|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[03.02] 21:15 |
pak
|
|
|
tomisław dzięki za wsparcie "moralne" 1948
|
|
[03.02] 21:17 |
Maxell
|
|
|
Kolego Pawle, na tym forum nikt nie przepisuje książek...brrrr
Po prostu przyjelismy taki sposób podawania przepisów.
Książki przepisują własnie Ci którzy podają kilo tego, 5 kilo tego troche tego zemleć wymieszać napchac jelito i wedzić.
Te przepisy służa przede wszystkim ludziom, którzy dopiero zaczynają działac w dziedzinie masarstwa domowego i między innymi dla nich powstała ta stronka.
Ponadto, podaliśmy na stronie Vteca rysunki i opisy rodzajów mieska. Robimy to po to, aby nikt nie został w sklepie rąbniety, jak to sie często dzieje.
I wreszcie na koniec - własnie w produkcji dobrych wedlin najwazniejszy jest dobór odpowiednich rodzajów miesa. Kazda wedlinka charakteryzuje sie innym
W przeciwnym razie zostajemy z jedną, góra dwoma.
Teraz coś optymistycznego
Podaję wzory przyszłej stronki. Sa to rysunki w fazie operacyjnej, i dlatego nie należy ich traktoważ zbyt serio
Sa w trakcie dopieszczania itp.
http://piter.pi.funpic.org/wedliny/page.gif
http://piter.pi.funpic.org/wedliny/page.jpg
Szybko odpiszcie jak sie Wam podoba i co nalezy zmienić.
Katalogi zostaną same
Podkatalogi polecą pod spód
będzie logo , tło i zmiana tekstu
Napiszcie czy ogólny zarys i pomysł Wam odpowiada. Czekam
|
|
[03.02] 21:21 |
Maxell
|
|
|
Wszystko jest aktualnie w trakcie pracy i na bieżąco z projektantem, za pomocą gg od kilku dni uzgadniamy szczegóły
Miejsce na serwerze juz jest i domena również.
Niedługo ruszamy.
Dojdzie jeszcze forum i pare drobiazgów.
|
|
[03.02] 21:51 |
Maxell
|
|
|
Jeszcze jedno.
Jesli chodzi o znajomośc klas miesa przez sprzedawców i pracowników masarni, to najwyższy czas aby wiedzieli za co biora kasę. Niech sie ucza od kolegów z zachodu. Już zreszta sporo naszych zakładów pieknie dzieli miesko na klasy nawet z podklasami. Przykład kolegi z poprzedniej stronki.
W koncu my, jako klienci, którzy kłada na ladę cięzko zarobione pieniążki, i to nie mało, musimy miec przekonanie co kupujemy i tego własnie wymagajmy od sprzedawców.
Jesli nie wiedzą czym handluja, to niech sie pouczą - akurat to nie boli.
Wpychanie nieswiadomemu klientowi byle jakiego towaru, jest co namniej nieuczciwe.
Pozdro.
|
|
[03.02] 21:55 |
Maxell
|
|
|
Muszę powiedzieć, że w masarniaPamiętajcie, że jeśli twierdzą, iz nie znają klas mięsa, to was oszukują. Oni tez mają receptury wewnetrzne i musza dzielić mięso na klasy wg obowiazujących norm.
Przecież nie robią wedlin na zasadzie kilo tego tu, kilo tega tam. Co najwyżej litr (lub więcej) wody tu czy tam.
|
|
[03.02] 21:59 |
Maxell
|
|
|
Coś wcięło
Powinno być:
musze powiedziec, że w masarniach, w których kupuje mięsko, nie mam problemu z otrzymaniem zamówionego rodzaju i klasy. itd
|
|
[03.02] 22:28 |
Maxell
|
|
|
Jeszcze raz podam adresiki do próbki naszej stronki, bo z tamtymi niektórzy moga mies kłopot. Należałoby je skopiować i wkleic do przegladarki
Z tymi nie będzie problemu:
http://piter.pi.funpic.org/wedliny/index.html
http://piter.pi.funpic.org/wedliny/index2.html
|
|
[03.02] 22:49 |
Papcio
|
|
|
Witam.
Stronka w miarę dobra. Tylko proszę zmienić fotkę na samej górze tam gdzie pisze Wędliny...itp mnie to kojarzy się z gastroskopią czy cóś w tym rodzaju. Sam widziałem moje płuca podczas bronchoskopi i a feeee!
Pozdrawiam
|
|
[03.02] 22:54 |
Lachu
|
|
|
Papciu
Jak już to z kolonoskopią
w końcu wędlinki to w jelitach ( aleśmy se skojarzenia wymyślili)
pzdr
|
|
[03.02] 23:05 |
Papcio
|
|
|
Jak zwał tak zwał, ale kolono... to cóś z serduszkiem. Ja oglądałem płucka (też podroby) Światłowód z kamerką itp... Mnie się żlę kojarzy ten obrazek. Ale to moje zdanie.
|
|
[03.02] 23:35 |
Lachu
|
|
|
Papcio!
qrde nie strasz ja też jestem papcio i kurze marlboro
a my tu mamy wędzić co innego
ale sie zrobił horror w nocy ... brrr
pzdr
|
|
[03.02] 23:38 |
JuRas
|
|
|
Hurraaaaa !! Zrobiłem I "wyrób"
Narazie bez wędzenia  Lunch meat wg przepisu Maxella. No prawie wg...
Próbka z 1kg mięsa (60dkg łopatki i 40dkg karkówki).
Peklowałem solą peklową bo to dostałem
Na dzień dobry pokroiłem mięso i wrzuciłem to do zalewy (we wtorek), potem przeczytałem że powinnienem na sucho peklować !! Więc wieczorkiem woda precz, przepłukałem i dałem samej soli peklowej (to chyba jakieś świństwo bo nie ma składu na opakowaniu jest za to sposób użycia również po rosyjsku  )
Dzisiaj przepłukałem mięsko i potraktowałem ... malakserem No maszynka jest w planie zakupów na marzec...
Karkówkę mocno zmieliłem a łopatkę słabiej.
Dodałem pieprzu i wody (mniej niż 100ml), potem do słoików i do garnka.
Słoiki wziąłem mniejsze (takie jak od dżemu).
No i gotowałem ostro 30 min a potem zmniejszyłem kuchenkę na 1 i zostawiłem pod przykryciem. Opuściłem dom na 2 godziny a po powrocie okazało się że ... koty wyłączyły kuchenkę wrrrrrrrr
ale było wszystko bardzo ciepłe (prawie gorące), więc pogotowałem jeszcze godzinkę (oczywiście termometru niet
no i się studzi. Pół słoika wszamaliśmy z żonką przed chwilą bo nie mogłem się doczekać. W słoikach jest sporo fajnego płynu który może będzie galaretką
następnym razem dam więcej soli i to peklosoli a nie tego wynalazku, ale i tak jest smaczne. Dzięki Wodzu
|
|
[04.02] 02:12 |
Seminole
(amarians@tampabay.rr.com)
|
|
|
Wybacz bledy ale uzywam klawiature amerykanska.
Popularna poprzednio do wyrobow miesnych saletra "Saltpeter" nazwa chemiczna "potassium nitrate", uzywana kiedys do wyrobu prochu strzelniczego, nie jest wiecej stosowana w USA.
1. Stosowana jest saletra "Sodium Nitrite", ktora jest zmieszana z sola i
sprzedawana pod roznymi nazwami jak: Instacure 1, czy
Prague Powder 1.
Jeden funt Instacure 1 zawiera 1 uncje Sodium Nitrite. Potrzeba jedynie 4 uncje (funt ma 16 uncji) Instacure 1 do peklowania 100 funtow kielbasy. Ta saletra jest uzywana do wedzenia miesa.
2. Saletra "Sodium Nitrate" jest uzywana do wyrobow kilbas suchych, ktore nie trzeba gotowac, wedzic lub chlodzic. Znana jest jako
Instacure 2, lub Prague Powder 2.
Instacure 2 zawiera funt soli plus 1 uncje Sodium Nitrite plus 0.64 uncji
Sodium Nitrate.
|
|
[04.02] 02:38 |
Rap
|
|
|
Witam !
Strona w porządku. Papcio ma racje ta fotka powinna bardziej kojarzyć się ze swojskim wędzeniem.Pomijając to reszta jest przejrzysta i nikt nie powinien mieć kłopotu ze znalezieniem tego czego szuka.
Pozdrawiam
|
|
[04.02] 05:02 |
Seminole
|
|
|
Strona OK. Slowa "smaczne i zdrowe" nie powinny byc na " menu bar "
a raczej wyzej na fotografii. W ten sposob menu bar jest wolny na nowe
tematy jakie na pewno z czasem sie pokaza. Strona tytulowa to jak miejsce na polkach w duzym sklepie - zawsze za malo.
|
|
[04.02] 08:17 |
pak
|
|
|
zdjęcie na stronce trochę straszne. pozdr
|
|
[04.02] 08:58 |
Tomisław
|
|
|
Stronka OK
Tylko te zdjęcie na górze z dymkiem
Chyba przestanę palić
pak to ja jestem młokos 57
PZDR
|
|
[04.02] 09:38 |
marcin
|
|
|
Witam Wędzarniczą Brać!
Maxell stronka jest OK!, czytelna i chyba każdy szybko znajdzie to czego będzie potrzebował. Zdjęcie jak zdjęcie ale jeśli masz inne...
Pozdrowienia.
Dla Roberta:
KIEŁBASA WYBOROWA KRÓLICZA
Surowce: (na 5kg ale przyjmując, że mamy jednego królika 2,5kg to trzeba podzielić na dwa).
1. mięso królicze bez kości – 4kg;
2. słonina – 1kg;
3. mączka ziemniaczana – 0,018kg;
4. sól – 0,10kg;
5. saletra – 0,004kg;
6. cukier – 0,010kg;
7. pieprz czarny mielony – 0,010kg;
8. ziele angielskie – 0,010kg (zemleć);
9. woda przegotowana przestudzona – 500ml;
10. osłonka z jelita prostego ślepego lub sztuczna o średnicy 5-8cm – ok. 6mb. (może być jelito wieprzowe cienkie z czerwonym znaczkiem – ok. 10mb).
Wyluzować kości z mięsa. Mięso pokroić w kawałki 3-5cm i wymieszać z mieszaniną peklującą (sól, saletra, cukier) i odstawić na 48 godzin w chłodne miejsce. Upeklowane mięso przepuścić przez sitko 5mm.. Słoninę pokroić w kostkę lub przepuścić przez sitko 8mm. Wymieszać razem, dodać mączkę ziemniaczaną, pieprz i ziele angielskie, następnie wyrabiać, dodając stopniowo wodę, w ilości jaką masa wchłonie. Spróbować i ewentualnie doprawić. Wyrobioną jednolitą masą napełniać osłonki, formować kiełbasy i zawiązać końce szpagatem. Zawiesić do obsuszenia na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. Wędzić dymem gorącym przez 1 – 1,5 godziny. Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku na 25 – 35 minut (podgrzewać nie zagotowując), wyjąć i ostudzić. Przechowywać w chłodziarce. Smaczna, ale o krótkiej trwałości.
KIEŁBASA SERDELOWA KRÓLICZA
Surowce: (na 5kg ale przyjmując, że mamy jednego królika 2,5kg to trzeba podzielić na dwa).
1. mięso królicze bez kości – 4,5kg;
2. słonina – 0,5kg;
3. mączka ziemniaczana – 0,03kg;
4. sól – 0,1kg;
5. saletra – 0,005kg;
6. cukier – 0,010kg;
7. ziele angielskie – 0,012kg (zemleć);
8. gałka muszkatołowa mielona – 0,003kg;
9. woda przegotowana i wystudzona – 500ml;
10. osłonka z jelita wiankowego – ok. 8mb. (może być jelito cienkie wieprzowe z czerwonym znaczkiem – ok. 10mb).
Wyluzować kości z mięsa. Mięso pokroić w kawałki 3-5cm i wymieszać z mieszaniną peklującą (sól, saletra, cukier) i odstawić na 48 godzin w chłodne miejsce. Upeklowane mięso i słoninę przepuścić dwukrotnie przez sitko 2mm. Do rozdrobnionej masy dodać ziele angielskie, gałkę muszkatołową oraz mączkę ziemniaczaną i starannie wyrabiać, dodając stopniowo wodę (ile masa wchłonie), aż do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Spróbować i ewentualnie doprawić. Napełnić dość luźno osłonki, formować wianki, końce zawiązać szpagatem. Zawiesić do obsuszenia na 2 – 3 godziny w temperaturze pokojowej. Wędzić dymem ciepłym przez 3 – 4 godziny. Uwędzone kiełbasy zanurzyć we wrzątku na 15 – 25 minut, wyjąć, osuszyć, powtórnie podwędzić przez 1 – 1,5 godziny dymem ciepłym. Wystudzić. Przechowywać w chłodziarce. Wędlina krótkotrwała.
|
|
[04.02] 10:15 |
prababcia Ania
|
|
|
Strona OK
A zdjecie to już lepiej pasuje np. to , które przesłał Grześ
pozdrawiam 
szczupak |
|
[04.02] 11:41 |
webmaster
(piter@lotnisko.net)
|
|
|
Witam, zmieniłem fotkę na wędlinki, które podesłał mi Maxell.
http://piter.pi.funpic.org/wedliny/
Strona niestety sporo waży, i chyba będzie trzeba zrezygnować z pobrudzonego tła i pozostawic tylko trochę na dole.
Pozdrawiam.
|
|
[04.02] 12:07 |
KECAJ
|
|
|
Witam!
Stronka jest OK ! Ale może przydało by się miejsce na przepisy z dziczyzny? A i jeszcze miejsce na adresy miejsc gdzie można się zaopatrzyć w akcesoria , przyrządy czy, np mięsko po nie wygórowanych cenach .
Pozdr.
Dobra wędzonka nie jest zła |
|
[04.02] 12:14 |
sytka
(aniolek105@buziaczek.pl)
|
|
|
hej Maxell poszukuje informacjii o połtuszy wieprzowej. Jesteś mi w stanie pomóc??? Prosze pisze na ten temat pracę dyplomową a w książeczkach nie ma zawiele na ten temat
|
|
[04.02] 13:02 |
Maxell
|
|
|
Ale jakich informacji?
Czego maja dotyczyć?
Zawsze z pomocą..
Pozdro.
|
|
[04.02] 13:06 |
sytka
(aniolek105@buziaczek.pl)
|
|
|
Maxel ratuj !!! Poszukuje opisówki o półtuszy wieprzowej a na tej stronce co podałes sa tylko zdjecia. potrafisz mi pomoc??
|
|
[04.02] 13:10 |
sytka
|
|
|
Dokładnie wszystko na temat: CHARAKTERYSTYKA PÓŁTUSZY WIEPRZOWEJ.
|
|
[04.02] 13:26 |
Maxell
|
|
|
Podaj jeszcze podtemaciki
Co konkretnie ma zawierać tekst?
W jakim kierunku mamy brnąć?
Coś sie znajdzie
|
|
[04.02] 13:28 |
Maxell
|
|
|
Seminole, dostałeś do wyboru dwie fotki stronki. jak dokładnie ogladniesz to zobaczysz, że na jednej jest własnie tak.
Co do zdjęcia Grzesia, bardzo nam sie podobało, tylko w tle była lodówka i niestety to je eliminuje.
I jeszcze uwaga. Nie wiem czy moge sie w tym temacie wypowiadać, ale muszę...
Otóż dzisiaj przegladałem książke Fidoruka "Domowy wyrób. Sztuka wedzenia".
Drodzy moi nie kupujcie tego badziewia nawet za grosik. Raz, że tam sa takie kosmiczne przepisy, dwa, format A-5 i czcionka jak w elemnetarzu. Ponadto sporo błedów Np. na 5 kg mieska 0,02 kg saletry. No i cena.
Dl;aczego nikt nie dokonuje oceny takich książek przed drukiem??
Zaznaczam moje zdanie, ale jak ktos juz kupił lub kupi to prosze o komentarz.
Pozdrowionka
|
|
[04.02] 13:34 |
sytka
(aniolek105@buziaczek.pl)
|
|
|
barwa, zapach, umięśnienie, tłuszcz, kolor miesa - zestawienie w tabeli
zawartość składnikóe chemicznych w miesie wieprzowym,
podział półtuszy wieprzowej na czesci zasadnicze i charakterystyka poszczególnej czesci,
charakterystyka i przeznaczenie miesa wieprzowego.
zastosowanie kulinarne poszczególnych czesci
|
|
[04.02] 13:34 |
sytka
(aniolek105@buziaczek.pl)
|
|
|
barwa, zapach, umięśnienie, tłuszcz, kolor miesa - zestawienie w tabeli
zawartość składnikóe chemicznych w miesie wieprzowym,
podział półtuszy wieprzowej na czesci zasadnicze i charakterystyka poszczególnej czesci,
charakterystyka i przeznaczenie miesa wieprzowego.
zastosowanie kulinarne poszczególnych czesci
|
|
[04.02] 13:38 |
Maxell
|
|
|
To wszystko mam... Jak Ci to podesłać?? Mam uszkodzony skaner...
Gdzie mieszkasz??
A najważniejsze, na kiedy Ci to potrzebne, bo może przesłał bym Ci książkę abyż sama sobie zerkneła i później mi odeslesz??
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
