
|
|
Cały urok białej kiełbasy jest w jej szarym kolorze , powiedziałbym nawet że to dobrze o niej świadczy  , a akurat tutaj saletra jest absolutnie zbędna
http://www.wedlinydomowe.pl and http://www.wedlinydomowe.com ...no, i wszystko jasne |
|
[24.03] 08:02 |
Maxell
|
|
|
Cześć. Kolego zrób kilka szt. wg receptury, która otwiera to forum (str.1, poz.1) i porównaj. O wynikach napisz.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[24.03] 10:37 |
Broda
|
|
|
Pekluję aktualnie mięsko w solance - na mokro. W miejscach styku mięsiwa z garnkiem i na styku mięso mięso, mięso przyszarzalo. Z zalewą nic się zlego nie dzieje. Obracam i wszystko pachnie ladnie. U Was też tak się dzieje?
Do solanki - "Niech moc będzie z tobą". |
|
[24.03] 11:01 |
Maxell
|
|
|
Podczas peklowania na mokro, przeciwnie do peklowania suchego, mięso musi być umieszczone w dośc obszernym naczyniu, tak, by z każdej strony był do niego dostęp solanki. Prawdopodobnie mięso ma zbyt "mało miejsca".
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[24.03] 12:02 |
Broda
|
|
|
Dzięki. Chyba masz rację. Nie pomyślalem o tym.
Do solanki - "Niech moc będzie z tobą". |
|
[24.03] 15:00 |
Lelek
|
|
|
Witam.
Kolego 55, ja również mieszkam w Rybniku - niestety nie wiem o takim sklepie. Ja uznałem, że szkoda czasu i paliwa na szukanie takowego - zaopatruję się u kolegi Miro http://republika.pl/kmiro69/ . Zamówiłem już trochę różności i szczerze polecam.
Kolego Bala, masz rację : nie obrubki, ale tym bardziej nie obrupki (możemy coś obrabiać, nie zaś obrapiać), tylko obróbki!
Pozdrawiam serdecznie.
|
|
[24.03] 20:58 |
wikikalisz
(wikikalisz@o2.pl)
|
|
|
Cześć!
Dzieki tej stronie, dzieki ludzimo "pozytwbnie zakręconym", i dzięki Tobie Maxell (bo załozyłeś tą stronę) można uwierzyć w trafność przysłowia, że "nie święci garnki lepią". Właśnie zajadam się białą zrobioną na dwa sopsoby wg przepisu jareka_zielona_pietruszka. Wszystko jest ok. ale nauczyłem się jednego (tak na początek) i daję to pod rozwagę wszystkim początrkującym. Jeśli w recepturze jest podane np.: 25 dkg soli weźcie na początek 2/3 z tej dawki. Resztę zawsze można dosypać. Niestety nadmiaru soli wyjąć już nie można. CHYBA ŻE KTOŚ ZNA SPOSÓB NA PRZESOLENIE. Następnym razem r0obie białą w/g przepisu Maxella. ŻYCIE JEST PIĘKNE.
WIKI |
|
[24.03] 21:38 |
Maxell
|
|
|
Zawsze próbujesz farsz przed napełnianiem jelit. W przypadku białej (bez saletry) sprawa jest prosciutka - po prosty dokładasz troszke mięska zmielonego i mieszasz. jeszcze raz próbujesz.....
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[24.03] 22:09 |
MirekB
|
|
|
Do DZIADKA
Czy możesz szerzej omówić swoją wypowiedź cyt. (Wypróbowałem program dobrze liczy ale tylko w jednej pozycji wg solomierza S -8,10 lub 8 - Be, a te wartości stężenia solanki nijak się mają do proponowanych w materiałach dostepnych na tej stronie w dziale peklowanie. Pozdrawiam)
Nie bardzo rozumiem o co tu chodzi!
Do Maxell`a
Czy nie byłoby za wskazane aby zebrać do kupy wszystkie proponowane na forum "kalkulatory" (mój też) do liczenia stężenia solanki peklującej i umieścić je pod jednym wspólnym tematem np. sposoby obliczania zalewy do peklowania na mokro. Ja np. nigdy nie pamiętam gdzie szukac mojego kalkulatora, a czytam że pojawiły się nowe sposoby obliczeń, zaproponowane przez inne osoby. To jest to co ktoś napisał że ten temat wraca jak bumerang. Po prostu nie wszyscy wiedza ze takie wzory istnieją na stronie i nie wiedzą gdzie ich szukać.
Do Broda`y
Odnośnie szarzenia mięska w zalewie to potwierdzam. Niestety Maxell ma rację pisząc, że mięsko w czasie peklowania musi mieć wolną przestrzeń. Tylko jak to zrealizować w domowych warunkach, kiedy na balkonie jest minus 10 stopni a w lodowce mieści się tylko jeden duży garnek a są do zapeklowania dwie szynki, baleron, boczek i kilka innych rzeczy?
Ja co dwa dni wszystko w garnku przekręcam i zamieniam miejscami. I pomimo tych sszarzeń wszystko pekluje się doskonale nie mówiąc o wędzeniu.
MirekB
|
|
[24.03] 22:17 |
MirekB
|
|
|
Hej COGITO
Mam znajomego lekarza, jak pogadam to może wypisze Ci lewe zwolnienie. Chyba się niepotrzebnie przepracowywujesz. A patrząc na to wszystko, to niczemu to nie służy. A zdrowia szkoda. Oj szkoda. Lepiej i zdrowiej wędzić.
Pozdrawiam
MirekB
|
|
[24.03] 22:58 |
55
|
|
|
Lelek dzieki, ale podpbno na " Prostej " jest taki hurt, ja z gminy Mszana.sprawdz jesli mozena.
|
|
[24.03] 23:16 |
Józek
|
|
|
Ponieważ informacja o naszej stronie zamieszczona na kanadyskiej stronie http://members.shaw.ca/masterbutcher/award.html spotkała się ze sporym zainteresowaniem forumowiczów, na prośbę Maxella zebrałem kilka dodatkowych informacji na ten temat.
Strona jest prowadzona przez Othmara Vohringera, mistrza masarskiego, wywodzącego się ze szwajcarskiej rodziny prowadzącej tradycyjny rodzinny interes w tej branży.
Othmar teraz mieszka w Kanadzie i zajmuje się popularyzacją wiedzy na temat produkcji i konsumpcji mięsa oraz jego przetworów, które obok wody i chleba od wieków stanowiły podstawowy składnik naszej diety.
Na stronie można znaleźć informacje na temat zwierząt hodowlanych, zasad rozbioru mięsa, działów przetwórstwa, składników odżywczych różnych gatunków mięsa oraz przepisy. Othmar prowadzi również pokazy/warsztaty oraz seminaria dla hodowców zwierząt oraz dla myśliwych popularyzujące praktyczne umiejętności w tej dziedzinie.
Zapytałem Kolegę Seminole o to, w jaki sposób znaczek Othmara "Master Butchers Choice Web Award of Excellence" (Uznanie Mistrzów Masarskich dla Doskonałych Stron Internetowych) znalazł się na naszej stronie. Poniżej załączam obszerne fragmenty jego odpowiedzi.
---------------------------------------------------------------------------
Czolem,
Wyroznienie od Pana Othmara to nic innego anizeli bardziej elegancka wymiana linkow w celu zwiekszenia ruchu na stronie. Chyba w listopadzie dostalem mejla od Othmara w sprawie wymiany linkow i przyslal mi do wyboru linki.
Na ogol wymienia sie tylko tekst, czasami logo, wszystko do uzgodnienia. Wyszukiwacz Google zaczal klasyfikowac strony w/g popularnosci (wymienionych linkow) i ludzie wymieniaja linki aby zdobyc lepsza klasyfikacje. Poniewaz Google jest najbardziej popularny wiec kazda strona otwiera nowa rubryke tzw. LINKS gdzie sie wymienia adresy. Im wiecej adresow tym z czasem wiekszy ruch i lepsza klasyfikacja.
Mozesz zobaczyc ponizej jak nas ladnie opisala znana angielska strona. Z grzecznosci wrzucilem ich link do siebie.
http://www.sausagelinks.co.uk/facts_links.asp
Polish Sausages. A superb US/Polish site about sausages - different cuts of meat, butchery, making sausages, curing and smoking. Highly recommended!
(Wspaniała amerykańsko-polska strona o wędlinach - sposoby rozbioru mięsa, masarstwo, wyrób kiełbas, peklowanie i wędzenie. Wysoka rekomendacja!)
Inna znana angielska strona http://www.sausagemaking.org/acatalog/links.html nas wstawila na sama gore:
http://www.wedlinydomowe.com A great new site dedicated to making sausages and smoking meats traditional way. Alo covering Smokehouse History and Smokehouse Design.
(Świetna nowa strona dedykowana wędliniarstwu oraz wędzeniu mięsa tradycyjnym sposobem. Na stronie opisane również dawne i współczesne wędzarnie.)
Co te rzeczy oznaczaja ? Oznaczaja, ze zaczynamy wyrabiac sobie imie i renome. Coraz wiecej ludzi na swiecie wie, ze jest strona z Polski z bardzo dobrym materialem w dziedzinie wedlin i wedzenia.
Seminole
---------------------------------------------------------------------
Nic dodać, nic ująć.
13 lutego minął rok od zarejestrowania się pierwszego forumowicza i w tym krótkim czasie strona skupiła liczne grono sympatyków i stałych bywalców, którzy z radością i pasją dzieląc się swoją wiedzą i doświadczeniem zgromadzili i upowszechnili ogromny zasób informacji o zdrowym żywieniu i o fachowym dymieniu.
Dołączam się do gratulacji i wyrazów uznania dla twócy naszej strony Maxella, dla Seminole prowadzącego angielskojęzyczną stronę i sławiącego naszą sztukę wędliniarską w świecie a także dla wszystkich Forumowiczów, którzy przyczynili się do tego wspólnego dzieła, z którego jesteśmy dumni.
Z wędzarniczym pozdrowieniem
CZUJ - DYM
|
|
[25.03] 00:20 |
Dziadek
|
|
|
MirekB- Chcę zrobić solankę o procentowej zawartości mieszanki peklującej wg wskazań solomierza S- 16,00 zalecane stężenie dla szynek itd. mam 10kg szynki ile mam dodać mieszanki peklującej na 4l wody niech ten program to wyliczy. ten programik ma ustawione 340g na 4l wody a to według tabel jest solanka ostęzeniu między 8,10a 9,10 według solomierza S lub 8st Be czy nie uważasz ze to trochę za mało
Pozdrawiam
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
