|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[17.03] 19:10 |
tomek 27
|
|
|
fimak czy to dotyczy mojej osoby?
|
|
[17.03] 19:29 |
Sławek
|
|
|
ja odnosnie problemu Tomka
Podany jest tylko przepis na schab nastrzykniety i peklowanie 1 dzień 7-9%zasolenia mieszamki Czy schaby wobec powyzszego przyjmują szybciej więcej soli? Jak on chce peklować 10dni (w sumie bez nastzryknięc czy nie przesoli) Jka to jest z tym schabem przyjmuje on szybciej sól niż szynka?
co o tym sądzicie
|
|
[17.03] 19:34 |
Sławek
|
|
|
Tomek
fimak na pewno nie miał twoich problemów odnosnie peklowania na mysli tylko wypowiedzi osób nie związanych z tematyką forum Sadze jak masz problemy to pytaj a ktoś pomoże problem rozwiązać
|
|
[17.03] 19:40 |
Seminole
|
|
|
Slawek - dobrze gadasz - w najgorszym przypadku Tomek moze go przesolic.
Moglby po 8 dniach sprobowac kawaleczek schabu i jakby byl za slony, to ciagle ma czas na zastapienie zalewy zimna woda aby "odpeklowala" mu troche soli.
Trafilo mi sie raz , ze przesolilem szpetnie kabanosy. Wlozylem je na noc do pojemnika z woda i sol jakos wyszla - nie zapomnij, ze kabanosy sa cienkie.
|
|
[17.03] 19:43 |
tomek27
|
|
|
widze sławku, że nie tylko mnie męczy ten temat schabu. Ludzie please powiedzcie ile według was powinno sie peklować schab o masie 1.5 kg na mokro bez nastrzykiwania na stronce tego nie ma dzieki sorki fimak czytałem "doswiadczonego"
|
|
[17.03] 20:00 |
Seminole
|
|
|
Tomek27
Mam przed soba prace na temat peklowania z Oklahoma State University i sa ciekawe dane - takie chlopskie, na glowe podejscie do tematu :
1. podaje, ze tak z grubsza to szynke i golonke mozna peklowac pomiedzy 3,5 a 4 dni na funt miesa (chyba 453 g, 1 kg to 2,2 funty)
2. podaja drugi sposob na szynke i golonke - 11 dni na 1 inch (2,54 cm) srednicy.
Mowimy o wiekszych kawalkach miesa, schab ma mniejsza srednice wiec penetracja bedzie szybsza.
Inne znane zrodlo podaje, ze schab wazacy okolo 6 kg powinien byc peklowany na mokro pomiedzy 4 a 6 dni (bez nastrzykiwania)
|
|
[17.03] 20:22 |
fimak
|
|
|
Tomku!!!
Absolutnie nie!Jesteś takim samym miłym użytkownikiem tego forum jak ja. Ja staram sie dać odpór jakimś faszystom , którzy nawiedzają nasze forum i próbuja wsadzić kij w mrowisko. To są ludzie którzy zrobia wszystko, żeby nigdy nic nam się nie udało.Są oni zaiteresowani w tym , żebyśmy się kłócili , kłócili, i zawsze kłócili nic pożytec
|
|
[17.03] 21:21 |
jandrzej
(ewa1jur@poczta.onet.pl)
|
|
|
jak sie zarejestrować na stronre wendlinydomowe.pl już 3 razy próbowałwem
|
|
[17.03] 21:42 |
Maxell
|
|
|
Na stronce jest kilka sposobów peklowania schabu - poledwicy. Trzeba po prostu dobrze szukać. Twój, jesli już zapeklowałeś, może leżeć w solance ok. 8 dni, potem 24 godz. ociekania (razem 9 dni). Ewentualne moczenie i ociekanie - powinieneś w 10 sie zmieścić.
Sprawdź sobie peklowanie mieszane.
Pisałem Wam już, że na stronce jest prawie wszystko z podstawowych informacji. Trzeba po prostu poświęcić trochę czasu i poszukać. Ale na przyszłośc proponuję robić to przed zakupem. 
W peklowaniu mieszanym znajdziesz odpowiedź (tabelka) na swoje pytania.
Pozdrowionka.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[17.03] 21:45 |
Maxell
|
|
|
Nie musisz sie rejestrować jeszcze na stronce. Masz dostep do wszystkiego bez rejestracji.
Drogi Mark. Jutro Ci podam informacje, bo dzisiaj mam troche pisania.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[17.03] 21:48 |
Maxell
|
|
|
Jeszcze do Hopka. Piszesz w księdze gości, że nie możesz znaleźć sposobu parzenia kiełbasy. Otóż ponad 80% przepisów zamieszczonych na stronie, a dotyczacych kiełbas, kończy sie sposobem ich parzenia i studzenia. Poszukaj dobrze.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[17.03] 22:16 |
Maxell
|
|
|
Podajcie, co byście chcieli bym wrzucił w zwiazku ze świetami na stronkę.
Czekam.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[18.03] 07:48 |
tomek27
|
|
|
Dzieki za odpowiedz Pozdrowienia
|
|
[18.03] 11:46 |
miku
|
|
|
Witam. Mam pytanie, którego trochę boję się zadać. Otóż: bardzo uważnie śledzę ten wątek. Ale boję sie, ze umknęly mi pewne sprawy. Bardzo proszę o wyjaśnienie ich. Dodam, że mam poważne klopoty komputerowe i niemogę otworzyć strony wędlin domowych. Wiec nie wiem, czy przypadkiem tam, nie ma już wyjaśniena mojego problemu. Pytanie dotyczy peklosoli. Czy peklosól (nazwa przewija się w tym wątku to to samo co Sól peklowa (20-30g na kg mięsa, jak podaje przepis na torebce), czyli mieszanina saletry potasowej i soli?
Bywa na rynku saletra potasowa czysta (2-3 g na 10 kg mięsa). Czy to jest peklosól wymieniana przez Was?
Drugie pytanie: Zrobiłem kiełbase biała. Wg wskazówek udzielonych przez Maxella Prababci Ani, użyłem saletry potasowej (do innej nie mam dostępu), peklowalem kazde mięso osobno 3,5 godziny. Potem, niestety po nadzianiu jelit, siła wyższa zmusila mnie do przerwanie wyrobu kiełbasy, wobec czego musiałem zostawicć kielbaskę na noc w lodówce i parzylem rano. I wyszła ciemno szara. Co bylo nie tak? Przeciez ona miałe czas na dojście do ładnego kolorku!
Trzecie pytanie mam odnośnie parzenia. Czy po sparzeniu (kielbaska byla przepyszna, soczysta mmmmm....) zostawiamy ją do ostygnięcia w wywarze, czy też wujmujemy i niech stygnie "na sucho"?
Dziękuję z góry za odpowiedź i bardzo proszę o wyrozumiałość, jeśli powtórzyłem temat.
|
|
[18.03] 14:31 |
Lachu
|
|
|
Maxell!!
Cześć!
mam już wieści o "rzeźbieniu"
szynkowarów wg mojego patentu
( na docisk śrubowy)
potrzebna jest lista chętnych
nie wiem jak ją "zmontować"
pzdr nasza stronka: www.wedlinydomowe.pl> |
|
[18.03] 15:32 |
Maxell
|
|
|
Lachu, na forum przy stronce załóż nowy temat.
Co do kiełbasy białej. Właściwa kiełbaska biała powinna byc robiona własnie bez saletry, ale mozna sobie mięso zapeklować. Tak juz niestety jest, że gdy bierzesz się za produkcje, to musisz wszystko zrobić dokładnie i na czas. Z miesem nie ma zabawy, nie można odkładac na później. Po prostu, jesli chcesz zapeklować - rób to zgodnie z czasokresem, jesli nie to robisz od razu. Kolor mięsa nalezy sprawdzić przed pracą (można np. wrzucić kawałek do wrzatku - zobaczysz za moment czy jest ok.) Przyczyn mogło być wiele (temperatura, zbyt mało saletry, złe wymieszanie, zbyt duże kawałki mięsa, niewłaściwe mięso itp. itp). Peklosól to własnie mieszanka soli i przeważnie nitrytu (azotynu sodu), ale te w torebkach mogą być mieszanką soli i saletry (potasowej lub sodowej - bez różnicy).
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[18.03] 16:07 |
Rap
|
|
|
Witam !
Maxell mam problem , zapeklowałem szynki i po ośmiu dniach zalewa zmętniała.Zgodnie z Twoją wcześniejszą sugestią mięso opłukałem i zalałem nową solanką.Jeśli możesz to doradż czy trzymać to mięso dłużej czy może wędzić od razu,boję się czy to będzie jeszcze zjadliwe.Mięso peklowało się w temperaturze około 8 stopni o stężeniu 900 gram na 10 litrów wody.
|
|
[18.03] 16:25 |
Wojtek
|
|
|
Witam wszystkich, a szczególnie Seminole, który tak cierpliwie odpowiadał mi na poprzednie pytania 
Mam pytanie odnośnie osadzania kiełbas, robię kiełbasę czosnkową parzoną, no i wędzić będę we wtorek. W poniedziałek planowałem zrobienie kiełbas, ale teraz mam wątpliwości, bo w przepisie jest podane, że osadzanie ma trwać 30 - 60 minut. Moje pytanie jest takie, czy mogę powiesić te kiełbasy po zrobieniu do osadzania na dłużej, w tym przypadku na noc?
dzięki
|
|
[18.03] 16:33 |
Maxell
|
|
|
Rap. Temperatura była zbyt wysoka i dlatego. Dobrze zrobiłeś ze zmiana zalewy. Trzeba jeszcze było powąchać i spróbowac mięsa ze środka.
Co do problemu Wojtka - jesli przepis mówi tyle, to ma być tyle. Po co kombinować?
Tak sobie rozplanuj prace, byś sie zmieścił w czasie. Kiełbasa może pękać podczas parzenia. Jelita zbytnio obeschną.
Kiełbasy trwałe (oprócz salami) także osadza się dosyc krótko. Mogą za to leżeć czy wisieć po wędzeniu lub parzeniu.
Widzę, że niekiedy sami sobie stwarzacie problemy. Róbcie jak podaja przepisy i będzie bez kłopotu. Po co sie martwić lub zepsuć produkcję?
Pozdrowionka.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[18.03] 17:12 |
Seminole
|
|
|
Wojtek -Maxell wytlumaczyl nam, ze moga obeschnac za bardzo.
Zacznijmy kombinowac
Jak pieczesz mieso w piekarniku i nie chcesz aby zbytnio wyschlo to jeprzykrywasz aluminiowa folia.
Jakbys je owinal folia to tez by chyba za mocno nie wyschly bo wilgoc nie ma ktoredy uchodzic. Worek plastykowy tez by sie nadal jak i naczynie z przykrywka. Jezeli nawet troche wyschna to na pewno mniej anizeli w normalnych warunkach.
|
|
[18.03] 17:24 |
Seminole
|
|
|
Wojtek - cd.
Jakbys sie deydowal na ich owijanie to dodaj kilka kostek lodu - bedzie wiecej wilgoci i beda wysychac jeszcze wolniej. Wiesz, ze jak deszcz pada to pranie wolno sie suszy.
|
|
[18.03] 17:34 |
Lachu
|
|
|
Cześć!!
Cogito !!
Seminole!!
Jako główni od budowy dymotwórek
proszę o opinię i może radę
dla mnie i dla wszystkich.
Mianowicie widziałem ostatnio
wędzarnie zrobioną z prefabrykowanego
betonowego grilla
takiego z Castoramy.
od dołu dołaczona była rura giętka
tak z 1,5 m taka jak od kotłów CO
w kominie szyberek
dorobione drzwiczki blaszane
(nakładane na komorę grilla)
Jako palenisko "koza" taka żeliwna
z byłego GS-u za 150 zł.
Właściciel mówił że głównym problemem było
wiercenie dziury od spodu
( uszczelnił masą szamotową)
Ciekawe wg mnie rozwiązanie przejścowe
miedzy beczką a czymś murowanym
Walcie opinie!!
pozdrowionka
pzdr nasza stronka: www.wedlinydomowe.pl> |
|
[18.03] 17:44 |
Rap
|
|
|
Dzięki Maxell,po powrocie z pracy przenosze kram na strych tam jeszcze jest około zera.Mięso miało lekko ostry zapach,smak sprawdze po powrocie.
Pozdrawiam.
|
|
[18.03] 18:33 |
kasia
(bajerowicz@go2.pl)
|
|
|
|
|
[18.03] 18:33 |
Seminole
|
|
|
Lachu - trudno mi sobie wyobrazic wedzarnie o jakiej piszesz niemniej wysylam do Maxella zdjecie i rysunek techniczy najbardziej eleganckiej wedzarni jaka w zyciu widzialem (juz puscilem przez skaner). Tzw. Chinska Wedzarnia, zrobiona z kanalizacyjnej rury betonowej i wylozona na zewnatrz cegla. Projektowana przez zawodowa firme architektoniczna - cudo. Jak masz miejsce i chcesz zaimponowac sasiadom to jest super oryginal, ktory mozesz dalej modyfikowac.
Moze nawet rozwiaze twoj problem
Wysylam za chwile do Maxella a on moze ci ja przeslac a nawet umiescic na stronie.
|
|
[18.03] 18:46 |
Seminole
|
|
|
Lachu - Cogito
Chinska Wedzarnia Kominowa juz u Maxella.
|
|
[18.03] 18:57 |
Lachu
|
|
|
Seminole!!
Ja tak w dobrej wierze!
siem pytam
i kłotliwy nie jestem
ale tą chińską rure to gdzieś widziałem
na Twoich fotkach.
Sorry chciałem wsparcia!!
Cogito!!
pomóż!
pzdr nasza stronka: www.wedlinydomowe.pl> |
|
[18.03] 19:09 |
Krzysztof
|
|
|
Lachu
http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9
to link o szynkowarkach
ja oczekuje ceny i szynkowarki
Darz dym |
|
[18.03] 19:44 |
Lachu
|
|
|
Krzysztof!!
w temacie szynkowarki
na stronce w poniedziałek będom info
produkcja domowa po kosztach)
(+ wysyłka)
pzdr nasza stronka: www.wedlinydomowe.pl> |
|
[18.03] 19:45 |
Lachu
|
|
|
Krzysztof!!
w temacie szynkowarki
na stronce w poniedziałek będom info
produkcja domowa po kosztach)
(+ wysyłka)
pzdr nasza stronka: www.wedlinydomowe.pl> |
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
