|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[09.05] 14:06 |
appel
|
|
|
witam serdecznie wszystkich zadymiarzy,mam pytanie,co może być przyczyną tego ze jelito wiepszowe jest zbyt twarde kiełbaska uwedzona znakomicie, nastepnie sparzona ,zachowane wszystkie procedury ,zwlaszcza temperatura ,wedzenia i parzenia.jelita wieprzowe z chin.czy ktoś może coś na ten temat powiedzieć ?czekam i pozdrawiam zadymiarzy.
|
|
[09.05] 14:24 |
Maxell
|
|
|
Drogi Kolego.
Prawdopodobnie przekroczyłeś górna temperaturę wędzenia, co jest możliwe, przy wysokiej temperaturze na zewnatrz.
Ewentualnie jelita nie były właściwie rozkonserwowane.
Może to być również efektem zbyt długiego osadzania kiełbas w zbyt wysokiej temperaturze.
Musiałbyś przeanalizować szczegółowo cały proces produkcji i powrównując go do receptury i przepisu, wychwycić newralgiczne pubkty, w których mogło dojśc do odstepstw.
I na koniec, jesli możesz kupuj jednak wyroby naszych producentów. Jelita sa tylko solone, zaś niektóre wołowe (grube) oraz żołądki - suszone.
Ponad to, na forum stronki ogłasza się sprzedawca jelit i wszelkiej materii niezbednej do domowego wyrobu wedlin, którego pełna ofertę juz wkrótce umieścimy na stronce.
I jeszcze do Angina - do tej pory Kolego nie otrzymałem jednak od Ciebie drugiego liściku. Nieraz tak jest, że ida kilka godzin. 
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[09.05] 14:28 |
Angin74
|
|
|
Maxell - grunt żebyśmy byli zdrowi - poczta elektroniczna różne figle płata - podobnie nasze forum wystawiajhące neiraz po 2 - 3 razy to samo
pozdrawiam
Niech Bogowie Pilnują Wam Dymu w Wędzarni |
|
[09.05] 14:34 |
Maxell
|
|
|
I o to własnie chodzi.
A bardzo w tym nam pomogą domowe wyroby wedliniarskie.... 
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[09.05] 14:56 |
Maxell
|
|
|
Chciałbym jeszcze dodać, że wczoraj padł rekord odwiedzin na stronce.
Odwiedziły nas 594 osoby, co przy ok 180 średnio/dziennie, jest dużą liczbą.
Pozdro.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[09.05] 17:16 |
appel
|
|
|
wielkie dzieki Maxsell,musze szczegółowo przeanalizować wszystko dokładnie punkt po punkcie ,pewnie błąd jest w którymś z nich.ale co tam nastepnym razem myśle ze jelitko bedzie super i wszyscy bedą zadowoleni.jestem początkującym zadymiarzem i takie błedy to pewnie i ty przechodzileś.Acha jeszcze jedno,kiedyś czytalem twoje wypowiedzi i przeczytalem ze jesteś facet od poskramiania ognia/strażak/.w takim razie musze ci powiedziec ze jest już nas dwoje,pozdrowionka .
|
|
[09.05] 18:25 |
Maxell
|
|
|
Jest nas tu Kolego troche więcej.
Fire, wrzuciłem do działu nietrwałe średnio lub grubo rozdrobnione, kiełbase gnieźnieńska parzoną.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[09.05] 18:26 |
Maxell
|
|
|
KIEŁBASA GNIEŹNIEŃSKA PARZONA
(na 5 kg surowca)
A. Surowiec:
1. Wieprzowina kl. II peklowana - 2,5 kg
2. Cielęcina kl. II peklowana - 2,5 kg
B. Przyprawy i materiały pomocnicze:
I. Przyprawy:
a) użyte do peklowania:
1. sól warzona - 0,10 kg
2. saletra - 0,005 kg
b) dodane w czasie produkcji:
1. sól warzona - 0,01 kg
2. pieprz naturalny - 0,005 kg
3. czosnek - 0,005 kg
4. gorczyca - 0,0015 kg
Pieprz naturalny może być zastąpiony podwójną ilością pieprzu ziołowego. Dodatek czosnku może być zwiększony do 0,008 kg.
II. Materiały pomocnicze:
1. Jelita sztuczne o śr. ok 40 mm.
2. Przędza nr 6.
C. Postać surowca po obróbce:
Wieprzowina kl. II zmielona na siatce 8 mm, cielęcina kl. II puszczona kilkakrotnie na siatce 2 mm.
D. Postać gotowego produktu:
Kiełbasa w odcinkach prostych długości 30-35. Na jednym końcu pętelka do zawieszenia długości 10-12 cm, drugi koniec związany przędzą.
E. Wydajność:
W stosunku do surowca wyjściowego ok. 101-102%.
SKRÓT INSTRUKCJI
1. Peklowanie:
Peklowanie mięsa i solenie tłuszczu drobnego tak jak podano w dziale Peklowanie/Suche.
2. Rozdrabnianie:
Zgodnie z recepturą.
3.Kutrowanie:
Cielęcinę kl. II puszczamy na siatkę 2 mm kilkukrotnie i mieszamy z wodą lub lodem w ilości 0,75 l. Po wchłonięciu wody do mieszaniny dodajemy resztę soli i przyprawy. Mieszamy do wymieszania wszystkich składników.
4. Mieszanie:
Wieprzowinę kl. II miesza się aż masa nabierze kleistości, następnie dodaje się przygotowana mieszaninę cielęciny kl. II z przyprawami i wodą. Całość miesza się do dokładnego wymieszania wszystkich składników.
5. Napełnianie i zawiązywanie jelit:
Masą napełnia się ściśle jelita. Końce związuje się przędzą a powietrze wykłuwa się.
6. Osadzanie:
Przez ok. 30-60 minut.
7. Wędzenie:
Gorącym dymem przez 90-110 min. Podczas wędzenia należy przekładać kije w wędzarni
8. Parzenie:
Parzy się w temp. 70-72 st.C przez 30-40 min., do osiągnięcia wewnątrz kiełbaski temp. 68-72 st.C.
9. Studzenie:
Po parzeniu chłodzi się zimna wodą przez ok 5 minut i umieszcza w pomieszczeniu chłodzonym w celu ostudzenia do temperatury poniżej 12 stopni C. Dopuszcza się studzenie do temp. nie wyższej niż 18 stopni C.
Autor: Maxell
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[09.05] 19:08 |
Seminole
|
|
|
Appel
Jeżeli problem z jelitami będzie się powtarzał pomimo przestrzegania zasad temperatur wędzenia, spróbuj wstawić je do octu na noc a pózniej przepłucz swieżą wodą.
Wyczytane na amerykańskim kiełbasianym forum. Sam tego nigdy nie musiałem próbować.
|
|
[09.05] 19:15 |
Seminole
|
|
|
Appel
Zapomniałem dodać, że robi się to po to aby były miększe.
Będa również niesamowicie sliskie i dobrze wchodzą na lejek do napychania.
|
|
[09.05] 20:29 |
Angin74
|
|
|
Ja tylko na chwilkę...
Właśnie jem kolacje cos czego dawno nie jadłem bo nie mogłem kupić dobrego boczku..
Stara poczciwa jajeczniczka na swieżym (sobotnim) boczku.
Boczek kupny nie da się normalnie stopić - zawsze wypływa z niego jakaś gorzka, snierdząca zupka.
No ale dziś...
Niebo w gębie
Pisałbym dłużej ale biegnę wyskrobać patelnię
Niech Bogowie Pilnują Wam Dymu w Wędzarni |
|
[09.05] 21:27 |
mrówa
|
|
|
Wracam do mojej kiełbaski. A więc kilka dodatkowych szczegółów:
- przyprawy o których pisałem wcześniej dodaję w takich ilościach, aby czuć było wszystkie - ale z umiarem. Nie znoszę np. nadmiaru czosnku. To ma być jak w dobrej orkiestrze, trzeba słyszeć wszystkie instrumenty.
- wędzarnia - wykonana z drewna, kanał z blachy, odległość paleniska do wylotu kanału ok. 1,40 m. Wędzarnia jest dość wysoka - kijki na wysokości 1,50 m,
- drewno - dąb, olcha, wiśnia, jabłoń i śliwa mirabelka. Nigdy nie wędzę jednym gatunkiem.
- co do temperatur nie potrafię określić w stopniach, ale ja wędzę ciepłym dymem. Sprawdzam w trakcie wędzenia wkładając rękę do wędzarni,
- czas wędzenia - dla kiełbasy ok. 3 godzin, a nawet troszkę dłużej, dla mięs - godzinę dłużej niż kiełbasę,
- parzenie - zawsze ciepłą kiełbasę /prosto z wędzarki/, czas parzenia - 10 do 15 minut /zależy od grubości kiełbasy/. Po sparzeniu hartowanie w zimnej wodzie.
Pozdawiam.
|
|
[09.05] 23:18 |
fire28
|
|
|
Wielkie dzięki Maxell za przepis na gnieźnieńską.
A tak przy okazji "Florku" - wszystkiego najlepszego z okazji święta. Jutro idę na imprezkę {akademia i wyszynk w plenerze} wypiję za Twoje Zdrówko
PZDR
|
|
[10.05] 00:02 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
Afera mięsna: sprawdzą wiarygodność dziennikarzy
es 09-05-2005, ostatnia aktualizacja 09-05-2005 19:59
Prokuratura zamiast zająć się ujawnioną przez TVN i "Rzeczpospolitą" aferą mięsną, podważa wiarygodność dziennikarzy. Naczelni obu redakcji zwrócili się ze skargą do prokuratora generalnego
W odpowiedzi jego zastępca Kazimierz Olejnik zapowiedział, że obejmie śledztwo swoim nadzorem. Ale zaznaczył, że prowadzone jest prawidłowo i że nie ma zastrzeżeń do rzetelności, bezstronności i kwalifikacji prokuratorów.
W połowie kwietnia program TVN-u "Uwaga" i "Rzeczpospolita" opublikowały materiał o tym, jak w zakładzie produkcji wędlin Constar w Starachowicach na masową skalę "odświeża" się zepsute, zwrócone z hipermarketów wędliny lub dodaje je do innych wyrobów. Wszystko udokumentowano nagraniami z ukrytej kamery nakręconymi przez dziennikarkę TVN-u, która zatrudniła się w Constarze.
Po opublikowaniu materiałów wybuchła afera. Inspekcja weterynaryjna przeprowadziła w zakładach kontrolę, która potwierdziła nieprawidłowości, choć nie na masową skalę (Constar wiedział, że będzie kontrola) i wstrzymała na kilka dni produkcję. Prokuratura wszczęła postępowanie.
Jak wynika z ustaleń dziennikarzy, nikt w Constarze nie podniósł żadnych konsekwencji. Przeciwnie: dyrektor działu, w którym zatrudniła się dziennikarka został awansowany do zarządu Constaru.
Odwołano tylko powiatowego lekarza weterynarii, natomiast 11 lekarzy weterynarii wyznaczonych przez Inspekcję Weterynaryjną do kontrolowania produktów Constaru, którzy nigdy nie zakwestionowali ich jakości, nadal kontroluje tę firmę. - Kto w ogóle w Polsce broni praw konsumentów? Osoba, która kiedy wybuchł skandal pracowała w organie kontrolnym - w Głównym Inspektoracie Weterynarii, pani Anna Abracham, teraz stała się jednym z ludzi Constaru: dyrektorem do spraw weterynarii Grupy Animex, właściciela Constaru. Również człowiekiem Constaru stał się do niedawna główny lekarz weterynarii Piotr Kołodziej. Wygląda na to, że jedynym wnioskiem, jaki Constar wyciągnął z tej sprawy, jest kupić kontrolerów - podsumowała wczoraj na konferencji prasowej Monika Szymborska, producentka programu TVN.
Tymczasem śledztwo w sprawie Constaru przeniesiono ze Starachowic do Kielc. TVN uważa, że dlatego, że syn jednej z prokuratorek pracował w Constarze. Redakcję zaniepokoiło oświadczenie rzecznika kieleckiej prokuratury, który zapowiedział, że prokuratura zbada, czy dziennikarka, przyjmując się do pracy w Constarze, nie posłużyła się fałszywym dokumentem i czy zdjęcia rzeczywiście kręcono w tej firmie. - Zamiast zająć się wyjaśnieniem afery, prokuratura zajęła się publicznym podważaniem wiarygodności dziennikarzy - mówili wczoraj autorzy materiału. - Wierzymy dziennikarzom, ale wiara musi być poparta dowodami, a te wymagają zadawania pytań - tłumaczył wczoraj PAP prokurator Olejnik. Powiedział, że prokuratura musi sprawdzić zarzut Constaru, że materiał był sfabrykowany.
okazuje się, że zamiast sukać winnych trucia ludzi to szuka się winnych ujawnienia całej sprawy. po takich artykułach utwierdzam się w swoim przekananiu, że nawet jeśli robię źle to robię dobrze. pozdrawiam
jestem ciekaw jak skończy się ta cała afera. pewnie ukarają redaktorkę z aużywanie pseudonimu przy kręceniu materiału a wyrobom constaru dadszą kolejny medal za jakość. seminole mam jeszcze jedną odmianę do twojej klasyfikacji wędlin wędliny odświeżane i przyprawiane bakteriami oraz wędliny powtórnie przerabiane z dodatkiem pleśni. pozdrawiam
|
|
[10.05] 02:03 |
Seminole
|
|
|
Jarek_zielona_pietruszka - bomba!
Aria w "Halce", halka w pralce, nic tylko obgryzać palce
Znalazłem niesamowicie ciekawy artykuł w Internecie na temat :
Historia Zatrucia Kiełbasą (Constar Botulinum)
W 1793 w niemieckiej miejscowosci Wildbud 13 osób zachorowało (6 umarło) po zjedzeniu kaszanki. Podobne przypadki były poprzednio zanotowane na południu Niemiec w okolicy znanej jako Wurttemberg, gdzie ludzie również zatruli się jedąc kiełbasę.
Wydarzenia te zdopingowały rejonowego inspektora zdrowia o nazwisku ‘Justinus Kemer’ do gromadzenia faktów i rozpoczęcia badań w tym kierunku. Opublikował on 230 przypadków zatrucia mięsem jakie zaistniały w latach 1817 – 1822 i niemal wszystkie były spowodowane konsumpcją kiełbas.
Nazwał tą nieznaną wtedy chorobę ‘zatruciem kiełbasą’ i z czasem przyjęła swoją obecną nazwę ‘botulina’ od łacińskiego słowa ‘botulus’ co znaczy kiełbasa.
Osiemdziesiąt lat póżniej w 1895 roku, w belgijskiej miejscowości Ellezelles 34 osoby zachorowały po zjedzeniu szynki. Profesor ‘Emile Pierre van Ermengem’ znana osoba wydzialu bakteriologii na Uniwersytecie w Ghent rozpoczął szegółowe i bardziej naukowe teraz badania tej nieznanej, ciągle lecz ciągle niebezpiecznej choroby i odkrył bakterię, która powodowała zatrucie, nadawszy jej właściwą teraz nazwę : ‘Constar Botulinum’
|
|
[10.05] 02:12 |
Seminole
|
|
|
jarek_zielonz_pietruszka
Niestety znam jedynie kuchenną łacinę więc być może zrobiłem gdzieś bład określajac chorobę. Być może było "Clostridium botulinum" a nie
"Constar botulinum", tak prawdę mówiąc to jeden syf.
Tak samo prawie się pisze i jednym i drugim się otrujesz .
Hey Maxell, masz następne cacko do Ciekawostek
|
|
[10.05] 02:38 |
Seminole
|
|
|
Wiecej o zagrożeniu Constarem
Kliknąłem z ciekawości www.constar.pl i proszę Państwa tam wrze jak w ulu. Aż przyjemnie się czyta Ruszyło całe forum.
Nie mam więcej czasu tym się zajmować niemniej wiem, iż nie ma dymu bez ognia. Jeżeli Constar musiał wstrzymać produkcję i wycofać na kilka dni produkty z rynku to coś tam musiało być nie tak......
Warszawa, 26.04.2005
Informacja prasowa. CONSTAR ZNÓW PRODUKUJE.
Rada Nadzorcza Zakładów Mięsnych Constar S.A. w Starachowicach informuje, że we wtorek 26 kwietnia 2005 r. Zakłady Mięsne Constar po 10-dniowej przerwie rozpoczęły produkcję. Decyzję umożliwiającą wznowienie produkcji podjął Powiatowy Lekarz Weterynarii. W jego decyzji stwierdzono m.in., że "spełnione zostały warunki określone w decyzji nr 2/2005/C z dnia 16 kwietnia 2005 roku, od których zależało cofnięcie zakazów i nakazów określonych tą decyzją, tj. usunięto nieprawidłowości w zakresie zagospodarowania zwrotów produktów mięsnych, jak również ustalono sposób ich zagospodarowania w drodze uchwały podjętej przez Zarząd Spółki Akcyjnej Constar".
Oznacza to, że po usunięciu stwierdzonych podczas wcześniejszych inspekcji niedociągnięć, nie ma przeciwwskazań do rozpoczęcia działalności firmy w pełnym zakresie. Zakłady Mięsne Constar odzyskały również uprawnienia i certyfikaty, które dotychczas posiadały. Wznowienie produkcji pozwoli na rozpoczęcie dostaw do sklepów sprawdzonych i pełnowartościowych wyrobów wytwarzanych w Constar S.A.
Pisze czarno na białym : " oznacza to, że po usunięciu stwierdzonych wcześniejszych niedociagnięć ........
Więc co tu mydlić i zwalać na dziennikarzy !
|
|
[10.05] 03:59 |
Seminole
|
|
|
Dla ciekawych,
Doczytałem się przed chwilą, że najkorzystniejszy zakres temperatur
do rozwoju Constar Botulinum bakterii to 26 - 35 C, co odpowiada metodzie wędzenia na ciepło.
|
|
[10.05] 09:03 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
widzę, że wniosek nasuwa nam się sam "smaczne i zdrowe wędliny i mięsa constarowo- marketowe" niech ich wszyscy diabli wezmą.
seminole ten twój artykuł czytałem wcześniej i jeszcze jeden o tyn jak constar się bronił przed dziennikarzami. podejrzewam, że sprawie ukręcą łeb i dalej nieświadomi ludzie będą truci wyrobami constarowymi i constaropodobnymi.
znalazłem kolejnrgo cukiereczka do kolekcji wrzucę gdy uda mi się uruchomić skaner do skaner nie ma driverów do xp i muszę podłączyć go pod kompa z 98. pozdrawiam konluzją "nawet gdy robię źle to wiem ,że robię dobrze"
|
|
[10.05] 09:13 |
Cogito
|
|
|
Maxell
Gratuluję dobrego wyniku w odwiedzinach naszej stronki.
Jednak w przyrodzie samo sie nie błyska. Wobec czego zwracam sie do forumowiczów o rozpowszechnianie na necie informacji o naszej stronce. Tak jak sympatycznie zrobił to Jarek_Ziel_Pietr - wszedł na forum inne kulinanrne i z taktem zareklamował naszą stronkę. W komentarzach na Onecie do tekstu o Constarze zawiesiłem info o naszej stronce i dziwo admin onetu go zawiesił. Sądzę, że każdy z nas może w ten lub inny, może ciekawszy sposób, reklamować naszą stronkę. Marketing to jedna z podstaw sukcesu. A też z kolei musimy dbać o to, aby w przyszłości nie stać się (jak to określił jakiś tam złośliwca) towarzystwem wiecznej adoracji.
Czy ktoś wie co stało się z Prababcią_A? Sezon połowów tuńczyka się rozpoczął?
Czy są pytania dot. wykonania wędzarni? MirekB już wybudował?
Pozdrawiam wszystkich
Pozdrawiam
Dymowski Młodszy
Dobra stronka dla wędliniarzy-amatorów . Tam znajdziesz bezpieczne, sprawdzone przepisy oraz większość odpowiedzi na pytania dotyczące domowego wyrobu wędlin www.wedlinydomowe.pl |
|
[10.05] 09:57 |
angin74
|
|
|
A propos Constaru - czarny humor:
1. Wchodzi potencjalny klient do sklepu mięsnego.
- Poproszę kilogram tych ogórków z trzeciej półki
- To nie są ogórki.To jest kiełbasa.
- Jaka kiełbasa?
- Biała.
- A dlaczego ona jest zielona?
- Bo jeszcze nie dojrzała
- A dlaczego ona jest z kożuszkiem?
- Bo to jest kiełbasa przytulanka ...
2. Pomysły na hasła reklamowe:
- Kiełbasa z Constaru jak wino - im starsza tym lepsza
- Constar Polski przemysł przetwórstwa mięsnego...
...kwitnie...
- Lepiej troche pochorować
Niżby miało się zmarnować!
3. Propozycje na nowe nazwy wyrobów z Constaru:
- Szynka pleśniowa "Sekret magazynu"
- Kiełbasa "jadowita"
- Boczek z grzywą
- Trzy Kolory - Zielony
- "Ostatnie namaszczenie"
- szynka "Ostatnia wieczerza"
- Kiełbasa parówkowa "Kamikadze"
- Kabanosy: "Podwawelska", "Krakowska"."Szynkowa"
To wszystko z dzisiejszej poczty
Niech Bogowie Pilnują Wam Dymu w Wędzarni |
|
[10.05] 11:59 |
appel
|
|
|
witam serdecznie wszystkich zadymiarzy,jestem tutaj nowy i staram sie chłonąć wiedzę i doświadczenia które sobie tutaj przekazujecie.myśle ze z upływem czasu też bede sie mógł podzielić uwagami na forum.dziś mam jedno pytanie czy ktoś zdobył już jakieś doświadczenie w przygotowaniu i wedzeniu karpia.ja i mój kolega zresztą też Firemen jesteśmy wielkimi milośnikami tej ryby,niekoniecznie pływającej w stawach chodowlanych.
|
|
[10.05] 12:17 |
Lachu
|
|
|
Cześć smokersi!!
Witam po krótkiej nieobencości!!
Cogito!
Zdjęcia placu budowy dzisiaj po południu!
A a prpopos czarnego humoru
to stare dowcipy z PEERELU
Jaka różnica była między sklepem mięsnym przed wojną
a w PEERELU?
Przed wojną na sklepie pisało Rzeźnik a w środku było mięsko
a po wojnie było odwrotnie!!
Facet przyszedł do mięsnego i pyta
wieprzowina jest?
ni ma
a wołowina?
tyż ni ma
Kurczaki?
ni ma
a co jeest?
psina ale w czwartym gatunku
to zważ mniem pan kilogram
za godzine wraca oburzony że w mięsku som gwoździe i wióry
sprzedawca na to że w czwartym gatunku to z budą rąbią
Stare głupie dowcipy ale takie przerywniki wiosenne przy dymieniu
siem przydają
pozdrowionka
pzdr |
|
[10.05] 13:20 |
prababcia Ania
|
|
|
Witam wszystkich serdecznie
Jeszcze żyję i mam się całkiem dobrze
Wyjazdy na ryby.... czasu mało... Zawody wędkarskie spławikowe...
Ja w zawodach nie startowałam , ale mój mąż zdobył I miejsce w zawodach spławikowych w kategorii SENIOROW.
Na działce prace w pełni, sianie, sadzenie....
Ponieważ już potrafię robić kiełbasy , więc jesienią zasadziłam czosnku słuszny zagonek 300 szt. ząbków Jak obrodzi i złodzieje nie ukradną, to bedzie tyle główek ile posadzonych ząbków.
A teraz chucham i dmucham na rozsadę własnego majeranku
Delikatna to roślinka kiedy jest malutka, po zimnej Zośce posadzę majeranek w ogrodzie... jak obrodzi bedę miała WÓR własnego majeranku, z ekologicznie uprawianej działki.
peklujcie, wędżcie, degustujcie....
dzielcie się uwagami...
pozdrawiam Wędzarniczą Brać 
CZUJ DYM
szczupak |
|
[10.05] 13:34 |
Maxell
|
|
|
Gratulacje dla "mężula" i udanego sadzenia oraz słusznych zbiorów.
Prababciu Aniu, czy masz jakies przepisy na wedzoną rybke lub drób?
Jęsli tak, to wrzuc nam cos na forum. Ostatnio tematy modne.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[10.05] 13:57 |
prababcia Ania
|
|
|
Maxell, drobiu nie wędziłam jeszcze, ale niebawem zacznę
Tak, że sprawdzonych przepisów, sprawdzonych przez siebie, nie mam.
Ryby wędziłam.... ale to moje wędzenie..... he he teraz nie bedę o tym pisać.
Dzięki tematowi, który założyłeś na forum Oliwki, nauczyłam się wiele, ciągle się uczę, eksperymentuję... i wyciągam wnioski
pozdrawiam {kwiat}
szczupak |
|
[10.05] 22:01 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
a teraz obiecany cukiereczek
Artykuł zamieszczony w Faktach i mitach 12.05.2005
Wykryto aferę mięsno-wędliniarską. Na medialnych czołówkach w Katolandzie konkurowała ona nawet z nowym papieżem B16. Też nam afera! Każdy masarz z dużych zakładów wie, że przy masowej produkcji żarła korzysta się z wielu śmierdzących sztuczek...
Dlaczego właściciele dużych zakładów wędliniarskich nie pozwalają kłaść na swój domowy stół produkowanych przez własne firmy mięs i kiełbas, tylko zamawiają je u poczciwych wiejskich masarzy? To proste: zbyt dobrze wiedzą, jak to się u nich robi! Pan Zbigniew Szpak, prezes rady nadzorczej najsłynniejszych ostatnio zakładów mięsnych Constar w Starachowicach (miasto afer?), stwierdził, że nieświeże wędliny i mięso nie trafiały jednak do sklepów. Przekonywał, iż jego teza znajduje podstawy w wynikach kontroli przeprowadzonej przez Głównego Lekarza Weterynarii. Akurat! Constar, zaraz po dziennikarskich publikacjach, rozpoczął wycofywanie swoich wyrobów z rynku. W sumie uzbierało się tego ponad 200 ton. Radosław Zimilski prawie 30 lat przepracował - jak mówi - „w mięsie". Wyrzucono go dwa lata temu z największej bodajże krajowej firmy tej branży, kiedy odmówił
namaczania zepsutej kiełbasy w specjalnej zalewie.
Składa się ona z mieszaniny różnych olejów, pieprzu i płynu do wywabiania plam, np. Ace. Po takiej kąpieli na jakiś czas znika pleśń, kiełbasa nabiera znakomitego wyglądu, wprost śmieje się do klienta - zapewnia Zimilski.
- Rewolucją w przetwórstwie- mówi pan Dariusz (byty pracownik spółki zajmującej się handlem różnego rodzaju ulepszaczami do mięs i wędlin boi się podać swojego nazwiska, bo - jak twierdzi- za tym gigantycznym interesem stoi swoista mafia) - był dutehing. Wymyślono go w Holandii, zaś proces konserwowania żywności polega w nim na wykorzystaniu promieni gamma. Proszę sobie wyobrazić, że wyroby można odświeżyć nawet po... 6 latach! Wtedy przylepia się nową naklejkę z datą ważności i kilkutonowa produkcja przedłuża swoje życie, bez problemu wracając na rynek.
Laboratoria chemiczne nie ustają w poszukiwaniu nowych rozwiązań przedłużenia żywota produktów. Stabilizatory, białka proteinowe - wszystko to wpompowuje się dziś do mięsiwa. O dziwo, cała ta chemia podnosi aromat, nadaje smakowitego wyglądu, zwiększa zawartość białka, wydłuża terminy przydatności. Nie truje, ale też służy organizmowi tyle, co trociny albo stary chleb. - Robiliśmy szynkę z zawartością wody równej 45 proc. - wyznaje rzeźnik Zimilski. To jeszcze nic. Są zakłady, które idąc wzorem np. Danii, potrafią wyprodukować szynkę z zawartością wody przekraczającą 60 proc.!
W Polsce legalnie działa wiele spółek (np. Dydona spółka z o.o.), które za niewielkie pienią-dze oferują pełny asortyment odczynników zmieniających padlinę w... cudowną wędlinę. Za około 30 zł za kg kupimy stabilizatory zwiększające zawartość wody aż dziesięciokrotnie.
- Przy użyciu takich preparatów- informuje pan Dariusz - można wyprodukować „superkiełbasę", która tak naprawdę w połowie składa się z resztek mięsa (masarze nazywają to podłogówką!), dużej ilości kości i białek kolagenowych, podnoszących znakomicie poziom protein. Cuda dzieją się też z kurczakami. Już trafiły do nas metody z użyciem stabilizatorów. Działa to następująco: w kurczaka wstrzykuje się substancję utrzymującą 50 proc. wody oraz proteiny wołowe - i rosołek gotowy! Na Zachodzie mają dodatkowo substancję, która oszukuje kod DNA. W ten sposób ścierwo będące odpadem staje się świeżutkim ptaszkiem - jak informują producenci - wprost z ekologicznego kurnika.
Po opowieści pana Darka wierzymy, że w Polsce rynek mięs i wędlin to „łakomy kąsek" i nic dziwnego, że przekrętów nie brakuje. Podaż żywności spędza też sen z powiek największych tego świata. Stany Zjednoczone walczą z U E o dopuszczenie na rynki unijne żywności modyfikowanej genetycznie. Europa jeszcze stawia opór, ale prezydent Bush jest przekonany, że w końcu się podda i pozwoli zarzucić amerykańską paszą dla ludzi. ® ® ®
Ale świństwa, które codziennie wkładamy do ust, to nie tylko mięso. Bo oto w piękny poniedziałkowy poranek wśród handlujących warzywami na targowisku w Poznaniu takie słyszy się rozmowy: - Dorodną i ślicznie wyglądającą marchew osiąga się przez moczenie jej w płynie Ace lub w innej chemii. Pomidory (szczególnie te wczesno-wiosenne, kupowane niekiedy na sztuki) upiększa się, wstrzykując doń odpowiednie dawki... końskiego moczu. A dojrzewają one w ciągu jednej nocy w oparach spalin z rury wydechowej samochodu, podłączonej gumowym wężem do szklarni. Smacznego!
już sam nie wiem co kupować chyba pozostaje nam własna uprawa warzyw i owoców bo wtedy tylko będziemy pewni tego co jemy. pozdrawiam
|
|
[10.05] 22:12 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
już chyba na zawsze przylgnie do mnie moje wymyślone przeze mnie na tym forum motto " nawet gdy robię źle to robię dobrze". to co zdawałoby się było aferą jednego zakładu obejmuje cały przemysł mięsny. a wszystkie "ulepszacze" o zgrozo trafiły już pod strzechy. i tym smutnym akcentem kończę w nadziei, że może gdzieś jest jeszcze normalnie w co szczerze wątpię.
p.s przed kilkoma minutami zadzwonił sąsia z informacją, że w tym tygodniu czyli wczoraj okradziono nasze działki, dewastując wszystko co nie było złodziejom przydatne . pozdrawiam wszystkich życzeniami dobrego dymu w żagle. prawdopodobnie zniknę na kilka dni usuwać szkody jeżeli uda mi się wyrwać z pracy.
|
|
[11.05] 07:20 |
Angin74
|
|
|
Szynkowary
Eksperymentuję. Najlepsza szyneczka wyszła mi z połączenia kurczaczka z szynką wieprzową.
Polecam coś takiego:
Kupić kurczaczka, wziąć z niego nóżki i piersi i skórki...
Z kurczaka 1,6 kg dostajemy tego około 70dkg. Do tego dorzucamy 20dkg wieprzowiny (szynka lub łopatka)
Reszta kurczaczka na rosół
Skórki przepuszczamy 3 razy przez sitko 2-3 mm...
Wieprzowinkę przepuszczamy raz przez sitko 3mm.
Reszta mięsa raz mielimy przez sitko 13mm
Przyprawy, sól cukier puder (jak w przepisie podstawowym)
Dodatkowo dwie szczypty gałki, pół ząbku czosnku, szczypta pieprzu.
Wychodzi miękka soczysta mieloneczka - jak dla mnie sporo lepsza niż z samej łopatki.
Niech Bogowie Pilnują Wam Dymu w Wędzarni |
|
[11.05] 07:20 |
Angin74
|
|
|
Szynkowary
Eksperymentuję. Najlepsza szyneczka wyszła mi z połączenia kurczaczka z szynką wieprzową.
Polecam coś takiego:
Kupić kurczaczka, wziąć z niego nóżki i piersi i skórki...
Z kurczaka 1,6 kg dostajemy tego około 70dkg. Do tego dorzucamy 20dkg wieprzowiny (szynka lub łopatka)
Reszta kurczaczka na rosół
Skórki przepuszczamy 3 razy przez sitko 2-3 mm...
Wieprzowinkę przepuszczamy raz przez sitko 3mm.
Reszta mięsa raz mielimy przez sitko 13mm
Przyprawy, sól cukier puder (jak w przepisie podstawowym)
Dodatkowo dwie szczypty gałki, pół ząbku czosnku, szczypta pieprzu.
Wychodzi miękka soczysta mieloneczka - jak dla mnie sporo lepsza niż z samej łopatki.
Niech Bogowie Pilnują Wam Dymu w Wędzarni |
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
|
