|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[25.11] 07:26 |
Maxell
|
|
|
Witam
mam uszkodzone łącze internetowe i nie od razu mogę odpowiedziec. Korzystam gościnnie z innego komputera.
Jesli chodzi o forum. Prosze wchodzic na forum ze stronki www.wedlinydomowe.pl a nie ze stronki www.wedlinydomowe.cp.win.pl
Są dwie bazy danych. Zresztą juz chyba o tym pisałem. Na forum ze stronki o końcówce cp.win.pl nie da sie na razie pracowac.
Jesli chodzi o ryby - kilka postów wcześniej pisałem na ten temat. Wina lezy po stronie drewna (zrębków) oraz róznicy temperatur dymu wewnatrz wedzarni.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.11] 07:34 |
Maxell
|
|
|
Forum administruje Vtec i kiedy wróci na pewno naprawi błąd forum przy stronce cp.win.pl
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.11] 13:02 |
marcin
|
|
|
Zapodajcie na stronę ceny blondynek w ubojniach na swoim terenie.
Po zatrzymaniu exportu do Rosji powinno być mniej.
Chodzi mi o półtuszę już sprawioną. U mnie 6,50/kg - wydaje mi się że drogo.
Pozdro.
|
|
[25.11] 13:09 |
Maxell
|
|
|
Przesyłajcie do mnie na maila maxell11@wp.pl ceny półtusz wieprzowych na swoim rynku, a ja zrobie na stronce w dziale logistyka aktualny cennik wieprzowiny w półtuszach na terenie Polski
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.11] 13:16 |
marcin
|
|
|
Proszę o ceny na stronie bo chcę mieć orientację na jutro. Czy mam negocjować czy płacić?
Docelowo dobry pomysł i do uaktualniania.
Pozdro.
podwędzone dłużej leży. |
|
[25.11] 13:17 |
marcin
|
|
|
Proszę o ceny na stronie bo chcę mieć orientację na jutro. Czy mam negocjować czy płacić?
Docelowo dobry pomysł i do uaktualniania.
Pozdro.
podwędzone dłużej leży. |
|
[25.11] 16:12 |
MirekB
|
|
|
Odnośnie cen świniny.
Analizowałem, Analizowałem, Analizowałem i dochodzę do wniosku że jeśli mam jechac na wieś i kupić póltuszę lub ćwiartkę, zapłacic za nią od 5 - 8 PLN plus koszt dojazdu i po odliczeniu skóry, słoniny, kości i innych rzeczy które same w sobie nie kosztują tyle za kilogram, to doszedłem do wniosku i tak robię, że jadę (co prawda tam i spowrotem mam 80 km) do znajomej masarni w okolicach Wołomina k.Warszawy gdzie po uprzednim zamówieniu otrzymuję to co chcę, rozebrane i bez kości.
I tak za szynkę płacę 8PLN, karkówkę 11 i nie mam problemu co zrobić ze skórą i słoniną. Co prawda przy tylnej szynce jest troszkę tego, ale jakoś sobie radzimy. Jeśli przkalkulujecie sobie tak jak ja, to wydaje mi się że jest to optymalny wariant. Np. Jarek z.p sprowadza mięso z okolic Iławy w cenie 7 PLN z dostawą do domu.
W znajomych okolicach można kupić całego swiniaka po 5 PLN. Ale jeśli ja nie bawię się na wiekszą skalę w przetwarzenie, to po odliczeniu ( dla mnie rzeczy nie przydatnych) to cena mięsa użytecznego robi się znacznie wyższa.
Odpowiedź dla Miro
Co do igieł to masz słuszną rację, ja jestem nowicjuszm w tej dziedzinie i dopiero zaczynam. Faktycznie moje igły mogą w zestawieniu ze zwykłą strzykawką okazać się nie do końca dobre. Ale zobaczymy.
MirekB
|
|
[25.11] 16:55 |
Papcio
|
|
|
W Realu w Rybniku, co jakiś czas są w ofercie półtusze za 5.99zł. Ja mam do Rybnika 32 km i tam kupuję połówkę. Dziś też była w ofercie. Ta połówka jest bez głowy. Już dwa razy skorzystałem z tej oferty. Mam w okolicy w ubojnie w której można kupić za 6,50zł, więc jednak jadę do Rybnika, bo i inne przy okazji robię zakupy. Dziś kupiłem naczynia z nierdzewki nadające się do peklowania. Są to głębokie misy o różnych średnicach.
Pozdrawiam
http://www.wedlinydomowe.cp.win.pl/
|
|
[25.11] 16:56 |
Krzysztof
|
|
|
Cena żywca to dzis 3zł/kg
a tak przedstawiają się cenny hurtowe:
Wieprzowina
22.11.2005
Cena PLN/kgnetto
1.
Półtusze świeże z głową i nogą klasy R / U / E
5,00/5,20/5,40
2.
szynka z kością z golonką
7
3.
karkówka z kością
7,4
4.
schab z kością
10,6
5.
łopatka z kością z golonką
5,2
6.
boczek z kością
5,00 - 9,00
7.
golonka przednia
4,5
8.
boczek import Dania świeży symbol 1803
8,5
9.
szynka bez kości
10,2
10.
łopatka bez kości
8,2
11.
schab bez kości
13-14
12.
karkówka bez kości
10,6
13.
wątroba wieprzowa
2,5
14.
podgardle ze skórą / bez skóry
3,6/3,8
15.
ozorki
6,6
16.
głowy
1,4
17.
skórki
1,2
18.
serca
3,6
19.
słonina bez skóry
3,3
20.
tłuszcz drobny twardy
2,4
21.
tłuszcz drobny miękki
1,6
22.
smalec popularny w blokach
1,8
23.
smalec wyborowy w blokach
2
24.
smalec popularny paczkowany
2,2
25.
smalec wyborowy paczkowany
2,4
26.
mięso drobne klasy pierwszej
10,8
27.
mięso drobne klasy drugiej 40 % tłuszczu
5
28.
mięso drobne klasy trzeciej
7,6
29.
mięso drobne klasy czwartej
3
30.
Przodki wieprzowe import Dania świeże symbol 1301
5,5
31.
Szynka import Dania świeża symbol 1201
7,4
32.
Półtusze mrożone klasy E , U , bez głowy , przedniej nogi
33.
boczek import Anglia świeży
-
Darz dym |
|
[25.11] 17:35 |
troll
(orszula1@tlen.pl)
|
|
|
posiadam własne maszyny typu masownice (nie prózniową) wilka , nadziewarke olejową i i wędzarnie robioną na zamówienie cały mój gararz został przerobiony na małą produkcje jest nawet chłodnia od trzech miesięcy zaczynam wspólnie ze znajomymi dla własnych potrzeb produkcje ostatni z białego stoku kupiłem osłonki wołowe skretne suszone i zastanawiam się jaką kiełbase z nich zrobić
|
|
[25.11] 19:00 |
Maxell
|
|
|
Trudno powiedzieć, co mozesz z nich zrobić.
Ale na pewno znajdziesz cos na naszej stronce w dziale kiełbasy.
W prawie kazdym przepisie masz podane niezbedne komponenty z m.in. rodzajem jelit. Kiełbas tego typu jest naprawde sporo - musisz sam sobie wybrać
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.11] 20:10 |
miro
(kmiro69@poczta.onet.pl)
|
|
|
Witam wszystkich serdecznie.
@troll
Jeśli kupiłeś to o czym myśle czyli jelito wołowe wiankowe o kalibrze ok 40-50 mm to polecam Ci wykonanie kiełbasy "lisieckiej".W moim rejonie czyli na południu polski robi prawdziwą furrore,nie jest tania ale za to pyszna.Ze względu na swoją cene nie jest faszerowana listą mendelejewa więc i smak przypomina stare dobre czasy kiełbasy wiejskiej.
Możesz jeszcze na bazie tego jelita wycudować wspaniały pasztet z odrobina tłuszczyku który wytworzy się na wewnetrznej stronie jelita.
Poza tym no cóż jak napisał Maxell jest wiele przepisów z wykorzystaniem tych jelitek a prawda jest taka że nie do konca jest ważne jakie jelito zastosujesz ważne co w środku i ważne jak smakuje.
Pozdrawiam Mirek
|
|
[25.11] 20:16 |
Lachu
|
|
|
Cześć!!
Troll! popróbuj metek!
są dobre na start
pzdr
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/
filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/
lach@zghboleslaw.pl |
|
[25.11] 20:19 |
miro
|
|
|
Jeszcze raz jo
Zapomniałem dodać że na dzień dzisiejszy cena mięa spada.
Jest to spowodowane brakiem exportu na wschód i dziwnymi aferami z polskim mięsem wyeksportowanym do innych krajów UE.
Cena za żywca kształtuje sie na poziomie 3,50 zł ale zbliżajace się świeta mogą spowodować niewielki wzrost ceny.
Do miłego Mirek
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[25.11] 20:44 |
Maxell
|
|
|
Miro, jesli masz na lisiecką przepis, to mi podeslij, wrzucimy na strone.
Lachu, podeslij jeszcze cos do regionalnych.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.11] 21:16 |
strampek
|
|
|
Dzięki Maxell za info o nadziewarce
|
|
[25.11] 21:31 |
miro
|
|
|
Witajcie ponownie
Pisząc posta na tym forum włączyłem powiadamianie o odpowiedziach i jestem zasypywany e-mailami koledzy jak to usunąć .??
Ps Maxell
Przepis przygotuje i podeśle na e-maila
narazie
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[25.11] 22:21 |
Maxell
|
|
|
Miro.
Jak wysyłasz odpowiedź na posta, to na dole pod okienkiem na tekst jest taki kwadracik o powiadomieniach. Odznacz go i po kłopocie.
Pozdro
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[25.11] 23:04 |
Cogito
|
|
|
Witam wszystkich
Miro, Maxell
W pierwszej połowie roku pytałem na tym forum o przepis na kiełbasę lisiecką. Niestety, nikt z forumowiczów tym przepisem nie dysponował. W lipcu tego roku byłem u mojego kolegi w Liszkach pod Krakowem. Trzeba nam wiedzieć, że właśnie od tej miejscowości wywodzi się nazwa tej kiełbasy. Tam ją wyrabiano. Pytałem stryja mojego kolegi o przepis na tą kiełbasę. I cóż się okazuje. Według rzeczonego stryja ostatni z masarzy znający historyczny przepis na ten wyrób zmarł ponoć siedem lat temu. Z opowiadań stryja mojego kolegi wynikało, że wszystkie obecnie produkowane kiełbasy "lisieckie" (zresztą bardzo smaczne a nie tanie- i tutaj z Mirem nie polemizuję) są tylko "jakimś" nawiązaniem do smaku tych dawnych, wykonywanych w Liszkach kiełbas. Na moje pytanie skąd taka opinia, odpowiedź była krótka: z jednej typowej świńskiej sztuki około 130-140kg wyrabiano tylko około 4 kg lisieckiej, na więcej nie starczało mięsa. Wyrabiano ją z jednego tylko "mięśnia". Na pytanie z którego - brak odpowiedzi. Piszę o tym, ponieważ może ktoś z forumowiczów zna starą, tradycyjną recepturę na kiełbasę z Liszek. Ja nie poprzestaję w poszukiwaniach, a do zakupu lisieckiej wszystkich namawiam - jest bardzo smaczna, krakowskie podsuszane niech się schowają.
Lachu - wypatruję foto PIERWSZEJ wędzarni Małopolski.
Pozdrawiam wszystkich serdecznie.
Dymowski Młodszy
www.wedlinydomowe.pl Bezpieczne, sprawdzone przepisy oraz większość odpowiedzi na pytania dotyczące domowego wyrobu wędlin |
|
[26.11] 09:59 |
Lachu
|
|
|
Cześć!!
Cogito!
Fajnie żeś w "temacie" lisieckiej się odezwał bo faktycznie jest
to temat rzeka Ja do Liszek mam 40 km i jeżdzę tam po "oryginały"
(w każdym domu jest masarnia- oko cyklonu) i po prostu zamawiam
u "znajomych"
mam przepis "książkowy" i te wołowe jelita (40-50) tak jak pisze Miro są idealne
Ten jeden mięsień to wg mojej wiedzy jest "chudy" schab z polędwiczką
(stąd koszt)
Z Liszek zresztą pochodzi parę fajnych innych kultowych przepisów
wędliniarskich.
Słynne są np kiełbaski grilowane na śliwce przez dwóch masarzy każdej nocy przed Halą na Gerzegórzeckiej (my centusie znamy to Cogito he he)
Kończy się na nich każda przyzwojta impreza w Krakowie
Są to wyroby jak najbardziej regionalne a lisiecka wg nomenklatury jest kiełabasą parzoną podsuszaną
Maxell!
podeślę trochę materiału w poniedziałek ( w domu jeszcze neta ma na korbkę TP SA)
Cogito!!
zdjęcia budowli Małopolski dopiero na wiosnę
tera korzystam z castoramowego "erzatsa" a do poważnieszych działań
ze znanej lokomotywki strażaków z Bukowna.
Co zaś do przemiany pokoleń i receptur to musimy faktycznie się zastanowić jak je kultywować bądź odtworzyć
W rodzinnej Rajczy mojego Ojca także wymarło pokolenie masarzy
którzy robili np rewlelacyjną góralską "świcę" po świniobiciu
pamiętam jej smak ale wiem tulko że była to faszerowan polędwiczka ale dalej ciemość widzę...
Zdjęcia z parowozu ok 15 grudnia
Co do cen to "blondyneczki" chowane specjalnie dla nas kupiliśmy po 5 PLN/Kg
pozdr serdeczne
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/
filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/
lach@zghboleslaw.pl |
|
[26.11] 10:49 |
Lachu
|
|
|
OOPS!
oczywiście w pośpiechu się rypnołem w "nomenklaturze"
lisiecka je nie parzona i podsuszana tylko pieczona i delikatnie
podsuszana
Mam na jej temat kilka różnych przekazów - żaden nie jest (techologiczny) tzn temperatury,czasy itp
generalnie chodziło o to żeby grube kostki szlachetnego mięa (polędwicy) połączyć z drobno zmielonymi "sklejaczami" karczkiem (tłuszcz) golonką (kleistość) w proporcjach ca 5-0,5-0,5
do marynaty dodawano przed wojną podobno trochę araku (aromat i kruchość - gdzie jest dzisiaj arak?
po napełnienu osadzeniu i obsuszeniu był "intensywny" hajc w wędzarni
do wytopienia tłuszczu potem delikatne obsuszenie.
Miro! Cogito!
może spróbujemy zespolić naszą wiedzę może odtworzymy tą świetną kiełbasę.
PS Podobnie chodzi mi po głowie oryginalna cytrynowa
może Ktoś co wie?
pzdr
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/
filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/
lach@zghboleslaw.pl |
|
[26.11] 11:54 |
miro
|
|
|
Cześć wszystkim
Co do lisieckiej to przepis widziałem w książce Pana Borowczaka "Domowy wyrób wędlin" ,niestety wszystkie egzemplarze sprzedałem i teraz nie mam do niej dojścia bo wydawnictwo też wszytkie sprzedało a nowego wydania niby nie ma choć na necie w sklepach jest http://www.bigbook.pl/ksiegarnia/d/domowy-wyrob-wedlin-3769244017/
Nie wiem na ile był to przepis oryginalny ale zawsze to coś.
Jak tylko dopadnę książke to zapodam przepis .... a może ktoś z obecnych tu ją ma i poda ?.
pozdrawiam mirek
Ps Maxell odznaczyłem opcje o powiadamianiu o nowych postach ale to nic nie daje po zaznaczyłem ta opcje w poprzednim poście a jego juz nie mam możliwości zedytowania i pewnie temu e-maile dalej przychodzą.
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[26.11] 12:26 |
Kwiatuszek3233
|
|
|
http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=382
poradźcie mi proszę, bo nie do końca rozumiem ten przepis...czy mieso z kurczaka też trzeba peklować?
Czy pekluję po zmieleniu czy przed?
Własnie sie przymierzam do mojego 1 wyrobu z szynkowara....
|
|
[26.11] 12:33 |
miro
|
|
|
czesc
cytat "Mięsa peklowane oddzielnie w lodówce przez 24h. " Czyli peklujemy !
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[26.11] 13:52 |
ted007
|
|
|
Cześć wszystkim!
Przypadkiem zanalazłem tęstronę.
Jestem początkującym w tej branży aczkolwiek próbowałem już wędzić z takim to sobie skutkiem - z reguły wychodzi mi bardzo suche mięso.
Aktualnie jestem na etapie przeróbki swojej wędzarni, gdyż chciałbym coś uwędzić na święta.
Bardzo proszę Was o jakieś proste z użyciem saletry przeisy na szynkę pażoną i schab pażony.
|
|
[26.11] 13:52 |
ted007
|
|
|
Cześć wszystkim!
Przypadkiem zanalazłem tęstronę.
Jestem początkującym w tej branży aczkolwiek próbowałem już wędzić z takim to sobie skutkiem - z reguły wychodzi mi bardzo suche mięso.
Aktualnie jestem na etapie przeróbki swojej wędzarni, gdyż chciałbym coś uwędzić na święta.
Bardzo proszę Was o jakieś proste z użyciem saletry przeisy na szynkę pażoną i schab pażony.
|
|
[26.11] 14:36 |
Lachu
|
|
|
cześć!!
Miro!
mam książkę i przepis ale oryginalność trza z Liszkami skonsultować
a copyright z P. Borowczakiem niemniej jak Piszesz start jest
pzdr
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/
filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/
lach@zghboleslaw.pl |
|
[26.11] 16:24 |
Chef Paul
|
|
|
... nie mogę niestety pomóc w "liszkowskim" temacie  ...
... dziś wędzę czosnkową  ... i mam w zalewie dwie szynki z kością z dzika ... wędzenie szynek za 10 dni ...
... nie ma przed Świętami więcej chętnych na dziczyznę ?
... cennik i szczegóły tutaj: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=672
i tutaj: http://www.chefpaul.net/wild/cennik.html
pozdrawiam serdecznie
Chef Paul
ps - na "dzisiejszą "andrzejkową" kolację przygotowałem "pieczonkę" - przepis ze zdjęciami jutro (jak "wydobrzeję")
kuchnia w ogrodzie - wędzarnia, grill, nalewki, przetwory domowe - przepisy
http://www.chefpaul.net
zapraszam |
|
[26.11] 17:17 |
Chef
|
|
|
|
|
[26.11] 17:17 |
Chef
|
|
|
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
