|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[12.01] 21:45 |
Maxell
|
|
|
Witam wzzystkich.
Nie odzywam sie za często ostatnio, z prozaicznej przyczyny. Dopadła mnie grypa. 
Ale spox. non stop w taki lub inny sposób pracyję nad wiodącym aktualnie tematem.
Informacyjnie - Po bardzo długich staraniach udało mi się wreszcie ustalić namiary na Pana dr. Adama Olszewskiego - autora kilku podręczników z zakresu technologii mięska - podawałem kilka jego tekstów na forum. Było bardzo ciężko, ale własnie dostałem jego telefon domowy (z jakimi korowodami). Starania te czynię po to, by na naszej stronce można było za zgodą tegoż autora opublikować kilka naprawdę dobrych rozważań zawartych w jego podręcznikach. To raz, a dwa, może, mam taką nadzieję, obejmie fachowym okiem naszą działalność i udzieli konsultacji po opracowaniu i uruchomieniu stronki.
Oby mi sie jutro udało.....
|
|
[12.01] 21:52 |
Tadeo
|
|
|
Ciekawostka.
Byłem dzisiaj w hurtowni z przyprawami i środkami do produkcji wędlin.
Pytałem się o saletrę i otrzymałem informację, że mają peklosól na nitrycie, a saletry nie ma i nie będzie - peklosoli na saletrze również.
Pytam dlaczego, a dlatego, że od dawna jest wycofana jako środek konserwujący przetwory mięsne z uwagi na skłonności rakotwórcze- przepisy i takie tam.
Pytam więc dlaczego nieraz można jeszcze spotkać w niektórych sklepach (i to nie z fajerwerkami) panie dlatego, że można używać do konserwacji sałatek, warzyw i innych takich rzeczy ale nie do mięsa.
jak to faktycznie jest ma ktoś z koleżeństwa jakieś informacje?
Spokojnie nie chcę robić paniki może ktoś się spytać u innego źródła?
Żałuję, że nie spisałem z worka producenta to bym zadzwonił.
|
|
[12.01] 21:53 |
Tomisław
|
|
|
Stefan masz rację, pomysły na "kombajn" wybiła mi moja J z głowy.
Ma być tylko wędzarka, ale do zimnego i gorącego wędzenia. Ma być za to porządnie zrobiona.
Gril w innym miejscu a piec do chleba w tzw letniej kuchni,z szuszarki do grzybów na razie rezygnujemy.
Nie zdradzałem wcześniej ale w zamiarze mam wybudować piwniczkę ziemną na wina.
Mam potwierdzenie na dostawę "blondynki" o wadze 120 kg w cenie 4,5 PLN za kg żywca plus 50 PLN za ubój , rejon zachodni podwarszawski - Pruszków. My bierzemy połówkę. A tak dla ciekawości jak kształtują się u Was ceny za "żywiec".
PZDR
|
|
[12.01] 21:55 |
Tadeo
|
|
|
Ło matko gratulacje Maxell i życzenia szybkiego powrotu do zdrowia.
|
|
[12.01] 22:01 |
STEFAN
|
|
|
MAXELL,zajmij się teraz na poważnie założeniem stronki nie rozdrabniaj się przepisami, na to będzie czas.Cętuś z Krakowa składa ponowne propozycie dobrowolniej ściepy.SZUNAJ , ANDZIO, MIKUSZEK
plus zalogowanych do 16.
|
|
[12.01] 22:01 |
STEFAN
|
|
|
MAXELL,zajmij się teraz na poważnie założeniem stronki nie rozdrabniaj się przepisami, na to będzie czas.Cętuś z Krakowa składa ponowne propozycie dobrowolniej ściepy.SZUNAJ , ANDZIO, MIKUSZEK
plus zalogowanych do 16.
|
|
[12.01] 22:06 |
szunaJ
|
|
|
Tadeo.....jak ja Tobie wspolczuje........no z powodu saletry-qrde
jejejejejejejej
|
|
[12.01] 22:10 |
KECAJ
|
|
|
WITAM!
STEFAN ma racje coś co jest do wszystkiego jest do niczego. Jadę na wieś będę WĘDZIŁ. Jak przyjadę to powim jak wyszło. Pozdrowienia dla MAXELLA! oraz wszystkich forumowiczów.
Kecaj
|
|
[12.01] 22:20 |
STEFAN
|
|
|
TOMISŁAM, jestem w tej dziedzinie zupełnym żółtodziobem,mam duszę 20 ,
mięsko 57 z wielkim zainteresowniem śledzę to wszystko co dzieje się na forum.Oczywiście uczestniczyłem jako obserwator w kilkunatokrotnuch
świniobiciach ale mało mnie to obchodziło.Powiedz JADZI ,że kobiety
mają od nas dużo więcej ituicji i chwała za to naszym wspaniałym żonom.
|
|
[12.01] 22:27 |
STEFAN
|
|
|
KECAJ,mój adres ,,stad@vp.pl,,odezwij się po przyjezdie,mieszkam w Podórzu
|
|
[12.01] 22:46 |
andzio
|
|
|
Co do ściepy to zdania nie zmieniłem, jestem nadal ZA. Czekam na jakieś wytyczne od Maxella, bo wydaje mi się, żae do niego należy ostatnie słowo.
Maxell, niech szlak trafi tę grypę, która Cię zaatakowała! Zdrowiej bracie szybko!
Na poczet przyszłej stronki rezygnuję z przepisu na golonkę wędzoną.
To na razie.
|
|
[12.01] 22:47 |
STEFAN
|
|
|
TOMISŁAW,wypowiadałem się kiedyś na temat piwniczki do przechowania.Wszystko jest uzależnione od gruntu,jeżeli nie masz wody na działce, kop 2 metry i masz problem z głowy.Ja mam wodę na gruncie i dlatego muszę piwniczkę wybudować na poziomie ,,zero,,Odpowiednio zaizolować cieplnie ,styropian minimum 10-15 cm.Wentylację i utrzymanie temperatury zima, lato 4 stopnie chcę osiągnąć doprowadzając powietrze przez rurę o długości 25 m zakopaną na 1,5
głębokości.Sukaj iformaci ,,DOM PASYWNY;rozwiązanie sprawdzone.
|
|
[12.01] 22:50 |
andzio
|
|
|
A jeszcze jedno. Blondyna padła u mnie 3 tygodnie przed świętami BN, a cena wówczas wynosiła 4,80 za żywiec. Mam informację, że ceny zaczynają spadać. Ja jestem z Tarnowa. Za ubój masarz też sobie winszował 50 zł
|
|
[12.01] 22:55 |
STEFAN
|
|
|
ANDZIO, nie rozczulaj się nad MAXElLEM,to wina TOMISŁAWA,ze nie podsyła mu winka.
|
|
[12.01] 22:57 |
andzio
|
|
|
A może przedawkowali??? 
|
|
[12.01] 23:00 |
STEAFAN
|
|
|
ANDZIO,jeżeli masz z domowego chowu,wezmę na początku marca połóweczkę
Do Krakowa jest niedaleko. Zmieniłem adreas stad@vp.pl
|
|
[13.01] 08:14 |
marcin
|
|
|
Witam!
Tomisław - w rejonie północno-wschodnim woj. mazowieckiego ceny wynoszą: 4,30zł za kg + 5%VAT. Sprawienie wieprzka tak jak u ciebie 50zł z rozbiorem i wyjęciem kości.
W ubojni kupuję 1/2 lub 1/4 tuszy bez głowy za 7,50zł/kg. Drogo ale mogę wybrać taką tuszę jaka mi odpowiada. W kosztach jest rozbiór.
Pozdro.
|
|
[13.01] 11:13 |
andzio
|
|
|
Marcin jeśli odliczysz trzewia świnki i zważysz to co zoatało ( z głową), a potem sumę jaką zapłaciłeś za całego tucznika(żywa waga) podzielisz przez wagę poubojową to się okaże, że na jedno wyjdzie. U mnie blondyna miała 130kg, połówki razem ważyły 90kg, 130kg *4.8zł/kg=624zł.
624:90kg=6,93zł/kg nie wliczając masarza. Więc mając jeszcze możliwość wyboru co CI pasuje to wcale nie przepłacasz. No tylko nie masz wątroby,jelit i płuc oraz krwi więc problem z kaszanką.
|
|
[13.01] 11:45 |
andzio
|
|
|
Tadeo, moim zdaniem z tą saletrą to jakiś rodzaj lobbingu, albo obłędnej niekompetencji. U mnie saletra leży w sklepie tyle że potasowa i bez problemów można ją kupić.
Dodam coś jeszcze abyście mogli sobie wyrobić własne zdanie na temat nitrytu czyli azotynu.
Jestem chodowcą ryb akwariowych. W wodzie w pewnych warunkach mogą pojawić się azotyny(ryby wydalają mocznik i amon, które upraszczając bardzo sprawę po połączeniu z tlenem przechodzą w azotyn a póżniej w azotan, który to pobierają rośliny usuwając go z wody. procesy te są możliwe dzięki wyspecjalizowanym do tego bakteriom). Miałem dwa razy taki przypadek, a skutki były opłakane, wiele ryb padło. Podam Wam stężenia tych substancji we wodzie i wszystko będzie jasne ( w mg/litr).
Nitryty(azotyny) bezpieczne 0,0 - 0,3 ; szkodliwe w czsie 0,4 - 0,5 ; szkodliwe 0,6-1,0 ; grożne dla życia ryb powyżej 1,0.
Azotany 0-40 bezpieczne, a przy wyższych stężeniach szkodliwe w czasie, ale głównie powodują rozrost glonów.
Więc widzicie że stężenie azotanów ponad 100 razy wyższe jakoś rybom nie przeszkadza. No ale gdzie ryba nie przeżyje człowiek, a jakże potrafi i to bez żadnych zabezpieczeń.
Życzę temu panu z hurtowni aby w następnym wcieleniu był rybą to nie będzie za przeproszeniem pieprzył głodnych kawałków, Jak się nie wie to się milczy. Przeprzaszam za zmianę tematu forum, ale się troszkę zdenerwowałem.
Podaję namiary na producenta saletry którą kupuję i przepisuję dane z opakowania.
Saletra potasowa (azotan potasu) do peklowania wędlin i mięs.
Konfekcjonował Sp-nia Pracy "Farmochem"
w Lublinie, ul. Turystyczna 40
Producent Adipol Sp.zoo Chorzów
Polska norma PN-70/C-04129 SWW-122
Nic dodać nic ująć, saletra beeeeeee, życzę dużo zdrowia tym hurtownikom.
|
|
[13.01] 13:15 |
marcin
|
|
|
Firma ADIPOL www.adipol.com.pl ma w sprzedaży saletrę wg parametrów j.n. więc chyba nie jest to takie szkodliwe?
E252 SALETRA POTASOWA SPOŻYWCZA KNO3 - AZOTAN POTASOWY
Zastosowanie: Saletra potasowa spożywcza stosowana jest jako środek konserwujący przy produkcji wędlin i serów.
Oferowany skład chemiczny:
Azotan potasowy
KN03
Min.
99,5%
Woda
H20
Max.
0,2%
Chlorki jako
NaCl
Max.
0,10%
Wapń
Jako CaO
Max.
0,05%
Żelazo
Jako Fe+3
Max.
0,0005%
Substancje redukujące
Jako KNO2
Max.
0,002%
Metale ciężkie
Jako Pb+2
Max.
0,0005%
Substancje nierozpuszczalne w wodzie
Max.
0,02%
Temperaturę topnienia
St. C
334-339
Postać: ciało krystaliczne
Barwa: biała
Zapach: bez zapachu
Przechowywanie: w magazynach suchych i przewiewnych
Opakowanie: worki papierowe pięciowarstwowe z wkładką, z worka polietylenowego w środku - każdy worek zawiera 25 lub 50 kg netto KNO3 lub worki polipropylenowe z wkładką polietylenową w środku - każdy worek zawiera 25 lub 50 kg KNO3
|
|
[13.01] 13:23 |
marcin
|
|
|
Sorry Andzio.
Ty już o tym pisałeś.
Wg starego przysłowia wszystko mozna tylko w miarę.
Saletra powinna barwić miąsko na różowo a nie na czerwono czy bordo, a do tego wystarczy jej taka odrobina, że nie poczujemy się ciężsi o zawarty w niej ołów.
Pozdro.
|
|
[13.01] 13:40 |
Mirass
|
|
|
Witam serdecznie.
Fajne forum. Jak wspomnę wędliny, które roduł mój Dziadek to za leska w oku się kręci.
Muszę tu zacząć wcześniej zaglądać.
A czy był na liści może przepis na Litewskiego Kindziuka (pytanie do tych co czytaja forum an bieżąco)
Pozdrawiam
Mirass
|
|
[13.01] 14:58 |
prababcia Ania
|
|
|
Jasne , że jest kindziuk
szczupak |
|
[13.01] 15:01 |
Tadeo
|
|
|
Mirass kindziuk był, a jakże poszukaj (tak z miesiąc temu chyba).
Andzio przepraszam, że Cię zdenerwowałem tak czułem, że chwalą i sprzedają to co mają (a mieli chyba ze dwie tony na palecie)
Wieli Szu-naJ pozdrowienia
|
|
[13.01] 16:55 |
prababcia Ania
|
|
|
Recepturę na KINDZIUK podał Kapsel
szukać na stronce 26
szczupak |
|
[13.01] 17:11 |
Tadeo
|
|
|
prababciu Aniu
czy Ty faktycznie jesteś prababcią czy to tylko taka zmyła?
|
|
[13.01] 17:12 |
Tadeo
|
|
|
prababciu Aniu
czy Ty faktycznie jesteś prababcią czy to tylko taka zmyła?
|
|
[13.01] 17:18 |
szunaJ
|
|
|
Tadeo... ja to tylko peklosol kiedys tam ze 30 lat temu to z saletra......
|
|
[13.01] 18:39 |
Tadeo
|
|
|
Wielki szu ja też pelko
tylko tak wczoraj akurat byłem i myślę sobie spytam się, a tu taka zadyma
jak już kiedyś pisałem używam mniej peklo niż powinno być i dodaję w to miejsce soli, a kolor wychodzi i tak super.
Na tych workach z peklo pisze, że termin trwałości 3 m-ce, a przez moje osłabienie jej to jest taka jak by miała z 3 lata
Szu Ty 30 lat peklujesz i pytasz się Maxella jak to robić - grabisz sobie brachu
pozdrawiam
synową dokarmiasz
|
|
[13.01] 18:40 |
Maxell
|
|
|
Witam wszystkich.
Mam dobrą wiadomość. Właśnie rozmawiałem z Panem Adamem Olszewskim - mówiłem wcześniej - autor wielu podręczników z zakresu technologii przetwórstwa mięsa - na temat:
1. Możliwości cytowania i wykorzystania fragmentów jego prac na forum i stronce,
2. Objecia jego fachowym nadzorem zawartości stronki.
Obie odpowiedzi pozytywne
W związku z tym iż nie ma komputera, a mieszka w Łomży, muszę mu przesłać do wglądu i recenzji dotychczasowe nasze wypociny na forum. Podpowiedział, że ciekawe byłoby właczenie do rozważan rolad itp.
Wkrótce ma sie ukazać jego nowa pozycja - Atlas rozbioru tusz zwierząt rzaźnych oraz znowelizowany podręcznik Technologia przetwórstwa mięsa.
Zgodził się bez problemu na współpracę i pomoc.
Tak, że zaczyna to nabierać rumieńców.
Acha, musze dodać, że jak mi powiedział, od ponad 40-tu lat siedzi w opracowywaniu receptur na wedlinki i podroby.
Pozdrowionka.
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
|
