|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[15.02] 13:30 |
Sławek
(sch71@go2.pl)
|
|
|
jestem tu pierwszy raz , na wiosne bede murował sobie na działce wędzaerkę z cegieł poleccie jaki byłby najlepszy termometr pdejcie stronkę czy nazwę
|
|
[15.02] 13:54 |
Maxell
|
|
|
Cześć.
Sławek, poczytaj sobie kilka stron wstecz, temat termometrów był poruszany. Dobre by było tez, zapoznanie sie z całościa tu zgromadzonych materiałów, gdyż, znajdziesz wiele informacji dotyczacych budowy wędzarni i jej wyposażenia.
Prababciu Aniu, dzieki za odpowiedź. Nie było moim zamiarem pozbawianie wedkarzy prawa do ciężarków na rzecz ich zastosowania w masarstwie. Pisałem tylko, że z braku laku człowiek ima sie róznych sposobów do realizacji celu. To nie jest wcale takie głupie, zważywszy, że cena kompletu cięzarków gramowych oscyluje w granicach kilkuset złotych (i to dobrze), zaś cena ciężarków jest taka jaka jest.
Serdecznie pozdrawiam.
|
|
[15.02] 14:00 |
Sławek
|
|
|
stron jest tu tyle że głowa mnie juz boli od czytania czy orientujesz się chociać czy są termometry przykładowe wkręcane w wedzarkę na gwint 1/2cala posowało by mit do mojego projektu
|
|
[15.02] 14:04 |
Sławek
|
|
|
z matmy jestem trochę cienki i faktem jest że robienie solanki za pomocą jajka jest przypadkiem przy zasoleniu rózne jajka raz pływają na wierzchu inne są całkiem zanurzone Czy dałbyś jakiś przepis "ogólny" przykładowo na 1 litr zalania mięsa ile przypada soli, saletry ewntualnie cukru
|
|
[15.02] 14:04 |
Sławek
|
|
|
z matmy jestem trochę cienki i faktem jest że robienie solanki za pomocą jajka jest przypadkiem przy zasoleniu rózne jajka raz pływają na wierzchu inne są całkiem zanurzone Czy dałbyś jakiś przepis "ogólny" przykładowo na 1 litr zalania mięsa ile przypada soli, saletry ewntualnie cukru
|
|
[15.02] 14:06 |
Sławek
|
|
|
przeprasza za powtarzane wypowiedzi
|
|
[15.02] 14:11 |
Maxell
|
|
|
Ej Sławek, Sławek. Tutaj od jakiegos czasu trudzą się ludzie nad technologia i oprzyrządowaniem, a Ty piszesz, że nie chce Ci sie czytać....
Wszystko tu jest.
Podaję prowizoryczną dawke peklosoli na 10 l wody. Musisz jej wziąść ok 0,45 kg.
Powstaje zalewa, której do zapeklowania mieska bierzemy ilośc odpowiadającą 40% wagi mięsa. Czyli - jeśli masz do zapeklowania mięso o wadze np. 10 kg to zalewasz to 4-ema litrami solanki.
Cukru sie nie daje, chyba, że wymaga tego przepis.
Pozdro.
|
|
[15.02] 14:16 |
Maxell
|
|
|
Wróć..
na 10 l wody dajesz ok. 0,90 kg peklosoli. Reszta bez zmian. Pomyłka wynikła z tego, iz myslałem o 5 l solanki. A to Twoja wina, nie ma kto Cię nagonic do czytania.
|
|
[15.02] 14:24 |
Sławek
|
|
|
jesli nie chce stosować peklosoli tylko sól i saletrę to jakie proporcje muszę wówczas zastoaować na 10 l wody pozdrowienia
|
|
[15.02] 14:26 |
ddd
|
|
|
Witam a możesz mi może podac przepis na prawdziwy litewski kindziuk??
|
|
[15.02] 14:27 |
Maxell
|
|
|
Mieszanke peklującą (na mokro) robi się dając na 100 kg soli 4 kg saletry.
|
|
[15.02] 14:29 |
prababcia Ania
|
|
|
KINDZIUK - szukaj na stronie 26
kapsel podawał przepis
szczupak |
|
[15.02] 14:29 |
Maxell
|
|
|
Poszukaj na forum - powinien byc przepis na dwa rodzaje kindziuka
Pozdro
|
|
[15.02] 14:40 |
ddd
|
|
|
dziekuję bardzo za podpowiedź dot. kindziuka, ale mam jeszcze jedno pytanie robię kabanosy i nadziewam je w baranie jelita jak pozbyc się ich zapachu??
|
|
[15.02] 14:40 |
Sławek
|
|
|
proszę o cierpliwość!
mam mieszankę 100kg soli, 4kg saletry na to przypada x wody proszę podać mi x wówczas policze sobie proporcje
|
|
[15.02] 14:41 |
mikuszek
|
|
|
Wiesz co Maxell? Jestem pelna podziwu dla Twojej cierpliwosci...
ddd - nie dalej jak na stronie 67 (pod koniec) Yogi podawal adres strony na ktorej uporzadkowal przepisy z tego watku...
Gdybys tak zechcial przejrzec kilka ostatnich stron...
|
|
[15.02] 15:08 |
Maxell
|
|
|
Sławek.
Już wcześniej Ci podawałem, że bierzemy ok. 0,90 kg mieszanki na 10 l wody.
Masz wszystkie dane do swojego równania.
Gdybys nas troszke poczytał, doszedłbys do peklowania, a tam sa podane wszystkie potrzebne do obliczeń wzory.
Ale, aby skończyć temat podaje: jak sobie przeczytałes wcześniej, saletry dajemy 4% w stosunku do ilości soli.
Czyli jesli mamy 0,90 kg mieszanki to saletra stanowi w niej 0,036 kg
|
|
[15.02] 15:12 |
Maxell
|
|
|
Przypominam, że bierzesz ok. 40% wagowo zalewy peklujacej w stosunku do cięzaru peklowanego miesa. Na 5 kg miesa dajesz ok. 2 l. zalewy w której bedzie 0,18 kg soli i 0,0072 kg saletry.
|
|
[15.02] 18:48 |
Papcio
|
|
|
Prababcia Ania - o tych odważnikach i ciężarkach to ja. Już mam te dwa gramy i wiem ile to jest. Pewno już nie będę więcej ważył tych dwóch gram. Mam wagę szkolną - laboratoryjną od zaprzyjaźnionej szkoły i zrobiłem sobię poglądowe wzorce. Świetną miarką jest kieliszek w jakim w szpitalu podają leki.
Dyskusja na forum o ważeniu uważam za pożyteczną, wiele ciekawych sposobów się dowiedziałem, nie tylko ja a te śruciny - kto by pomyślał, że są tak dokładne!? (prócz wędkarzy).
|
|
[15.02] 19:03 |
Andyk
|
|
|
Yogi,
to uporządkowanie przepisów - to jest sprawa !
Dzięki.
Jestem trochę z boku i po cichu, bo w tej dziedzinie nie mam żadnego doświadczenia, ale od pewnego czasu śledzę uważnie i coraz bardziej mi się to podoba. Mikuszek miała rację. Respect dla Maxwella !!
 Ludzie decydują to jest spełnione |
|
[15.02] 19:05 |
Andyk
|
|
|
Oczywiście Maxella !!!
Maxell przepraszam ! 
Ludzie decydują to jest spełnione |
|
[15.02] 19:35 |
paweł
|
|
|
Maxel zebrało mnie na kabanosy właśnie kroje mięso do peklowania postanowiłem dodać trochę drobiu jakieś dwa kurczaki co TY na to, czy skurki i tłuszcz drobiowy zapeklować czy tylko nasolić ? mam osłonki 24 mm takie dostałem w churtowni. Co sądzisz o kąpozycji Twój przepis na kabanost + drób?
ps. oczywiśćie wszystko notuję i robie fotki
|
|
[15.02] 19:46 |
Cogito
|
|
|
Pragnę sprostować mylnie od kilku lat podawaną nazwę wędliny. Otóż skiłłądź - typowo litewska wędlina jest mylnie nazywana kindziukiem. KINDZIUK jest natomiast rodzajem salcesonu. Skiłłądź sporządza się z najleprzego mięsa wieprzowego, często z dodatkiem polędwicy. Skiłłądź podobieństwo do salcesonu zawdzięcza jedynie kształtowi, gdyż jest również nadziewany do żołądka wieprzowego.
|
|
[15.02] 19:53 |
Cogito
|
|
|
Przepraszam za "najleprzego". Pierwsze koty za płoty
|
|
[15.02] 20:03 |
Maxell
|
|
|
Paweł, tłuszcz się z zasady soli, bo tam nie ma co się utrwalac w wybarwieniu. Jesli chodzi o skórki, to podawałem juz gdzieś sposób peklowania na mokro. Mozesz równiez zapeklowac sama solą. Tylko uważaj z tłuszczem, to jest kiełbasa wyjątkowo trwała (powinna być) i chuda.
Jesli chodzi o dodatek kurczaka, to własnie jest eksperymentowanie.
I z tego sie biora przepisy, które potem sa rozchwytywane..
O ile mnie nie myli pamięc, juz gdzieś na forum jest przepis na kiełbasę z dodatkiem mięsa drobiowego. Poszukaj jesli chcesz.
Pozdrowionka
|
|
[15.02] 20:55 |
Rap
|
|
|
Witam wszystkich!
Sławek najlepszym termometrem do wędzarni jest termometr od pieca centralnego ogrzewania, mierzy do 150 C, jest w metalowej rurce z gwintem 1/2 cala.Cena takiego termometru to 15 zł.
|
|
[15.02] 21:04 |
paweł
|
|
|
Maxel robię próbę z nowym składem na kabanosy wieprzowo drobiowe,dam do degustacji znajomym jak będą pozytywne opinie dam przepis ale mam problem moje osłonki nie dają nadziać się na lejek ,który specjalnie zrobiłem z rórki miedzianej od CO fi 15 mm właśnie prubowałem to chorror masz jakąś radę?
|
|
[15.02] 21:08 |
Maxell
|
|
|
Posmaruj smalcem i wypuśc trochę masy z lejka aby utworzył sie taki mały grzybek
Powinno pomóc
|
|
[15.02] 21:12 |
Maxell
|
|
|
Acha, i osłonki trzymaj cały czas w wodzie
|
|
[15.02] 21:17 |
Krzysztof
|
|
|
Proszę o przepis na kiełbase zwyczajną,taką w cieńkim flaku jak i w grubym,,,,, jeśłi mnie pamiec nie myli ,,wtedy (z czasów przepisów Maxela) kosztowała 40 zł
Stronka super.
Co do wędzarni ,moim zdaniem palenisko powinno być w odległosci min 2 metry od beczki. Przykrywam beczke nie workami a specjalni ewyspawanym przykryciem z obciętej innej beczki i dospawanymi rączkami.
Darz dym
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
