|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[07.02] 13:52 |
KECAJ
|
|
|
Właśnie sprawdzałem poczte teraz wiem że doszedł
POZDR.
Dobra wędzonka nie jest zła |
|
[07.02] 14:08 |
tomek27
(tom__27@wp.pl)
|
|
|
Witam wszystkich
od jakiegoś czasu śledze wypowiedzi na tej stronie i stwierdziłem że musze sie skusic na zrobienie jakigoś wyrobu samemu. Kupiłem na początek nie wielką ilość szynki wieprzowej ok 1.4 kg i rozpocząłem peklowanie na mokro w piątek. (na 1.5l wody dałem 150g soli pekpowej? czy to nie zadużo?) Jak długo powinienem peklowac tak niewielki kawałek mięsa? Założyłem zrobić z tego szynke czyli potem uwędze Pozdrawiam
|
|
[07.02] 14:49 |
Maxell
|
|
|
Tomek, to daje 1,0 kg soli na 10 l wody. Może byc troszke słone, ale nie martw się, spokojnie sobie wymoczysz. Może wystarczy tylko porządne płukanie w zimnej, bieżącej wodzie??
Niech to sobie stoi ok. 12-14 dni. Mięso musi być całkowicie pokryte solanką (cały czas). Wazne!.
Co 4-5 dni przewracaj je, jak tomówi nasz kolega Szunaj na plecki lub brzuszek  .
Przy okazji sprawdź zapach. Gdyby solanka sie pokryła piana lub zmetniała i pojawił sie jakis obcy zapach, umyj mieso dokładnie, garnek oczywiście też, zrób nowa solankę i zalej miesko.
Po upeklowaniu daj znac jak wyszło.
Pozdro.
|
|
[07.02] 16:59 |
szunaJ
|
|
|
Walcze z poczta siadla mi i nie moge przywrocic a nie chce innej robic,potwierdzam wiec tu ANDZIO,prosze podaj maila swego.pzdr.
|
|
[07.02] 17:25 |
Seminole
|
|
|
Nr 57 Lachu podaje przepis na Jerky robine wlasciwym sposobem
z kawalkow wolowiny.
Amerykanscy producenci juz nawet jerky falszuja aby obnizyc koszta i robia je z mielonego miesa. Trudno znalezc roznice w smaku mozna nawet je zrobic lepsze niz z kawalkow miesa. No i jest o duzo tansze.
Jezeli kogos ciekawi styl robienia, to mu walne przepis. Bardzo pomyslowy
|
|
[07.02] 17:26 |
Maxell
|
|
|
Seminole, walnij na forum.
|
|
[07.02] 17:32 |
szunaJ
|
|
|
andzio-poczta juz dziala potwierdzilem mailem-pzdr
|
|
[07.02] 17:43 |
Maxell
|
|
|
Co tam teraz Szunajku przewracasz na balkoniku??
Oczywiście pomijam J...
|
|
[07.02] 18:07 |
szunaJ
|
|
|
No tak jak pisalem wczesniej Boczunio
Tylko to nastawilem ale napewno na swieta zrobie szyneczki
pzdr WODZU
|
|
[07.02] 18:27 |
prababcia Ania
|
|
|
jAcek - podałeś niepoprawny adres, nie mogę Ci odpowiedzieć 
szczupak |
|
[07.02] 19:03 |
szunaJ
|
|
|
Aaaaaa J. caly czas wywracana jest na boki......hahahahha
|
|
[07.02] 19:32 |
Seminole
|
|
|
Jerky Oszukancze. Na jerky uzywa sie chuda wolowine, bez sciegien, zyl, wezlow lub tluszczu - nie przezujesz tego bracie, nawet sztuczna szczeka. Jelen jest na jerky super.
1. Zmiel mieso drobna siatka, dopraw przyprawami i zapekluj. Mozesz dodac dymku w plynie (jerky oszukancze). Jezeli chcesz pozniej puscic dymek, to dodaj saletre. Jerky nie musi byc wedzone.
2. Potrzeba foremke do pieczenia o wymiarach : 20 cm (dlugosc jerky) na 10, 20, czy 30 cm (ten wymiar mniej istotny). Wysokosc foremki okolo 5 cm bedzie decydowac o szerokosci jerky. Grubosc zostanie ustalone podcza krojenia nozem.
3. Na dno foremki poloz przezroczysty, plastykowy celofan. Potrzeba wystarczajacy arkusz aby przykryl pozniej z wierzchu mieso. Wypelnij nim szczelnie rogi foremki a nadbytek celofanu niech wychodzi z foremki na stol. Zacznij wkladac do niej mieso, ugniatajac je dlonia. Nie chcemy powietrza. Nie zapominaj o rogach. Od czasu do czasu stuknij dnem foremki o stol aby mieso sie lepiej ulozylo. Spiesz sie powoli. Jak dojdziesz miesem do poziomu foremki to zakryj szczelnie mieso nadmiarem wystajacego z foremki celofanu. Przewroc foremke do gory nogami, mieso zostanie na stole. Foremke daj zonie do umycia zas mieso zawiniete celofanem wloz do zamrazalnika na 24 godziny.
4. Wyjmij z zamrazalnika i wyrzuc celofan. Masz teraz na stole twardy kawalek miesa i bedziesz go kroic nozem z zabkami na grubosc okolo 7 mm. Mozesz grubiej - bedzie sie dluzej suszyc. Paseczki jerky kladziemy na siateczke i suszymy przy 50 C. Ostateczny produkt to kawaleczki suchej kielbasy o nazwie Jerky.
5. Mozna puscic dymek na 30 min - sa tak cienkie, ze wystarczy.
Dlaczego ta mielonka sie trzyna razem ? Sol i przyprawy ja wiaza. Tego typu jerky mozna rozpoznac po jednakowym wymiarze wszystkich paseczkow. W sprzedazy sa lejki do napychania ze splaszczonym koncem i wychodzi jeden dlugi paseczek.
|
|
[07.02] 21:05 |
paweł
|
|
|
andzio zgodnie z obietnicą wysłałem kase najlepszym potwierdzeniem będzie dowód wpłaty czekam na potwierdzenie od szefa MAXELLA
|
|
[08.02] 00:00 |
andzio
(ansiand@wp.pl)
|
|
|
Paweł, prześlij na mojego maila wiadomość z kwotą wpłaty.
Poza tym chciałbym mieć maile składkowiczów, aby po pierwsze sprawy organizacyjne i finansowe załatwiać poza forum, a po drugie, bym mógł Wam podesłać kopie rachunków i rozliczenia. Takich informacji nie będę upubliczniał, gdyż uważam, że to wyłącznie sprawa składkowiczów.
Sami popatrzcie jak to forum wygląda, większość postów nie dotyczy tematyki forum, tylko jakieś ściepy itp.
Dlatego jeszcze raz bardzo proszę o maile od składkowiczów i z góry dziekuję.
Nadal czekam na potwierdzenia mailem chęci wpłaty datku na poczet naszej nowej stonki wędliniarskiej. |
|
[08.02] 00:04 |
andzio
|
|
|
Zapomniałem dodać, że jest nas 24 osoby na liście.
Słuchajcie, ja podam jeszcze listę całą i kompletną na forum, abyście sprawdzili czy kogoś nie opuściłem.
I sprawdzajcie pocztę, każdemu odpisuję, że zgłoszenie dotarło.
To tyle spraw organizacyjnych.
Zadymionych i pachnących wędzonką snów życzę wszystkim, dobranoc.
Nadal czekam na potwierdzenia mailem chęci wpłaty datku na poczet naszej nowej stonki wędliniarskiej. |
|
[08.02] 00:40 |
Seminole
|
|
|
Sniadanie w McDonaldzie.
Szanowne Kolezanki i Koledzy - zastanowiliscie sie kiedys jaka jest najbardziej sprzedawana kielbasa na swiecie ? Najbardziej znana z nazwy to Polska Kielbasa Wedzona (Polish Smoked Sausage) ale przeliczajac na kilogramy to chyba nie do pobicia jest amerykanska
kielbaska sniadaniowa (Breakfast Sausage).
Dlaczego ?
Bo ja jemy w kazdym McDonaldzie na calym swiecie na sniadanie. A jest ich, o rany, tak duzo... Nawet w Chinach. To jest ten maly, lekko pachnacy hamburgerek jaki dostajemy z jajeczkiem na buleczce. Jest tez robiony w formie krotkich kabanosow (okolo 5 cm dlugosci, jelita owcze 22-24 mm) i oferowany na sniadanie w kazdym niemal amerykanskim szpitalu. Takie male, zeby sie pacjent zbytnio nie poprawil.
Jutro Wam podam jakie perfumy w niej siedza, ze ma taki oryginalny
(troszke podobny do kabanosa smak - zaczynacie juz glowkowac i bedziecie mieli dla dzieciakow wlasnego McDonalda w domu
|
|
[08.02] 09:12 |
tomek27
|
|
|
Dzięki Maxell. mam jeszcze jedno pytanie czy można peklować mięso w plastikowym naczyniu czy raczej nie jeszcze sie nie zaopatrzyłem w odpowiednie kamionkowe pozdrawiam
|
|
[08.02] 10:28 |
andzio
|
|
|
Tomku. można, byle by było przeznaczone do bezpośredniego kantaktu z żywnością. Ja tak pokluję i nic się nike dzieje.
Nadal czekam na potwierdzenia mailem chęci wpłaty datku na poczet naszej nowej stonki wędliniarskiej. |
|
[08.02] 12:52 |
Maxell
|
|
|
Cześć.
I już wiesz.
Podaję stronke Vteca: http://members.lycos.co.uk/wedlinydomowe/phpBB2/index.php
Pliki sa spakowane w zip., nalezy je ściągnąć i u siebie rozpakować.
I informacja. Dzisiaj powinniście dostać opis wedzarenki balkonowe. Niestety nie jest robiona w kraju, ale kolega, który Wam to podeśle, zobowiązał się, że gdyby ktoś chciał taką nabyć, załatwi to bezcłowo. Mozna tez zamówić sam wkład dymotwórczy do tego jakaś stara lodówka itp.
Dostaniecie więcej z własciwego źródła.
Pozdrawiam wszystkich.
|
|
[08.02] 13:25 |
MirekB
(technika@psn.com.pl)
|
|
|
Witam Wszystkich
Czytam wypowiedzi i widzę że zaczyna tu by jak w Rodzinie.... i bardzo dobrze. Ale mam propozycję, odnoszę wrażenie że podając tu na forum tylko swoje pseudonimy (nikogo do niczego nie zmuszam) działamy nijako anonimowo, więc proponuję aby chętni którzy się ze mną zgadzają podali w prefrencjach swojej osoby coś niecoś o sobie. Np. miejscowość gdzie mieszkają, zainteresowania ?. itp. Zgadzam sie z którymś z poprzednich przedówców że warto było by sie wspólnie gdzieś spotkać celem "omówienia dalszej współpracy i degustacji własnych wyrobów i nie tylko". Niekoniecznie miało by być to ogolnopolskie spotkanie ale np. takie małe regionalne? Co zadymiarze o tym sądzą?
|
|
[08.02] 16:17 |
kalafior
|
|
|
nic się nie dzieje , nie ma nowych przepisów
|
|
[08.02] 16:54 |
...
|
|
|
???
|
|
[08.02] 16:55 |
...
|
|
|
ani nowej stronki
|
|
[08.02] 17:13 |
Seminole
|
|
|
Dalej o amerykanskiej kielbasie sniadankowej (Breakfast Sausage). Anglicy, tez ja jedza na sniadanie i ich wersja jest niemal identyczna. sa to kielbasy surowe, podgrzewane na patelni.
Przyprawa jaka nadaje im charakterystyczny smak to szalwia (SAGE).
Sol, pieprz i szalwia najprostsza wersja. Bardziej popularna receptura to :
4,5 kg wieprzowiny
4 Lyzki soli
1 Lyzka pieprzu
2 Lyzki szalwi (startej w palcach)
1 lyzeczka imbiru
1 Lyzka galki muszkatalowej
1 Lyzka tymianku
Mielona przez drobne sitko jak kabanosy i napychane w 22-24 mm owcze jelita lub napychane w jelito sztuczne 8 cm na 24 cm i wtedy po zamrozeniu mozna je kroic na indywidualne sniadaniowe hamburgery.
|
|
[08.02] 17:55 |
Seminile
|
|
|
Powodzenia z Forum i ze strona - wypisuje sie z dzalalnosci na kilka dni bo za chwile wyplywamy z kolegami na kilka dni w morze. Bedziemy nurkowac i strzelac do ryb z kuszy w Zatoce Meksykanskiej. Inne ryby, inne nazwy, co ciekawe to ze Pstrag sie jakos tu zaadaptowal (Lososia nie ma), bo przeciez to zimno-wodna ryba a tu woda bardzo ciepla i slona. Teraz zima a temp. wody 21 C. W lecie temp. wody dochodzi do 31 C. Nie leje wody, w zatokach sa wszedzie pstragi od 1 do 2 kg.
Trzeba wyplynac ze 30 km albo dalej wtedy mamy rybki po 20 kg. Nie wedzilem ryb poprzednio, moze zaczne. Problem z zimnym dymem jak srednia temperatura powietrza przez 6 miesiecy 34C. W zeszlym roku przeszly 4 huragany, tez trudno wedzic jak beczka - wedzarnia fruwala w powietrzu
Powodzenia w dalszej super pracy jaka wszyscy wykonuja.
|
|
[08.02] 18:01 |
Seminole
|
|
|
Tak mi sie spieszy, ze sknocilem wlasne pseudo. Abym tylko kumpla nie walna z kuszy pod woda
|
|
[08.02] 18:12 |
Maxell
|
|
|
Seminole, przywieź jakieś fajne fotki.
Umiescimy na forum
Przyjemnego nurkowania
|
|
[08.02] 18:14 |
Maxell
|
|
|
Po raz któryś prosze Was, abyście zarejestrowani swoje nicki tu na forum i takie same na czacie, pod adresem, który podawał webmaster
Ważne.
Pozdro.
|
|
[08.02] 18:37 |
andzio
|
|
|
Dzieki Maxell, też o to walczę usilnie i powiem, że kilkoro przyjaciół forumowej brci udało się namówić.
linki do rezerwacji ników - oliwka - http://f.kuchnia.o2.pl/preferencje.php?cmd=zaloz&id_f=1
oraz Polchat -
http://www.polchat.pl/index.php?option=com_registration&task=register
Nadal czekam na potwierdzenia mailem chęci wpłaty datku na poczet naszej nowej stonki wędliniarskiej. |
|
[08.02] 19:20 |
andzio
(ansiand@wp.pl)
|
|
|
Szanowne Towarzystwo, wzajemnej adoracji, na liście jest 27 osób chętnych. Brakuje mi potwierdzenia mailem od :
pierres
Lachu
Antek
Jurek_krak
Lachu chyba wypoczywa o ile pamiętam, a reszta może też.
Panowie, czekam.
Nadal czekam na potwierdzenia mailem chęci wpłaty datku na poczet naszej nowej stonki wędliniarskiej. |
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
