|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[11.12] 16:26 |
abratek
|
|
|
Made in CONSTAR, Etc. 
niestety znane mi są już przypadki "inteligentnego" podrabiania wędlin, gdzie wykorzystuje się efekt psychologiczny, jakim jest upodabnianie wędlin do "wyrobów domowych", przemysł jedzie ze sztucznością na maxa , a sprytni prywaciarze dozują z odpowiednią granicą aby oszukać klientów - zresztą Ty miro chyba coś o tym wiesz, dystrybuując dodatki masarnicze.
strona ...no już lepiej - tak jest milej dla oka i bardziej zachęcająco, przejrzyście - po prostu zachęca do zakupów
http://www.wedlinydomowe.pl and http://www.wedlinydomowe.com ...no, i wszystko jasne |
|
[11.12] 17:09 |
miro
|
|
|
Dokładnie jest tak jak piszesz Abratek.
Ale cuż zrobić skoro sami jako klijenci napędzamy producentów w kierunku "uszlachetniania" wędlin. Ma być "tanio i smacznie" a tak niestety się nie da.
Na szczęście trendy klijenta zmienia sie w kierunku lepszej i co za tym idzie droższej wędliny.
Wielu producentów wraca do sprawdzonych / czytaj starych,dobrych / przepisów i Ci wbrew logice "tanich produktów" nie narzekaja na brak zbytu.
Pozostaje jednak ogromna rzesza klijentów z tzw. klasy biednej którch liczba wzrasta w lawinowym tempie,widać to w sklepie jak i po obrotach firm.
Stąd też parówki po 2,50 i kiełbasa po 5,00 zł.
Smutne to ale prawdziwe.
Pozdrawiam Mirek
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś  kmiro69@poczta.onet.pl trona internetowa www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[11.12] 18:34 |
Chef Paul
|
|
|
... otrzymuję różne zapytania na e-mail dotyczące dziczyzny, ... na to które się ostatnio powtórzyło,odpowiem na Forum, a mianowicie: ...
... Chef mam pytanie czy moge zrobic szynke z sarniny? Co ty o tym sadzisz?
... otóż moim zdaniem udziec z sarny nie nadaje się do peklowania i wędzenia (wyjdzie za "suchy"), można zrobić z tego mięsa doskonałą pieczeń, którą na zimno użyjemy jako wędliny pierwszej klasy, można również mięsa z sarniego udźca użyć do wyrobu doskonałej kiełbasy ( w tym przypadku nie mielimy go przez maszynkę a kroimy w kostkę o wymiarach około 1x1 cm i dodajemy w proporcji około 1/4 do kiełbas, 1/2 będzie tu stanowiło mięso klasy 2 tzn boczek z dzika lub chudszy wieprzowy i 1/4 drobno zmielone mięso klasy 3, patrz przepis: http://www.chefpaul.net/wild/K_S_dzik_1.html )
pozatym z udźca możemy również przygotować wyśmienite rolady zawijane nadziewane innymym gatunkiem dziczyzny lub po prostu tradycyjnie z wędzonym boczkiem, suszonymi śliwkami i kiszonym ogóreczkiem,
życzę smacznego i serdecznie pozdrawiam
Chef Paul
kuchnia w ogrodzie - wędzarnia, grill, nalewki, przetwory domowe - przepisy
http://www.chefpaul.net
zapraszam |
|
[11.12] 18:36 |
prababcia Ania
|
|
|
Seminole, rybki piękne, jest na co popatrzeć :-
Sandacze łowione przez mojego męża nie są mniejsze. W Otmuchoowie złowił dwie sztuki po 3,5 kg i to wcale nie tak dawno
Ale najmilej wspominamy wędkowanie w Mietkowie, kiedy to codziennie łowiliśmy po komplecie (3 szt regulaminowo), to było 4 lata temu, w połowie czerwca 2000 r. Po 4 dniach mieliśmy w sumie 24 szt. Największy ważył 5,70 kg, dwa po 4,30 kg , pozostałe po 2 - 3 kg. Do dzisiaj przechowuję kalendarz wędkarski, w którym zanotowana jest waga poszczególnych sztuk
Nigdy potem nie powtórzyliśmy tego wyniku, ale jeszcze wszystko przed nami
pozdrawiam
szczupak |
|
[11.12] 19:39 |
Seminole
|
|
|
Najprostsze wędzarnie - wędzić można zawsze i wszędzie.
Dla przyszłych zadymiarzy którzy mają może ograniczone finanse lub szukają za wymówką, umieściłem na stronie kilka planów wędzarni nie wymagających wprost żadnych wydatków.
http://www.wedlinydomowe.com/wedzarnie/wedzarnie.htm
|
|
[11.12] 19:40 |
Seminole
|
|
|
Najprostsze wędzarnie - wędzić można zawsze i wszędzie.
Dla przyszłych zadymiarzy którzy mają może ograniczone finanse lub szukają za wymówką, umieściłem na stronie kilka planów wędzarni nie wymagających wprost żadnych wydatków.
http://www.wedlinydomowe.com/wedzarnie/wedzarnie.htm
|
|
[12.12] 08:59 |
tojo
|
|
|
witam
mam pytanie:
Chce zapeklować boczek szynke i schab na mokro ale nie chce używać saletry tylko samą solą. Czy ma to jakiś sens czy peklowanie samą solą coś daje, czy poprawia smak mięsa czy chodzi tu tylko o kolor, mi na nim nie zależy to czy przed wędzeniem musze peklować? Prosze o odpowiedz.
|
|
[12.12] 12:13 |
Maxell
|
|
|
Zrób solanke wg przepisu itakże wg niego trzymaj mięso w zalewie. Saletry jest tak znikoma ilość, że nie wpływa na ilośc soli. Uprzedzam, iz mięso będzie wyglądało nieefektownie. Możesz zamiast saletry uzyc gotowej peklosoli, gdzie czynnikiem kolorotwórczym jest azotan (nitryt) w bardzo nieiwelkiej ilości. Peklosól to gotowa mieszanka
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[12.12] 14:01 |
Judyta
|
|
|
wielka prośba czy ktos może mi powiedzieć jak zrobić mięso do słoików np. żeberka czy kurczaka musze coś zrobić mężowi na wyjazd nie bardzo wiem jak pomocnym duszom z góry dziękuje.
|
|
[12.12] 14:21 |
Tomuś
|
|
|
Mam prośbę może ,ktoś wie i może podać przepis na DOBRY pasztet /może już jest, to na której stronie?/
|
|
[12.12] 14:37 |
prababcia Ania
|
|
|
http://www.wedlinydomowe.cp.win.pl/articles.php?id=210
Tomuś zrób pasztet wg powyższego przepisu. Jest naprawde dobry
pozdrawiam
szczupak |
|
[12.12] 14:37 |
Ludwik
|
|
|
PANIE i PANOWIE
Poszukuję kilku niezbędnych akcesoriów do domowego wyrobu wędlin, a mianowicie:
- waga - bardzo dokładna
- termometr do mierzenia temp. wewnątrz wyrobu
- termometr do mierzenia temp. w wędzarni
- termometr do mierzenia temp. wody w czasie parzenia/gotowania
Jeżeli ktoś zna namiary na jakiegoś sprzedawcę w internecie lub w Trójmieście, który po przystępnych cenach oferuje dobre jakościowo w/w produkty, to byłbym wdzieczny.
Z góry dziękuję i pozdrawiam.
|
|
[12.12] 14:43 |
prababcia Ania
|
|
|
http://www.wedlinydomowe.cp.win.pl/forum/viewforum.php?f=8&sid=4534a2e452445ccd8729af58e91bd29e
szczupak |
|
[12.12] 14:45 |
prababcia Ania
|
|
|
Ludwik poszperaj po sklepach
Kliknij na powyższy link.
szczupak |
|
[12.12] 14:47 |
Chef Paul
|
|
|
... @ Ludwik
... wszystko co potrzeba do wyrobu wędlin (prócz mięsa ) ...
... znajdziesz tutaj: http://republika.pl/kmiro69/
kuchnia w ogrodzie - wędzarnia, grill, nalewki, przetwory domowe - przepisy
http://www.chefpaul.net
zapraszam |
|
[12.12] 15:22 |
Ludwik
|
|
|
dzieki CHef, ale cena tego termometru nieco mnie dobiła, nie ma czegoś tańszego?
aa, i nie ma wagi.
a moze ktoś mógłby polecić konkretne modele tychże sprzętów.
|
|
[12.12] 16:02 |
Wanda44
|
|
|
Mięso wieprzowe klasy 2 i 3 jakie to?
czy 2ga klasa to np. podgardle, boczek?
a 3cia to co słonina?
|
|
[12.12] 16:30 |
Chef Paul
|
|
|
...
klasa I (łopatka, szynka, karkówka)
klasa II (boczek)
klasa III (mięso drobne - gicze i pozostała część z obróbki szynki i łopatki)
... jeżeli to ma być na kiełbasę to jak mięso "potraktować" znajdziesz tutaj:
http://www.chefpaul.net/wild/K_S_dzik_1.html
... jeżeli chodzi o "sprzęt" najlepiej skontaktować się z Mirkiem (kontakt pod adresem który poałem wyżej) - przecież zajmuje się tym zawodowo (wagę aptekarską można spróbować kupić na jakiejś aukcji - Allegro, itp)
pozdrawiam serdecznie
kuchnia w ogrodzie - wędzarnia, grill, nalewki, przetwory domowe - przepisy
http://www.chefpaul.net
zapraszam |
|
[12.12] 16:50 |
Maxell
|
|
|
Wanda, opis i zdjecia poszczególnych gatunków mięsa znajdziesz na naszej stronce www.wedlinydomowe.pl w dziale wieprzowina.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[12.12] 18:17 |
strampek
|
|
|
Brakuje Ci nadziewarki którą możesz zamówić u mnie.
Polecam!
|
|
[12.12] 20:05 |
ted007
|
|
|
Witam Wszystkich!
Powiedzcie mi gdzie mogę nabyć dobrą wagę do odmierzania ilości składników
|
|
[12.12] 20:26 |
miro
|
|
|
Witam wszystkich
@ludwik
napisałeś:
"Poszukuję kilku niezbędnych akcesoriów do domowego wyrobu wędlin, a mianowicie:
- waga - bardzo dokładna
- termometr do mierzenia temp. wewnątrz wyrobu
- termometr do mierzenia temp. w wędzarni
- termometr do mierzenia temp. wody w czasie parzenia/gotowania"
Masz racje pisząc że pokazany tu http://republika.pl/kmiro69/ "dział sprzęt" termometr jest drogi.
Zgadzam się jeśli mówimy o wykorzystaniu go do jednej czynności.
Jednak ten termometr spełnia wszystkie twoje oczekiwania,oczywiście poza wagą .
- mierzy temperature wewnątrz wyrobu
- doskonale spisuje się w wędzarni jeśli spełnisz jeden warunek : nie zamontujesz go ani wewnątrz ani na obudowie wędzarni.
Sonde / 2m/ umieszczasz w środku komory wędzarniczej a obudowe co najmniej 20 cm od źródła ciepła - załatwione
- mierzy wodę w kotle i to jak dokładnie wystrczy zachowac podobne środki ochrony obudowy jak przy wedzarni.
-możesz nim mierzyć temperature miesa w czasie peklowania
-i co tam jescze sobie życzysz
Czy teraz wydaje sie drogi ?? Policz ile wydasz kupując osobno każdy z tych termometrów i czy dadzą taki dokładny pomiar ?
Co do termometrów to miałem wiele pytań o te okrągłe / ze świnką na cyferblacie/ z metalową sondą/końcówką otóż nie będe Wam ich oferował bo są lipne.
To moje oczywiście zdanie ale jeżeli na 38 sprzedanych 30 wraca uszkodzonych to czy chcielibyście abym coś takiego oferował ? Sory
u mnie go nie kupicie
Pozdrawiam mirek
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl trona internetowa www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[12.12] 20:31 |
woj
|
|
|
proszę o poradę jak zachować w miarę możliwości piękny bursztynowo-złoty kolor wyrobów (po ugotowaniu czernieją stają się bure, natomiast zaraz po uwędzeniu mają tak przepiękne kolory szynka, baleron, schab, boczek itp.)
|
|
[12.12] 21:01 |
Sławek
|
|
|
Tedd
ja wage kupiłem ze strony http://www.e-wagi.pl/ spisuje sie b. dobrze a termometr do wedzarni i do mierzenia temperatury ze str http://www.sprem.com.pl/dom.htm ten ze szpikulcem mam takie trzy do mierzenia temp dymu do pomiaru pzraenia wody i do pomiary w wewnatzr mieska takie sama i spisuja sie dobrze pozdr
|
|
[12.12] 21:03 |
Sławek
|
|
|
a reszte akcesoriów jelitka siatki oczywiście od Mira 
|
|
[12.12] 21:43 |
Maxell
|
|
|
Właśnie na stronce, w dziale Wedzonki/Porady zamieściłem bardzo ciekawy artykuł na temat wad wedzonek parzonych i przyczyn ich powstawania. Serdecznie zapraszam do czytania, gdyz jak widze był naprawde potrzebny.
Pozdrawiam.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[12.12] 23:29 |
bogdano
(xxl49@wp.pl)
|
|
|
witam. jestem tu pierwszy raz i jestem zachwycony tym co tu przeczytałem. Kurde, jesteście wirtuozami mięsa. zapewne wszyscy już spią, a może nie. jeśli ktoś to czyta to proszę mi powiedzieć co mam dalej zrobić z: mam ok. 4 kg mięsa na szynki i 0,5 kg soli peklowej (tak powiedziałem w sklepie i gość mi sprzedał zawiniątko w woreczku przeźroczystym bez żadnego dawkowania) . gdzieś w jakimś przepisie na marynatę przeczytałem, że potrzeba zwykłą sól i saletrę. Czy ta sól peklowana, którą kupiłem to jest właśnie mieszanina soli z saletrą? Ten sprzedający trochę mnie jeszcze postraszył abym uważał z ilością tej soli pekl. którą kupiłem bo chodzi o zdrowie itp bo w tym jest przecież saletra !. Kurde , czy ktoś mnie może uspokoić i powiedzieć co mam użyć aby zrobić marynatę? proszę
|
|
[12.12] 23:38 |
miro
|
|
|
Witaj bogdano
Jeszcze nie śpie
Spokojnie masz gotową sól peklującą.Wszystko ok.
Jeśli masz problemy z określeniem dawkowania zapraszam do mnie http://republika.pl/kmiro69/ w dziale "dodatki" jest skrypyt "dawkowanie soli peklującej" który policzy wszystko za Ciebie.
Według mnie to dobrze że zastosujesz gotowa sól peklującą a nie saletre ..dlaczego ? .. saletre łatwo przedawkowac "trucizna" dletego wymyślono gotowca.
Jak przedawkujesz to przesolisz proste i bezpieczne rozwiązanie.
Do miłego
Ps. wprowadziłem pare poprawe do stronki i dodałem świnskie zdjęcia tak dla rozluźnienia
ZAPRASZAM Miro
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl trona internetowa www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[12.12] 23:39 |
bogdano
|
|
|
śpicie? nie dziwię sie, pora troszkę dziwna nadyskusje o mięsku. może ktoś raniutko to przeczyta i coś poradzi. Dopytuję się tak bo chyba czas już nagli aby zamarynować mięsko. a może już jest za późno?
|
|
[12.12] 23:42 |
bogdano
|
|
|
dzięki miro za chęci.
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
