|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[04.03] 23:57 |
andzio
|
|
|
Ludzie!!!!!!
Chodźmy na nowe forum, tam są tematy posegregowane. Jeśli jakaś dziedzina nie jest ujęta, zawsze można poprosić vteca o dołożenie tematu.
Qqredu, idziemy na forum, założyłem tam temat Wszystko o wędlinach dojrzewających w dziale kiełbasy.
Przekopiujcie w kolejności posty do nowego forum i zachowajcie kolejność. Ty chyba zacząłeś to skopiuj pierwszy i potem po kolei cała reszta.
|
|
[05.03] 00:02 |
andzio
|
|
|
Dla nowoprzybyłych: wszystkie inforomacje potrzebne wędliniarzowi znajdziesz na http://wedlinydomowe.pl/ . Przeglądnij, poczytaj, a później pytaj w razie niejasności. Odwiedź też forum wędliniarske - link ze stronki http://wedlinydomowe.pl/> |
|
[05.03] 00:03 |
andzio
|
|
|
Dla nowoprzybyłych: wszystkie inforomacje potrzebne wędliniarzowi znajdziesz na http://wedlinydomowe.pl/ . Przeglądnij, poczytaj, a później pytaj w razie niejasności. Odwiedź też forum wędliniarske - link ze stronki http://wedlinydomowe.pl/ . |
|
[05.03] 00:45 |
Ligawa
|
|
|
O kielbasie cytrynowej i pieprzu.
Chcialbym dodac pare slow na jej temat.Przepitej kelbasy ma pewne
braki nie ma w nim wzmianki o cytrynie .Pmietam te czasy kiedy kiel-
basa cytrynowa byla cytrynowa,potem zniknela jak i same cytryny.
Do receptury podanej przez Maxella nalezy dolaczyc sok z cytryny oraz
skorke chodzi tu o jej zolta czesc.
Dawkowanie--do smaku przy produkcji amatorskiej.Dla Tychco siedza
za oceanem podaje,ze mozna celu uzyc i dokladnie dawkowac"Lemon
powder" lub"Zest"
Dla urozmaicenia i poprawy smaku,zachecam wszystkich amatorow
smacznych wedlin,do uzywania bialego pieprzu np. do pasztetowej a do
kielbas czerwone go pierzu/ktory nie jest pieprzem/ lub pink pepper
corns/dla tych za woda-Schnus terebinthifolius nazwa lacinska.
Ameryki nie odkrylem poprostu moze ktos ztego skorzysta.
|
|
[05.03] 00:51 |
Ligawa
|
|
|
Przepraszam za za blad-powinno byc "Schinus terebinthifolius"
|
|
[05.03] 05:29 |
prababcia Ania
|
|
|
Zbyszek_Gr, tak, "trochę żelatyny" to płaska łyżeczka żelatyny w proszku dodana do 1 kg mięsa. W zupełności wystarczy.
pozdrawiam 
szczupak |
|
[05.03] 08:27 |
Ligawa
|
|
|
Jezeli uzywa sie zelatyne mozna posluzyc sie metoda prababci Ani
"na plaska lyzeczke"uzywajac stale zelatyny tego samego producenta
dochodzimy do wprawy i nie popelniamy bledu.
Zmieniajac dostawce- firme warto spytac o"twardosc" zelatyny,ktora
oznaczana jest przez slowo "Bloom"+cyfra np.180 czy250 to mowi
nam o tym jaka jest jej zdolnosc do tworzenia zelu,mowiac prosto
im wyzsza jest cyfra tym mniej zelatyny trzeba uzyc aby uzskac ten
sam rezultat.
Pozdrowienia dla tych co dymia.
|
|
[05.03] 10:39 |
Maxell
|
|
|
Cześć wszystkim.
Ligawa, masz rację. Nie podawałem tej cytryny, gdyz kiedyś, kiedyś tak własnie zrobiłem i była gorzkawa, mimo, że smieliłem tylko sama zewnetrzna, zółta skórke, bardzo dokładnie wysuszoną.
Dlatego też, jesli ktos ma ochotę, niech dodaje.
Nie chciałbym, aby, jesli sie nie uda, ktos miał problemy z zoną.
Skład przypraw jest tak dobrany, że i tak ta kiełbaska ma specyficzny jak na ten rodzaj wyrobu smaczek.
Jeszcze jedna uwaga odnośnie pieprzu ziołowego. W niektórych przepisach podaję, że mozna zastepować pieprz naturalny podwójną ilością ziołowego. To jest ok.
Ale nie wolno uzywać pieprzu ziołowego przy produkcji kiełbas trwałych, a szczególnie surowych.
I na koniec najważniejsze, dla tych którzy czekają na solankę.
Mam już to napisane, ale jest kilka tabel i z nimi mam kłopot. Po prostu nie znam html na tyle bym sobie w nim buszował.
Dopiero stronka zmysiła mnie do zajęcia sie temetem, a szczególnie sytuacja kiedy to nasz webmasterek zachorował biedaczysko i nie mam z nim kontaktu.
Jeśli dane na temat solanek do peklowania mokrego bedą niezbędne - to wrzuce je tutaj.
Tam zaś będę sie męczył dalej.
Serdecznie wszystkich pozdrawiam.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[05.03] 11:52 |
Lachu
|
|
|
Cogito!!
Przepraszam za opóźnienie
Ale się poprawiam
Mielonka wieprzowa (CRETONS – Kanada)
1 kg schabu bez kości
1 kg golonki
500 g podgardla (ja dodaję też skórek)
200 g tartej bułki
3 średnie cebule
2 ząbki czosnku
2 gożdziki (może być i ze 4 – intensywniejszy posmak
ja daję dwa)
łyżeczka mielonego pieprzu
łycha soli
1.Podgardle drobno pokrojone topimy(z cebulą)
w dużym naczyniu na wolnym ogniu do lekkiego zrumienienia
2schab i golonkę (skórki) mielimy
dodajemy do stopionego podgardla
przyprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem (roztartym) utłuczonymi goździkami
3.podlewamy wodą i gotujemy ze 2 godziny na wolnym
ogniu mieszając
4.dodajemy tartej bułki (do związania)
chwilę trzymamy na wolnym ogniu
nakładamy do miseczek i do lodówki do stężenia
pozdrawiam!
pzdr nasza stronka: www.wedlinydomowe.pl> |
|
[05.03] 14:49 |
Seminole
|
|
|
Dla fachowcow - jaki najlepszy styl peklowania miesa rozdrobnionego
( kawalki 5 cm lub zmielone) na kielbasy - peklowanie suche czy zalewowe ?
|
|
[05.03] 16:01 |
Maxell
|
|
|
Seminole, nie podbieraj.
Dobrze wiesz, że tylko suche.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[05.03] 16:38 |
Cogito
|
|
|
Lachu
Dziękuję za receptury. Jestem zobowiązany.
Maxell
Zamieściłem na stronce pod adresem http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=161#161
temat dla Ciebie. Pozdrawiam
Wędza-Dymowski Młodszy
Dobra stronka dla wędliniarzy-amatowrów www.wedlinydomowe.pl |
|
[05.03] 16:49 |
Maxell
|
|
|
Cogito, wczoraj Ci odpisałem.
Pozdro.
Teraz wreszcie wybrnąłem z tematem tabelek.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[05.03] 16:50 |
Cogito
|
|
|
Lachu
Tekst adresowany do Ciebie zamieściłem na: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=161#161
Pozdrawiam
Wędza-Dymowski Młodszy
Dobra stronka dla wędliniarzy-amatorów . Tam znajdziej większość odpowiedzi na pytania dotyczące domowego wyrobu wędlin www.wedlinydomowe.pl |
|
[05.03] 18:07 |
Seminole
|
|
|
Qqredu - nigdy nie robilem suchych kielbas niemniej przeczytalem ciekawostke, ktora moze ci sie przydac :
Jezeli zrobimy roztwor nasycony krysztalkow "sodium acetate " (nie mam slownika - przetlumacz sobie ) z woda, to po umieszczeniu go w lodowce, lub zostawiajac w temperaturze pokojowej, powinnismy otrzymac 75 % stalej wilgotnosci.
Pokrycie soli woda daje chyba 70 % wilgoci. Dodajac wiecej wody do soli bedzie chyba zmniejszac wilgotnosc.
Uzycie grzalki do akwarium moze byc dobrym sposobem (ma regulacje)
i mozna ja zgrac z termometrem na uzyskanie stalej temperature w jakimkolwiek duzym pudle czy skrzyni. Poza tym mozna ja wkladac do wody czy solanki.
|
|
[05.03] 18:35 |
Ligawa
|
|
|
Dla Qqredu i zainteresowanych produkcja salami!
Sprawe kontroli wilgotnosci wzg. powietrza poruszylem wczesniej
2-krotnie .Dziekuje Seminole,ze poruszl znowu ten temat i potwierdzil
w ten sposob co bylo napisane wczesniej dodam,ze opisane metody
maja zastosowanie wtedy gdy konrolujemy stosunkowo mala objetosc
powietrza i przy niezbyt intensywnej jego wymianie.Na porzeby domo-
we to wystarcza .
O kielbasie cytrynowej napisze jeszcze kilka slow, teraz musze
uciekac, bo zycie goni.
Czesc Wedzarnicy !
PS. Ten "acetat" to octan sodu,o ktorym pisalem.
|
|
[05.03] 22:06 |
iron
(eddie666x@wp.pl)
|
|
|
dzięki dr Maxell za adres stronki narazie się zasycam informacjami
|
|
[05.03] 22:14 |
iron
(eddie666x@wp.pl)
|
|
|
Twoja strona mi życie ratuje właśnie dzięki
|
|
[06.03] 01:29 |
Ligawa
|
|
|
Halo Maxell !
Z ta kielbsa cytrynowa mozna poradzic sobie nieco inaczej, zamiast
plynnego soku uzyc poprostu kwasek cytrynowy /1,5-2.0 g/kg wsadu/
.Dalej jednak obstaje przy swiezej skorce tylko uzyc jej duzo mniej
wynik napewno bedzie pomyslny.
A teraz inaczej ale na wesolo nie probowalem jeszcze tej receptury,
mysle ,ze mozna zrobic cytrynowke czesc dolac do kielbasy,czesc
wypic na odwage a reszte wypic gdyby eksperyment okazal sie kom-pletnym fiaskiem. Dawkowanie minmum 0,5l/leb .
Koncze ,lece po "Okocim" do lodowki aby wyostrzy sobie smak.
Czkam na opinie pozostalych uczestnikow forum,bo moge byc w bledzie
co do ostatniego podejscia do sprawy cytrynowki. CZESC!!
.
|
|
[06.03] 18:01 |
cool
|
|
|
|
|
[06.03] 18:39 |
bebe
|
|
|
proponuję dodać trochę papryki, doda kolorów
|
|
[06.03] 21:07 |
yunan
(yunan@neostrada.pl)
|
|
|
Krew do kaszanki - skąd ją wziać ,gdzie kupić?
|
|
[06.03] 21:36 |
Jacek
|
|
|
Szukaj w ubojni lub masarni.Tam na pewno dostaniesz.Za darmo W sklepie raczej nie widzialem.Albo pogadaj z rolnikami.
|
|
[07.03] 07:26 |
Qqredu
|
|
|
Andzio.
Na pewno założyłeś? Na forum widzę tylko 2 tematy w dziale kiełbasy. Chojnowska i Cieszyńska.
|
|
[07.03] 08:15 |
ZbyszekGr
(gezet@list.pl)
|
|
|
Witam !
Okazja: SZYNKOWAR
http://www.allegro.pl/show_item.php?item=44112913
|
|
[07.03] 12:08 |
lk
(lidiakr@poczta.onet.pl)
|
|
|
poszukuję informacji na temat wędlin blokowych
np. szynka mielona
czy ktoś dysponuje wiedzą w tym temacie ?
czy jest możliwe zrobienie w/w szynki w warunkach domowych ?
|
|
[07.03] 13:18 |
Maxell
|
|
|
Cześć, wejdź na naszą stronkę www.wedlinydomowe.pl może coś znajdziesz.
Jesli nie to po powrocie, musze wyjechać, wrócimy do sprawy.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[07.03] 13:18 |
Cogito
|
|
|
IK
Może poeksperymentować z przepisem PraBabci Ani na szynkę z szynkowara poprzez zastąpienie krojenia mięsa na kawałki zmieleniem tego mięsa na sitku np. 10 lub 13? Może warto?
Pozdrawiam
Wędza-Dymowski Młodszy
Dobra stronka dla wędliniarzy-amatorów . Tam znajdziej większość odpowiedzi na pytania dotyczące domowego wyrobu wędlin www.wedlinydomowe.pl |
|
[07.03] 13:19 |
Cogito
|
|
|
IK
Może poeksperymentować z przepisem PraBabci Ani na szynkę z szynkowara poprzez zastąpienie krojenia mięsa na kawałki zmieleniem tego mięsa na sitku np. 10 lub 13? Może warto?
Pozdrawiam
Wędza-Dymowski Młodszy
Dobra stronka dla wędliniarzy-amatorów . Tam znajdziej większość odpowiedzi na pytania dotyczące domowego wyrobu wędlin www.wedlinydomowe.pl |
|
[07.03] 13:45 |
lk
|
|
|
na stronie już sprawdziłam i niestety brakuje tam takiego tematu
z szynkowarki wychodzą przetwory z galaretką i mięsko jest raczej zbite
a chodzi mi o uzyskanie raczej miękkiej konsystencji
może problem jest w temperaturze - tj. może powinna być niższa niż 80 stopni
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
