|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[15.03] 20:25 |
sepiko
(overlockman@tlen.pl)
|
|
|
Vtec
Bardzo proszę o aktywacje ,sądziłem że to problemy wczesnego dzieciństwa tej stronki.
|
|
[15.03] 20:26 |
sepiko
(overlockman@tlen.pl)
|
|
|
Vtec
Bardzo proszę o aktywacje ,sądziłem że to problemy wczesnego dzieciństwa tej stronki.
|
|
[15.03] 20:28 |
sepiko
|
|
|
przepraszam za trójniaczek
|
|
[15.03] 22:33 |
vtec
(vtec111@wp.pl)
|
|
|
Sepiko, możesz się już logować 
http://www.wedlinydomowe.pl - Zapraszamy! |
|
[16.03] 00:30 |
Seminole
|
|
|
Fimak - beczka cd.
1. Podstawa beczki robiona z cegiel ognio-odpornych o wymiarze :
23 x 10 x 6 cm (twoje cegly beda mialy inny wymiar). Wysokosc podstawy jest dlugoscia cegly - 23 cm, podstawa jest nakrywana siatka metalowa i uzywana jako gryl. Dlatego tez nie chcialem aby byla wyzsza - za nisko mialbym zar. Beczka jest stawiana na podstawe - nie trzeba nawet zdejmowac siatki gryla. Cegly jakie leza plasko dookola cegiel pionowych to ta sama cegla przekrojona an polowe. Jak nie masz maszyny to wykorzystaj tylko cegly cale – postaw pionowe na poziomych – bedzie taki sam efect jedynie zmieni sie wysokosc podstawy (23 + 6 = 29 cm)
Moja beczka miala pokrywe luzna, trzymala sie przy pomocy pierscienia, takiego jak klamra na wezu gumowym do chlodnicy samochodu. Jezeli twoja beczka sklada sie z jednej czesci to przecinakiem wytnij gore i dno, w miare dokladnie bo byc moze zuzyjesz te plyty pozniej.
2. Przykrywe gorna wedzarni mozesz zrobic z drzewa – wytnij w srodku otwor an dym (10cm) i otwor an termometr paleczkowy. Jezeli przykrywa drewniana to wloz termometr prosto w prykrywe, jezeli metalowa to uzyj jakiegos korka od butelki, najlepszy taki w ksztalcie plaskiego grzybka bo ma krawedz i nie wpadnie do srodka. W srodku oczywiscie dziurka an termometr. Paleczka termometru jak najdluzsza (moja ma 30 cm)
Zrob 2 uchwyty do zdejmowania przykrywy – takie jak w czajniku z raczka drewniana.
3. Kijki zamocuj 10 cm od gornej krawedzi beczki. W tych 10 cm jest najwiecej mokrego dymu, ktory tam siedzi zanim trafi an wylot. Nie chcesz tam miesa. Zrob 2 polki, tak jakbys przecial w linii prostej okragly placek – jedna stona bedzie przylegac ksztaltem do beczki a druga prosta bedzie podstawa an kijki. Zrob ta poleczke okolo 5 cm grubosci gdyz wytniesz w niej male w ksztalcie litery V rowki aby kijki sie nie przesuwaly. Trzy male katowniczki na polke, otwor an srubke przez beczke, poleczka srubka do drugiej czesci katownika i kijki sa. Ile kijkow ? Ja mam 3 ale moglem wstawic 4.
4. Wazna czesc teraz. Jakies 20 cm od dolnej krawedzi beczki wywierc 3 otwory (co 120 stopni) I wloz srubki (8 – 10 cm) z nakretka mocujaca w srodku . Bedzie to podstawa plyty ochraniajacej produkt od eventualnych plomieni. Teraz mozesz uzyc plyte z beczki jaka wyrabales przecinakiem. Nawierc w niej otworow – zrob rodzaj sitka aby dym przechodzil. Na plyte poloz rzecznego zwiru i dymek sie bedzie ladnie saczyl i plomieni nie bedzie. Jak ci zostala druga plyta to mozesz w niej tez wywiercic dziurki i polozyc na dolna plyte – oczywiscie wstaw cos w 3 miejscach pomiedzy plyty (5 cm) aby je rozdzielic. W ten sposob mozesz sprobowac bez zwiru – ta druga plyta jest luzem, w kazdej chwili mozesz ja usunac. Ta ochrona plyta musi byc, gdyz jak tluszcz ci kapnie an gorace drzewo to sie zrobi plomien i jak nie bedziesz w poblizu to za chwile jest ognisko.
Mialem taki wypadek i latalem z wiadrem po wode. Wtedy i produkt spada bo wiazania jelit sie przepalaja, nie mowiac o tym, ze tluszcz sie wytopi a kielbasy beda kruche i tluste an zewnatrz. Majac ochronna plyte mozesz spokojnie pic piwko i sprawdzac od czasu do czasu termometr.
To rozwiazanie pozwala ci an umieszczenie paleniska w wedzarni i jest wedzarnia calkowicie przenosna. Mozesz zawsze doprowadzic komin w ziemi czy blaszana rure z odrebnego paleniska do podstawy wedzarni. Po to jest w podstawie wyciecie bo tam wkladam grzalke i dopiekam produkt pradem. Tam tez bedziesz wkladal drzewo do wedzenia czy dopiekania. Puszczajac dym z odrebnego paleniska przez komin jest super rozwiazaniem choc troche wiecej konstrukcji.
Robiac beczke jak podalem mozesz uzywac komin na dym a dodatkowe palenisko w beczce na powiekszenie temperatury w beczce podczas dopiekania jakby komin nie wyrabial.
Oczywiscie wedzac i piekac trzymaj sie zasad i temperatur jakie sa na stronie.
|
|
[16.03] 11:34 |
Cogito
|
|
|
Witam
Czy ktoś z Was wie co stało się z kolegą Andziem?
Pozdrawiam
Wędza-Dymowski Młodszy
Dobra stronka dla wędliniarzy-amatorów . Tam znajdziesz bezpieczne, sprawdzone przepisy oraz większość odpowiedzi na pytania dotyczące domowego wyrobu wędlin www.wedlinydomowe.pl |
|
[16.03] 16:33 |
Wojtek
|
|
|
Pozdrawiam wszystkich na forum,
mam mały problem z zapeklowanym mięsem: postawiłem je na strychu, bo to jest najzimniejsze pomieszczenie w domu, temp. oscylowała wokół 6 - 7 stopni. Peklowanie rozpocząłem w piątek, w poniedziałek chcę wyjąć mięso. Problem w tym, że wczoraj i dzisiaj znacznie się ociepliło, no i termometr na strychu wskazuje dziś 14 stopni. Jest to temp. powietrza, bo jak sprawdzałem, to woda jest dość zimna, ale jeśli taka temp. się utrzyma, to nie wiem, czy pozostawić to mięso dalej na strychu, czy może je znieść do lodówki?
dzięki za pomoc
|
|
[16.03] 16:34 |
Wojtek
|
|
|
Pozdrawiam wszystkich na forum,
mam mały problem z zapeklowanym mięsem: postawiłem je na strychu, bo to jest najzimniejsze pomieszczenie w domu, temp. oscylowała wokół 6 - 7 stopni. Peklowanie rozpocząłem w piątek, w poniedziałek chcę wyjąć mięso. Problem w tym, że wczoraj i dzisiaj znacznie się ociepliło, no i termometr na strychu wskazuje dziś 14 stopni. Jest to temp. powietrza, bo jak sprawdzałem, to woda jest dość zimna, ale jeśli taka temp. się utrzyma, to nie wiem, czy pozostawić to mięso dalej na strychu, czy może je znieść do lodówki?
dzięki za pomoc
|
|
[16.03] 17:23 |
Seminole
|
|
|
Wojtek - po co sie martwic ?
W dzien wloz do lodowki a jak w nocy temp. spadnie to zanies na strych.
Jak nie spadnie, trzymaj w lodowce.
|
|
[16.03] 19:56 |
Wojtek
|
|
|
Seminole,
wielkie dzięki za odpowiedź, ponieważ z tymi temperaturami różnie bywa, więc nawet myślałem, żeby mięso wstawić na stałe do lodówki, nie wiem jedynie, czy zbyt niska temperatura, nie zahamuje jakiś procesów, potrzebnych przy peklowaniu?
W każdym razie pomogłeś mi,
dzięki
|
|
[16.03] 20:49 |
fimak
|
|
|
Seminole!
Wielkie dzięki za rozpracowanie beczki i rady nie do przecenienia.
Moja beczka będzie zasilana z kanału dymnego, który zbuduję posiłkując się radami Szefa Cogito! Jedyną innowację w stosunku do Jego sugestii, bedzie, zamiana silikonu na zaprawę szamotową w celu uszczelnienia całej budowli.( tak mi poradzili w sklepie).
Jeśli mi się powiedzie, to postaram się jakoś to narysować co zrobiłem albo może sfotografuję i pokażę. Czas mnie już goni, bo mięso się pekluje na święta, zgodnie z zasadami wskazanymi przez Guru Maxella!
Śnieg się topi i w sobotę niech się dzieje co chce buduję!
Jeszcze raz dzięki i pozdrowienia dla Wszystkich złaknionych dymu!!!
|
|
[16.03] 21:45 |
andzio
|
|
|
Cogito żyję i sie przypatruję co w trawie piszczy, a wiesz wiosna i nie mam bodźca do dyskusji.
Dla nowoprzybyłych: wszystkie inforomacje potrzebne wędliniarzowi znajdziesz na http://wedlinydomowe.pl/ . Przeglądnij, poczytaj, a później pytaj w razie niejasności. Odwiedź też forum wędliniarske - link ze stronki http://wedlinydomowe.pl/ . |
|
[16.03] 22:06 |
Dominika
|
|
|
Witam - chciałabym zrobić rodzinie niespodziankę- białą kiełbasę - proszę o podanie sposobu na jej zrobienie, tak krok po kroku.Pozdrawiam.
|
|
[16.03] 22:27 |
doswiadczony
|
|
|
Dominika-dziewczyno,jak na tej stronie zacznie Cię edukować Szefcio,to zanim skończy,to będziesz tak stara,jak On,czyli nie dasz rady nic zrobić,bo Ci STAROŚĆ nie pozwoli.
To jest stronka dla WYBRAŃCÓW,czyli takich,co jeszcze jakimś cudem żyją,ale niespecjalnie lubią dopuszczać innych żywych,bo mogliby okazać się MĄDRZEJSI od guru....
|
|
[16.03] 22:44 |
sepiko
|
|
|
Dominiko
Zapraszamy na stronke www.wedlinydomowe.pl tam znajdziesz przepis (kiełbasy nietrwałe)
Powodzonka
|
|
[16.03] 23:08 |
Seminole
|
|
|
Wojtek - w lodowce domowej temperatura jest okolo 4 C (przynajmniej w mojej), dokladnie taka jaka jest zalecana do peklowania.
|
|
[17.03] 03:56 |
wybraniec
|
|
|
Doświadczony - lepiej zestarzeć sie przy mądrych radach niż czytac twoje głupoty
|
|
[17.03] 05:50 |
Mark A.
|
|
|
Drogi ponie Maxell to ponownie ja Mark z Australii.Pragne podziekowac panu za odpowiec na moje pytanie apropo "emulsi" ze skur swinskich.Mam jeszcze jedno pytanie :jaka ilosc lodu,soli,oraz bialka sojowego powinna byc uzyta na powiecmy 10kg skur.Przesylam wyrazy szacunku.MARK Z SYDNEY AUSTRALIA.
|
|
[17.03] 07:54 |
supermario-1
|
|
|
Mam troszkę mięsa z sarny, czy ktoś mógłby poratować.
Czy i jak peklować.
Czy da się zrobić kiełbaskę, może jakiś przepisik.
Co z tymi składkami??
Pozdrowienia dla wszystkich dymiących 
|
|
[17.03] 08:16 |
tomek27
|
|
|
Witam
Mam taki problem: Chodzi mi o ewentualną wymiane zalewy w trakcie peklowania tzn. Załóżmy, że po jakimś czasie jest konieczność jej wymiany i teraz po kilku dniach peklowania mięsko wchłoneło już jakiś procent soli z tej zalewy. Czy zalewa którę mam zalać ponownie to samo mięsko nie powinna być o mniejszym stężeniu soli niż ta pierwsza, przecież mięso zawiera już sól z poprzedniej zalewy.?
I druga sprawa pekluje 1.2kg. schab bez nastrzykiwania 2 dzień czy więcej jak 3 dni peklowania to dla tego kawałka mięsa za dużo? ile powinno sie go peklować bez nastrzykowania? i co lepiej później upiec w piekarniku czy sparzyć? dzieki
|
|
[17.03] 08:59 |
supermario-1
|
|
|
tomek27
Myślę że powinieneś zrobić taką samą, bo i tak przed wędzeniem będziesz sprawdzał czy niejest za słona. Możesz też skożystać z przepisu:
"SZUNAJÓWKA I AN. 2004 CO"
Przepis na 7 kg miesa (szynka i katkówka)2xpo 1,5 kg karkówki,2x po 2 kg szynki zadniej
1 torebka PEKLOSOLI na 1 kg mieska
Przyprawy:ziele angielskie 6 ziarnek(wszystko na 1 l wody)
1 zabek czosnku(na 1 l wody)
3 liscie laurowe(na 1 l wody)
1 gozdzik(na 1 l wody)
majeranek(pól lyzeczki na 1 l wody)
cayenne 1/3 lyzeczki (na 1 l wody)
troszke mniej jak pól lyzeczki cukru(na 1 l wody)
Przyprawy zmielilem w mlynku od kawy(pozostal z dawnych czasów) dodalem je do 7 litrów wody(nie przegotowanej-zimnej).Nie majac kamiennego garnka wlozylem do zakupionego wiaderka 10 litrowego plastykowego i zalalem zrobiona zalewa.Szynki mialy byc w zalewie 3 tygodnie(troszke dlugo),wiec w polowie peklowania po 10 dniach zmienilem zalewe na nowa dodajac takie same przyprawy i taka sama ilosc peklosoli.Co 3 dni przewracalem szyneczki.Dalem tez do nich pare strzykawek zrobionej zalewy(4 uklucia w rózne miejsca w szyneczke czyli poszlo 4 strzykawki pelne po 50 ml).Wszystko zmiescilem w wiaderku,przykrylem pokrywka wiec szyneczki byly calkowicie w zalewie.Pozostala zalewe wylalem.Szyneczki nabraly pieknego kolorku czerwonego a miesko nie bylo przesolone wiec nie moczylem go pod woda. Po 20 dniach bedzie wedzone.W czasie peklowania od srodka kroilem po kawaleczku i smakowalem.Miesko w smaku jak dla mnie, wspaniale wyszlo.Powiesilem po wyjeciu z zalewy aby obcieklo i wyschlo.Szyneczki wisialy 24 godziny.Smacznego."
Myślę jednak że ważniejsze jest dlaczego chcesz ją wymienić, jeżeli masz jakiś konkretny problem to go opisz tu lub zwracaj się bezpośrednio do Maxella.
Pozdrawiam
|
|
[17.03] 12:25 |
kot
|
|
|
przeczytałem wszystkie posty ,fascynujące i smaczne , mięsko się pekluje szacunek dla MAXELLA.
|
|
[17.03] 13:22 |
Maxell
|
|
|
Jakiś czas mnie nie było i widzę, że są tu "doswiadczeni" (skąd inąd jakoś tak ten tekst wydaje sie znajomy  ), którzy chcieliby sie z nami podzielić swą wiedzą, lecz nie wiedzą jak.
Zapraszamy. Bardzo chętnie dowiem sie czegoś nowego.
Co zaś do określenia stronki jako dla wybrańców, to twierdzę, że jest ona przeznaczona może nie dla wybrańców, ale dla ludzi poważnych (ci nie muszą być ludźmi wiekowymi. Po prostu nie interesuja nas tematy plotkarskie. Jest to i mam nadzieje, że pozostanie, stronka typowo tematyczna.
Jesli komuś nie odpowiada jej styl, to może w każdej chwili znaleźć sobie miejsce na innej, a ich w internecie jest klilkaset milionów.
Bardzo cenimy sobie krytykę, ale krytyke konstruktywna. No i oczywiście z otwartymi ramionami witamy tych, którzy moga wnieść coś nowego.
Zdaje sie, iz kazdy otrzymuje tu odpowiedź na swe pytania, no może nie błyskawicznie, ale w miarę szybko.
Wracając jednak do tematu postów.
Wszystko, no może wszystko jest już na stronce. Biała kiełbasa również, a podręcznik domowego masarza, opisuje dokładnie jej produkcję.
W sprawie konieczności wymiany zalewy - w przypadkach zauważenia spienienia, zmetnienia i innech zapachu - musi być ona wymieniona na nową, o takim samym stężeniu. Teraz, przy tych skokach temperatur, szczególnie gdy zalewa stoi na dworze, mogą się z nią dziać dziwne rzeczy.
Co do kiełbasy z sarniny - na stronce w katalogu kiełbasy z dziczyzny, jest przepis na kiełbase z sarny.
Pozdrawiam wszystkich.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[17.03] 13:44 |
Maxell
|
|
|
Jeszcze bardzo ważna sprawa.
Nasz kolega z komputera o adresie DCG DOMINAS CONSULTING GROUP SP. Z O.O. z Wrocławia w nocy chyba 14.03 ustawił komputer na ściaganie non stop naszej stronki od północy do godz 8 z minutami rano, co pozbawiło nas połowy miesięcznego transferu. Mimo iz mamy 3 Gb transferu miesięcznie, może okazać sie, że po 20-tym stronka przestanie działać. Dlatego prosba, by na przyszłośc nie robić takich operacji, bo zakłóci to funkcjonowanie strony. A koszt zakupu dodatkowego transferu w wysokości 1 Gb misiecznie to w skali roku ok. 250, zł.
Pozdrowionka.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[17.03] 16:41 |
tomek27
|
|
|
witam
ale co z moim schabem?
pekluje bez nastrzykiwania 2 dzień czy jak bede go trzymał 10 dni to nie będzie zbyt długo? nie mam jeszcze gotowej wedzarni 
|
|
[17.03] 17:06 |
Maxell
|
|
|
Na stronce jest przepis na schab, a w sposobach peklowania na mokro (+tabela) masz opisane procedury.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ serdecznie zapraszamy |
|
[17.03] 18:08 |
tomek27
|
|
|
ale tam są procedury z nastrzykiwaniem a ja nie nastrzykiwałem ile w tym przypadku?
|
|
[17.03] 18:18 |
andrzej_60
(andrzej_60-60@o2.pl)
 andrzej_60-60@tlen.pl |
|
|
m pytanie czy do wszystkich tych przepisówktóre są bardzo dobre
mozna dodac mięso drobiowe.interesował by mnie przepis na kiełbasę typowo drobiową.dzięki i proszę o poradę.Spróbuję i dam swój komentarz
|
|
[17.03] 18:50 |
fimak
|
|
|
Maxell! Bardzo proszę nie zwracać uwagi na takich ,,Doświadczonych",
psy szczekają , karawana jedzie dalej.Szkoda Twojego czasu, który lepiej poświęcić , tak jak do tej pory, udzielając rad tym , którzy ich naprawdę potrzebują.
To nasza narodowa cecha! Nienawidzieć wszystkich, którzy robią coś pożytecznego, a może celowo próbują popsuć dobra atmosferę.
Olewaj to i nie odpowiadaj.
A do nowo przybyłych na forum wędliniarskie. Czytajcie wnikliwie.Prawie na każde Wasze pytanie jest juz odpowiedż na stronie www.wedliny domowe.pl. W razie wątpliwości zawsze można popytać tutejszych bywalców.Nigdy nie odmawiąją pomocy.
Pozdrawiam Wszystkich.
|
|
[17.03] 19:06 |
psota
|
|
|
www.wedlinydomowe.pl
.
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
|
