|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[20.02] 15:27 |
Maxell
|
|
|
A teraz?
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[20.02] 15:28 |
vtec
|
|
|
No, teraz OK ! 
http://www.wedlinydomowe.pl - Zapraszamy! |
|
[20.02] 15:28 |
Maxell
|
|
|
Jest ok. 
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[20.02] 15:38 |
andzio
|
|
|
Yarro, jeśli chcesz to zgłoś akces na mojego maila.
Słuchajcie nie za bardzo się znam na sponsorigu i wszyskim co się z tym wiąże, ale czytając argumenty przedstawione na forum skłaniam się do tezy aby poczekać.
Chemik, To już było przerabiane, w dzisiejszym świecie nie ma już rzeczy zdrowych. Czy zdrowsza jest wędlina ze sklepu z dodatkami modyfikowanymi genetycznie i diabli wiedzą z czym jeszcze. Dzisiejsze odżywaianie polega na wybieraniu mniejszego zła, a my to tu robimy. Spróbuj kupić nitryt, bez problemu szanowny kolego, może nie w czystej formie ale w peklosoli. A wiesz czy w tym co jesz nie masz szątków Czarnobyla? Taki pytania można mnożyć. A poza tym do złudzenia przypominasz mi mojego ojca, który w dzień odżywia sie zdrowo, a w nocy dopycha wszyskim innym, śmiechu warte no i gdzie konsekwencja, którą notabene bardzo cenię.
Maxell to chyba to, mieliśmy tu już jarosza
Kto jeszcze jest chętny dołożyć się paroma złytymi do pokrycia wydatków poniesionych na uruchomienie naszej nowej stonki wędliniarskiej, proszony o kontakt ze mną pod adresem ansiand@wp.pl |
|
[20.02] 15:43 |
t_omek
|
|
|
Seminole dzieki za propozycje przyslania saletry ale obawiam sie ze to nie mozliwe. Przepisy zabraniaja na sprowadzanie takich rzeczy (rodzina juz probowala). Zwlaszcza jakis bialych proszkow . Tu (w Chinach) naprawde jest nie tylko inny kraj i cywilizacja ale czasami odnosze wrazenie ze inna planeta. Musialem sie niezle natlumaczyc ze majeranek to nie konopie indyjskie!!! Nie przejdzie tez propozycja z zamowienien na stronach www z tych samych wzgledow. Kazda poczta (sluzbowa czy prywatna) jest rozpieczetowana i sprawdzona (nie jeden raz). Stad moje pytanie czy czasem nie mozna uzyskac jakies namiastki saletry sopsobem domowym. Ale doczytalem ze saletra daje tylko kolorek i nie wplywa na smak (jezeli jestem w bledzie to prosze o opinie) wiec chyba sie bez niej obejde. Nadal sie jednak zastanawiam czy takie reczne "pakowanie" miesa do jelita jest dobre na pozniejsza obrobke kiebasy (np. jak to sie bedzie mialo do zalecanego w przepisach ciasnego upakowania itp.) ....
|
|
[20.02] 15:44 |
Lachu
|
|
|
Agnieszko!!
My tu wiedzom i serduszkiem
Serduszko wysłałaś a o kasie nie myśl (Andzio - nie?)
Jak by co było potrza to Wal!
pzdr |
|
[20.02] 15:45 |
Lachu
|
|
|
Agnieszko!!
My tu wiedzom i serduszkiem
Serduszko wysłałaś a o kasie nie myśl (Andzio - nie?)
Jak by co było potrza to Wal!
pzdr |
|
[20.02] 15:51 |
Lachu
|
|
|
Andzio!!
Sponsoring jest be ale musimy w aktywach wziąć pod uwagę
np nasza nową KOLEZANKĘ - ( JA SIE PISZĘ - JAK RESZTA??)
pzdr |
|
[20.02] 15:58 |
andzio
|
|
|
Agnieszko witaj, piękna polszczyzna, STRONA WWW JEST I CHYBA BĘDZIE DARMOWA, takie są założenia. Do składki nie przymuszamy ani nie wymagamy. Jest to tylko autonomiczna decyzja każdego kto chce w tym wziąć udział. Ludzie w naszym pięknym kraju muszą żyć wbrew swojej woli niejednokrotnie w ciężkich warunkach i nic nie mogą na to poradzić. Baw się z nami dobrze i wędź udanie.
Pozdrawiam.
Kto jeszcze jest chętny dołożyć się paroma złytymi do pokrycia wydatków poniesionych na uruchomienie naszej nowej stonki wędliniarskiej, proszony o kontakt ze mną pod adresem ansiand@wp.pl |
|
[20.02] 16:05 |
Agnieshka
(penelopa_34@o2.pl)
|
|
|
Dziękuję za tak ciepłe przyjęcie takiej marnej gospodyni jak ja aż się łezka w oku kręci. Wobec tego na wkupne przyjmijcie mój bigos. Będę wam pomagać ile sił w palcach i mocy obliczeniowej w moim kompie.
BIGOS
Składniki:
1,5 kg kapusty kwaszonej
pół główki kapusty słodkiej ok. 0,75 kg.
1 duże winne jabłko
1 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg kiełbasy śląskiej
0,5 kg boczku wędzonego
o,25 kg boczku świeżego
20dag grzybów suszonych wcześniej ugotowanych.
4 duże główki cebuli
ziele angielskie, pieprz ziołowy
liść laurowy, kilka ziaren jałowca
ziele angielskie,
5 śliwek suszonych , pieprz czarny mielony, magi w płynie knorra.
Łyżka smalcu
sposób przygotowania
Łopatkę, boczek świeży i wędzony przyrumieniam z każdej strony na łyżce smalcu w gęsiarce na brązowo. Potem dolewam ok. szklankę wody i skrapiam magi, posypuję nieco wegetą i duszę do miękkości dolewając w miarę potrzeby wody i obracając mięso od czasu do czasu. Potem do tego dodaję kiełbasę i duszę jeszcze. Kiedy wszystko jest miękkie wyjmuję mięso i pozwalam mu stygnąć potem kroję w kostkę i przekładam z powrotem do gęsiarki, do sosu w którym się dusiło. W między czasie gotuję kapustę kiszoną wcześniej pokrojoną, poszatkowną drobno kapustę słodką , którą gotuję oczywiście w osobnym garnku z dodatkiem pokrojonego w kosteczkę jabłka bez skóry i bez gniazda nasiennego.. Do pokrojonego mięsa z kiełbasą dodaję pokrojona w kostkę cebulę oraz pokrojone grzyby wraz z sosem w którym się gotowały i duszę jeszcze chwilę . Potem mieszam wszystkie składniki czyli kapustę kiszoną odsączoną z kwaśnej wody ( wody na razie nie wylewać) kapustę słodką, mięso i przyprawy. Dosmaczam przyprawami które lubię czyli: liść laurowy , ziele angielskie, pieprz ziołowy, vegetę , bulin knorra w płynie, pieprz czarny, jałowiec, suszone śliwki, można dodać majeranek i duszę całość przez 1 h. na walnym ogniu często mieszając aby się nie przypalił. Jeśli bigos jest mało kwaśny dolewam nieco wody odlanej z gotowania kwaśnej kapusty. W pierwszym dniu nigdy nie wydaje mi się dostatecznie dobry, czegoś w nim brakuje, ale to wrażenie jest naturalne i nie wolno się zrażać bo w bigosie nie zaszła jeszcze reakcja alchemiczna która jest przyczynkiem do jego wspaniałego smaku. Proponuję także go nie dosolić, bo zawsze na drugi dzień nieco zesłonieje. Jak mawiają starzy wyjadacze bigosów im bigos starszy tym lepszy dlatego też nie nadaje się do spożycia w 1 dniu przygotowywania. Bigos należy niezwłocznie zamrozić jeśli jest możliwe to wystawiając zimą na balkon lub po prostu w zamrażarce. I na drugi dzień rozmrażam i gotuję jeszcze przez 0,5 h. powolutku i cierpliwie. Kiedy spróbujemy bigos na drugi dzień okaże się że jest zupełnie inny w smaku niż dnia pierwszego i to jest właśnie ta alchemiia i że nie trzeba go wcale już doprawiać. Niektórzy dodają do bigosu koncentrat pomidorowy dla koloru. Ja tego nie robię , ale na tę ilość którą podałam to najwyżej 1 łyżka stołowa wystarczy. Bigos najlepiej gotować kilka dni nawet 4 po ok. 0,5 do 1 h dziennie. Im starszy tym będzie smaczniejszy. Do bigosu nie dodaję wina gdyż uważam że jest to potrawa raczej hultajska dla zmęczonych czarną robotą bandziorów z chamstwem pachnącą kiszoną kapustą, tak więc gdzie tu dodawać wino i doszukiwać się potem delikatnego wysublimowanego bukietu tegoż trunku? Wino? Tak ale tylko wtedy gdy podkreślać będzie potrawę i będzie wyraziste w smaku, a w bigosie to niemożliwe.
|
|
[20.02] 16:06 |
Maxell
|
|
|
Tak jest. W pełni Was, moi przedmówcy popieram.
Mamy sie tutaj bawic a nie klepac o kasie.
Stronka powoli rusza i to jest najważniejsze.
Niczym się nie martwcie tylko dawajcie tutaj przepisy i to jak najwiecej.
Musimy nimi wypełnic sporo białych plam.
Przypominam o forum istniejacym na stronce i o czcie.
Vtec obiecał, że jesli sie uda, to przeniesie wszystkie wiadomości ze swego obecnego prowizorycznego, na nasze stałe.
No i rusuneczki, zdjęcia ciekawe artykuły itp. Prosze tylko o podawanie nicków przy tych materiałach, aby mogły zostać własciwie podpisane.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[20.02] 16:15 |
Lachu
|
|
|
Agni!!
Ten biogos to je moja Teściowa (chyba to nie TY!!)
- to jest mistrzostwo świata
(aaaaa musi być świeżo zmielony pieprz)
pzdr |
|
[20.02] 16:21 |
Maxell
|
|
|
Agnieszko, Twój przepis jest już na stronce w katalogu Inne podroby. na razie tam, gdyż widzę iz musimy dodac jeszcze jeden dział: Inne potrawy z dodatkiem wędzonek i kiełbas
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[20.02] 16:26 |
Lachu
|
|
|
Maxell!
tyś je kierownik to powinieneś wiedzieć że jaka kasa to musi być
- bo jak rachunki popłacone to i sen spokojniejszy (Włozyłeś w Nas -poza wiedzą trochę- qrde ANDZIO - księgowy ty)
pzdr |
|
[20.02] 16:30 |
Maxell
|
|
|
Jeśli kogoś interesuja statystyki odnosnie naszej stronki, to przypominam, że na stronie głównej, na samym dole jest wejście do bardzo rozbudowanej bazy statystycznej. Warto tam czasem zaglądnąć.
Pozdrawiam. 
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[20.02] 16:43 |
Maxell
|
|
|
Ciekawa informacja:
Juz nas kopiują w Pychotce:
http://pychotka.pl/pychotka/index.php?option=com_simpleboard&Itemid=41&func=showcat&catid=23
Czy to nie jest przypadkiem przepis Prababci Ani w grupie szynkowary?
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[20.02] 17:00 |
paweł
|
|
|
Maxell przepis na pychotce jest mój napisałem go zanim tu trafiłem zobacz date. Robiłem wczoraj kabanosy pytałem Cię kiedyś o skurki drobiowe niestety poszły dla psa niewiem czemu śmierdziały były zasolone peklosolem jest chłodno kurczaki świeże, chyba drób trzeba zapeklować pużniej a ja zapeklowałem wszystko we wtorek wieczorem.
Smak ok ale mięso skutrowało się w maszynce chyba lepsza byłaby nabijarka. Co do nadziewania osłonek to lejek z miedzi który zrobiłem się nie nadaje osłonki tak przywierają do rurki ze nie idzie przesunąć ale plastikowy się sprawdził .
Wyśle Ci fotki
|
|
[20.02] 17:02 |
paweł
|
|
|
mówie o przepise na kiełbasę
|
|
[20.02] 17:05 |
Agnieshka
(penelopa_34@o2.pl)
|
|
|
Dziękuję Mistrzu za ten zaszczyt że mój przepis skromny znalazł się na tak zacnej stronie. Jestem wzruszona....będę co jakiś czas coś dodawać.
Mam zamiar uwędzić coś na Wielkanoc ale jeszcze nie zdcydowałam co bo po prostu moc przepisów tutaj zamieszczonych mnie oszołomiła jak wypicie 0,5 litra dobrej okowity. Ale najpierw skorzystam z przepisu Szunaja na słoninkę w zalewie. Poeksperymentuję z nią trochę mam kilka pomysłów na słoninkę może zamiast paryki jakieś inne zioła. Słoninka u mnie na razie na topie bo tania hehehe...ale może niedługo wyjdę z impasu i bedzie lepiej ( zobowiązania finansowe trzeba spłacacać niestety), ale wędzenia na święta Wielkanocne sobie nie odmówię! oooo nie !!!! Pozdrówka
|
|
[20.02] 17:47 |
Agnieshka
(penelopa_34@o2.pl)
|
|
|
Mam taką małą informację może się komuś przyda. Obił mi się gdzieś o oczy tutaj na tej stronce temat wędzenia dymem w płynie. Pisał to ktoś ze Stanów. Chciałam nadmienić iż nie tak dawno pracowałam w firmie która produkowała sterowniki mikroprocesorowe do komór wędzarniczych. Podczas pracy w tym zakładzie obyłam się co nie co z tymi zagadnieniami i wiem że na polskim rynku także są dostępne dymy w płynie i to przeróżne rodzaje. Gdzie to można kupić mozna się dowiedzieć z "Poradnika Masarskiego" bodajże ...nie chcę skłamać ale tak sie chyba to czasopismo specjalistyczne nazywa. Pamiętam że w nim zamieszczone były reklamy firm zajmujących się dystrybucją owych dymów. Oczywiście było tam także mnóstwo firm reklamujących niezbędny sprzęt masarski , osłonki i takie tam. Jako ciekawostke podam także to, że dostępne są w Polsce jajka w kształcie walca o długości chyba do 30 cm o ile dobrze pamiętam. A dlaczego takie jajko ? Ano dlatego że jesli produkujemy pieczeń rzymską to wkładamy do środka takie oto jajeczko. wtedy nie ma obawy krojąc taką pieczeń że trafimy w przekroju na dupkę( sorki za wyrażenie) jajka bez żółteczka i żaden klient nie czuje się poszkodowany. A to dopiero musi być chemia.
Pozdrówka
|
|
[20.02] 18:11 |
Seminole
|
|
|
t_omek - brak saletry.
Glowne zadanie saletry to abys sie nie zatrul. Kolor miesa, inny smak to moim zdaniem mniej wazne czynniki.. Przecietny Amerykanin jak zobaczy rozowe mieso, to krzyczy, ze jest surowe a my sie cieszymy, ze zostalo odpowiednio zapeklowane. W miesie, w jarzynach, wlasciwie we wszystkich produktach zywnosciowych sa bakterie, ktore jedynie drzemaja i nasz system obronny produkuje w zoladku i w jamie ustnej "azotany" ktore zwalczaja te zarazki. Dlatego tez nie mozna w USA dodawac azotanow dp produktow zywnosciowych przeznaczonych dla niemowlakow bo ich system obronny nie produkuje jeszcze azotanow i moga sie zatruc pozywieniem jakie jest nieszkodliwe dla nas doroslych.
W sprzyjajacych warunkach otoczenia te bakterie wymykaja sie spod kontroli i rozmnazaja sie w skali logarytmicznej. Potrzebuja :
1. Niska temperature - 4 do 60 C (temp. peklowania i wedzenia)
2. Brak tlenu (wedzenie - jak doprowadzisz tlen to bedziesz mial plomienie zamiast dymu)
3. Wilgoc (peklowanie y wedzenie - kielbasy sa wilgotne, do jelit dolewa sie wode itp.).
Musisz lawirowac : 1. Mieszaj mieso bez peklowania i wedz kielbase na goraco powyzej 60 C powiedzmy o 72 C. Nie powinienes topic jesze tluszczu i jakosc powinna byc dobra. Pamietaj, ze ostateczna wewnetrzna temp. kielbasy powinna miec 67C.
2. Rob kielbasy surowe - odpada Ci problem zatrucia i temperatur - saletry nie wymagane. Kielbasa po zrobieniu bedzie albo gotowana albo smazona na patelni w temp. powyzej 60 C.
Jak juz sie uprzesz na peklowanie bez saletry to chyba musisz dobrze zwiekszyc zawartosc soli w mieszance aby nadrobic brak saletry. Spytaj Wodza Maxella o procenty zasolenia.
Uzywaj "glowy" - chlopski rozsadek ma wieksza wartosc niz tytul glupiego profesora. Zatrucie to jak bilet na loterii - 10 przypadkow w Polsce w ciagu roku. Zaczynaj wedzic od razu na wysokiej temperaturze.
|
|
[20.02] 18:40 |
Seminole
|
|
|
Agnieshka - kwadratowe jajka.
O tym dymie to ja pisalem. Opisujesz smieszne jajka wiec ja ci cos dorzuce nowego
1. Ugotuj jajko na twardo, obierz ze skorupy i wloz do jakiegos kwadratowego pojemniczka (jajko powinno dotykac wszystkich 4 scianek) jak jajko jest jeszcze cieple.
2. Docisnij z gory jajko kwadratowa przykrywka (musi wejsc do pojemniczka) i wloz do lodowki
3. Zimne jajko kroisz na plasterki i beda one kwadratowe.
Oczywiscie znajomym powiesz, ze trafifa ci sie chinska kura, ktora znosi kwadratowe jajka
|
|
[20.02] 19:11 |
Krzysztof
|
|
|
Lachu,,prosze jeszcze raz o szkic szynkowarki.
Maxell ,wysle zdjęcia mięs i szkic rozłozenia ,początkujący sie zapewne przyda.
Darz dym |
|
[20.02] 19:18 |
Agnieshka
 penelopa_34@tlen.pl |
|
|
Dzięki Seminole za ciekawostkę. Ale numer fajnie będzie zaserwowac na Wielkanoc kwadratowe jajca. hehehe
|
|
[20.02] 19:31 |
Sławek
|
|
|
moge też prosić taki szkic na e-mail czy bedzie on dostępny na stronie wędliniarskiej
|
|
[20.02] 19:34 |
paweł
|
|
|
Dajcie spokoj z tym dymem w płynie jepiej wędzić papą
|
|
[20.02] 20:51 |
Agnieshka
|
|
|
Oj no nie denerwuj sie Paweł... myślałam że moge sie do czegoś przydać... tym bardziej że jestem nowa. Ale nie będę już przynudzać . Właściwie to chciałam zapytać czy ktoś wędził może sery? Chodzi mi właściwie o oscypka. Może jest tu góral jakiś... Janosik względnie baca który zdradziłby recepturę jak zrobić oscypek? Pewnie nie... ale cóż spytać chyba można? Pozdrawiam
|
|
[20.02] 20:52 |
tinca
|
|
|
"Czy ktoś z Was korzysta z szynkowaru? Bo ja robię w nim domową szynkę. 1 kg łopatki wieprzowej kroję w kostkę, dodaję pół szklanki wody + vegeta (przyprawy do smaku) + łyżeczka cukru + szczypta soli do peklowania, mieszam, wciskam do szynkowaru, stoi 2 dni w lodówce, potem gotuję 2 godziny na bardzo małym ogniu i wędlina do chleba jak marzenie. Czy ktoś też to robi? A może inne pomysły z szynkowarem? "
To jest post z forum www.pychotka.pl trudno mi stwierdzić czy jest plagiatem czy też nie jest. Napisał go ktoś kto nic więcej nie pisze. Jesli jest to pagiat autora najmocniej przepraszam, ale.... nie dajmy się zwariować.
tinca - administrator pychotki
|
|
[20.02] 21:22 |
Chemik
|
|
|
Seminole cześć!
Skąd zaczerpnąłeś info o produkcji azotanów w naszym organiżmie? Masz coś na potwierdzenie, czy to twoje własne przemyślenia?
jeszcze się z tym nie spotkałem. Pomóż wypełnić luki w moim pięknym umyśle.
|
|
[20.02] 21:50 |
przemek
|
|
|
Mam pytanie przymierzam sie do zrobienia szynki parmenskiej ale w zeszlym roku zrobilem wieprzowa ale byla niejadalna ze wzgledu na nadmiar soli ,druga z dzika byla wspaniala ale tylko w tych partich gdzie byl tluszczyk ,czy ktos ma w tym wzgledzie doswiadczenie bo przepisy które posiadam sa malo dokladne Pozdrawiam Pr5zemek
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
