|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[14.12] 21:34 |
Chef Paul
|
|
|
... @ Mad, ...
... byłem kiedyś "w stanie wyższej konieczności" , .... jak radzi Maxell z ręcznikiem, a później suszarka do włosów na "pół gwizdka" ... trochę to zabiera czasu ale jest skuteczne, ... (zalewa jeszcze raz nieodzowna niestety  ... może się Tobie uda bez octu 
pozdrawiam serdecznie
... @ Maxell, ale się uwinąłeś
kuchnia w ogrodzie - wędzarnia, grill, nalewki, przetwory domowe - przepisy
http://www.chefpaul.net
zapraszam |
|
[14.12] 21:39 |
miro
|
|
|
@ jarek_zielona_pietruszka
Jarek ! znajdź koło które Ci pasuje, najlepiej jak będzie miało okragly srodek. Z gróbej gumy ok 1cm wytnij kwadrat na ślimaka i okrąg z zewnątrz dopasuj ściśle do koła pasowego,dokrec wszystko motylkiem stosujac odpowiednią ilość podkładek ale tak żeby trzymały gume.
Masz przy okazji sprzęgło jak Ci kość wpadnie przez przypadek do maszynki
Mirek
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl trona internetowa www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[14.12] 22:05 |
kuba
|
|
|
Pozdrawiam wszystkich zapalonych wędliniarzy!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Maxell bardzo dziękuję z pomoc i odpowiedź!!!!!!!!!
Okazuje się, iż jeśli przeczytałbym uważnie Twe dalsze posty, to znalazł bym rozwiązanie mojego problemu dotyczącego powiadamiania ;]
Jeszcze raz dziekuję i do następnego napisania!!!!!!!!!!
|
|
[14.12] 22:09 |
kuba
|
|
|
Pozdrawiam wszystkich zapalonych wędliniarzy!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Maxell bardzo dziękuję z pomoc i odpowiedź!!!!!!!!!
Okazuje się, iż jeśli przeczytałbym uważnie Twe dalsze posty, to znalazł bym rozwiązanie mojego problemu dotyczącego powiadamiania ;]
Jeszcze raz dziekuję i do następnego napisania!!!!!!!!!!
|
|
[14.12] 22:10 |
Bagno
(maxine@o2.pl)
 Friday@tlen.pl |
|
|
Witaj!
Sposobów produkcji wędlinek domowych jest dużo. Poczytaj na forum http://www.wedlinydomowe.cp.win.pl tematy dotyczącze wędlin bez wedzenia. Osobiście radzę nie eksperymentować z "dym w soli"oraz karmelem.
Naucz się wykonywać mało skomplikowane wyroby.
Powodzenia. Pozdrawiam.Bagno.
|
|
[14.12] 22:36 |
Maxell
|
|
|
Bagno, możesz na naszastronke wchodzić równiez z adresu www.wedlinydomowe.pl
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[15.12] 13:17 |
Janek30
|
|
|
Panowie!
Może zadam głupie pytanie, ale co tam.
Jak naostrzyć nóż, aby był ostry jak brzytwa????
|
|
[15.12] 13:29 |
marcin
|
|
|
Witam!
Pytanie jak wiele innych.
Jak nóż jest markowy i utwardzany na sporej szerokości to wystarczy stalka. Jak zwykły nóż to szlifierka o drobnym ziarnie w tarczy, ewentualnie tzw. osełka z marmuru, która służyła mojemu dziadkowi do ostrzenia brzytwy. Wykończenie następowało na skórzanym pasku. Tak naostrzona brzytwa cieła włos trzymany luźno w palcach.
Ostrzenie zwykłego noża skutkuje na krótko.
Wyrażam nadzieję, że ta wiedza potrzebna ci jest do rozbioru mięsa.
Pozdro.
podwędzone dłużej leży. |
|
[15.12] 14:25 |
Janek30
|
|
|
Dokładnie.
Z samym mięsem jakoś mi idzie, ale gdy takowe posiada błony, skórę, kości, to zwariować można. Wczoraj kroiłem mięso do kiełbasy 10kg - ponad 2 godziny!!!
Dzięki za odpowiedź.
A jakie ostrzałki stosowac, albo jaki nóż, jakiej firmy, jakie ostrzałki, etc.
|
|
[15.12] 14:37 |
marcin
|
|
|
Janek30 - spróbuj u kolegi: http://www.republika.pl/kmiro69
podwędzone dłużej leży. |
|
[15.12] 15:36 |
Dzyndz
(dzyndzek1@o2.pl)
Dzyndzek1@tlen.pl |
|
|
Dzieńdobry witam wszystkich dostałem niedawno sarninę i niewiem co mógłbym z nią zrobić prosze o jakieś przepisy można je skierowac na mój e-mai: Dzyndzek1@o2.pl
|
|
[15.12] 15:50 |
bogdano
|
|
|
witam! pytanko:
jaki czas przed wędzeniem należy wyjąć szyneczki z marynaty?
|
|
[15.12] 15:51 |
jarek_zielona_pietruszka
|
|
|
dzięki za pomysły. wpadłem na chwilę do kawiarenki w Łochowie i zdążyłem przeczytać tylko ostatnie wiadomości. jeszcze raz dzięki
nawet, gdy robię źle to wiem, że robię dobrze
dobrego dymu w żagle |
|
[15.12] 15:55 |
bogdano
|
|
|
iii.. jeszcze pytanko:
od wtorku od rana mam w zalewie (różne przyprawy) szynki. Piszecie tutaj aby uważać co by się marynata mętna nie zrobiła i nie było jej brzydko czuć. U mnie jest tak,że prawie od pierwszego dnia marynata była dosyć mętna i tak jest do dzisiaj (może minimalnie nawet bardziej) ale zapaszek ciągle jest super, przyprawy, czosnek wszystko ładnie pachnie. Mam się martwić tą mętnością?
|
|
[15.12] 16:40 |
Maxell
|
|
|
Dzyndz, wejdx na stronke www.wedlinydomowe.pl i w dziale dziczyzna powinienes coś znaleźć.
Co do czasu - zgodnie z przepisem - po wyjeciu z zalewy, odsaczamy co najmniej przez noc, następnie jesli mięso jest za słone, to moczymy do uzyskania koniecznego smaku. Po moczeniu odsączmy jeszcse przez 12-24 godz. Możesz wyliczyć.
Zalewa - jesli roztarta w palcach nie jest śliska, ciągnąca i ma przyjemny, ziołowy (przyprawy) zapach to ok. jesli jest inaczej to daj znać.
pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[15.12] 16:42 |
Maxell
|
|
|
Możesz poszukac także u naszego kolegi Chefpaula: http://www.chefpaul.net/ w dziale Dziczyzna
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[15.12] 17:34 |
Bagno
(friday@buziaczek.pl)
|
|
|
Cześć wszystkim zadymiarzom!
Poszukuję przepisu na szynkę pieczoną, który czytałem na naszym forum.Pamiętam, że pod koniec pieczenia należało posypać tartym razowym chlebem. Pozdrowienia Bagno.
|
|
[15.12] 17:42 |
Bagno
(friday@buziaczek.pl)
|
|
|
Bagno. Pytanko do Krzysztofa.
dzięki za wyjaśnienia o bryzolu,lecz chcę podrążyć temat dalej i związku z tym mam prośbę, Podaj mi obcojęzyczną nazwę do fotki na linku www.wedlinydomowe.cp.win.pl/roboczy/cielecina/NO3307.jpg gdyż domyślam się, co to za element tuszy cielęcej.Pozdrowienia Bagno.
|
|
[15.12] 17:43 |
franc
(franc47@o2.pl)
|
|
|
Witam wszystkich amatorów wędlin domowej roboty, moje mięsko już się pekluje od tygodnia ,nie używam saletry.Tylko sól dużo czosnku i przypraw. Mięso na kiełbasę pekluję na sucho. Jelita kupuję w Auchanie.
|
|
[15.12] 17:48 |
Bagno
(friday@buziaczek.pl)
|
|
|
Franc
Miło Cie gościć naszych stronach, ale nie napisałeś chyba wszyskiego.pozdrawienia Bagno
|
|
[15.12] 18:30 |
Krzysztof
|
|
|
Kolego Bagno,,,
3307 Bryzol,,, po niemiecku to Bries a po angielsku Sweetbread ,,,niewiem gdzie ten kawałek miesa jest usytułowany w cielaku. mozliwe ze to jakaś częśc wnętrzności.
Darz dym |
|
[15.12] 20:06 |
Bagno
|
|
|
Krzysztof! Tak jak wcześniej przypuszczałem jest błąd na linku , który ci podałem. Zdjęcie przedstawia GRASICĘ- gruczoł wydzielania dokrewnego,występuje tylko u cieląt.
Prośba do Maxella abyzmienił opis te zdjecia.
Pozdrowionka Bagno.
|
|
[15.12] 21:08 |
Krzysztof
|
|
|
Maxell,,,prosze zmień opis w budowie cielaka poz. 3307 to bez wątpienia Grasica.
Bagno,,podajze miesiąc zajeło nam wyjasnienie tego błędu,,z tym ze jeśłi dobrze pamietam to grasica jest i u starszych sztuk z tym że ona po pewnym czasie przestaje przyrastać a nawet maleje.
Twoje dociekanie tylko upewnia ze stronke nie tylko sie ogląda ale i czyta uważnie,,Gratuluje!!
Darz dym |
|
[15.12] 21:25 |
Bagno
|
|
|
Maxell
Usuń jeszcze nazwę: kulka polędwicy o nr 03160.
Reszta już będzie dobrze.pozdrowienia. Bagno
|
|
[15.12] 21:31 |
Bagno
|
|
|
Krzysztof
Najdziwniejszejest w tym wszystkim, to że: Bries w jednym słowniku to grasica, a w innym Briesel-grasica.
Sweetbread znowu znaczy z ang. nerkówkę, która w twoich opisach wogóle nie występuje. Mam tylko jeden słownik ang.
Pozdrawiam.
|
|
[15.12] 21:40 |
Maxell
|
|
|
Cześć. Troche o szynkowarach, na gorąco. 
Ja z zasady nie mam zbyt dużo wolnego czasu, a prawde powiedziawszy od kiedy zajmuję się stronką, cały prawie wolny (jesli jest) musze jej poświęcić.
Szynkowar robie od czasu do czasu eksperymentując.
Nie dalej jak wczoraj zmieliłem łopatke (8) i mieso z wytrybowanej golonki (8), dodałem ulubionych przypraw i zapeklowałem peklosolą. Ubite mięsko postawiłem w kuchni (temperatura pokojowa) na ok. 3,5 godz. (kiedyś juz o tym pisałem). Po trzech godzinach kolorek był dobry, ale nie najlepszy. Ale co tam, przeciez konserwy sterylizowane robi sie tak, że azotyn dodaje się bezpośrednio przed włożeniem mięsa do puszki albo już po, przed samym zamknięciem. Napakowałem szynkowar i wstawiłem go do wody o temp. 84 st.C. Parzył sie przez 1,5 godz. Maszynerie po wyjęciu z wody, wynisłem na balkon (bez chłodzenia zimna wodą). Rano...... wyciagam mielonkę, a tu piękny, czerwony kolorek i wspaniały smak, przy małej ilości galaretki. Tłuszcz- 0.
Sugerując się przepisami, nie pomyślałem, że nalezy go potraktować jak parzenie kiełbasy grubej lub szynki (na 1 kg ok. 50-60 min.) Jestem przekonany, że godzinka zupełnie wystarcza. Mięso ma mieć w środku ok. 68 st.C. Po prostu, jestem tak zawalony robotą, że nie wszystko w odpowiednim czasie się układa w mózgownicy. A przecież to takie proste.
I tak w ciągu kilku godzin miałem zrobioną wspaniałą mielonkę. A jaki smak i soczystość.
Prosze o wypróbowanie, na moja odpowiedzialność i zrobienie, tak jak podaję. Po prostu przed wrzuceniem na stronkę, chcę by ktoś potwierdził.
Smacznego.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[15.12] 21:48 |
Maxell
|
|
|
W poprzednim poście chyba za duzo tych "po prostu". Pisałem na gorąco.
Szynkowar mam od niedawna i przedtem jakoś mnie to nie interesowało. Robiłem kiełbasy, podroby, wędzonki, pieczenie i inne różności.
Ale kiedy sie trafiła taka gradka z zakupem, nie mogłem sobie odmówic tej przyjemności. I tak sobie ćwicząć, coraz bardziej sie do niego przekonuję.
Oczywiście wędlinki i inne specjały nie spadły z piedestału.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[15.12] 21:51 |
Maxell
|
|
|
Chcę jeszcze na koniec dodać, że warto go wytkorzystac do wymyślania nowych składów sprzyprawowych, które później uzyjemy do kiełbas. Jeśli wyrób z szynkowara będzie wspaniały, to jaka dobra bedzie kiełbaska jeśli dojdzie jeszcze smak dymu.
W razie wpadki smakowej - strata niewielka.
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[15.12] 22:44 |
jurek52
(jurek52@wp.pl)
|
|
|
Krzysztof witaj.
...ten eternit to tylko prowizorka / od 3-ch lat ,bo jak wtedy wędziłem ryby to padał deszcz/,ale wiesz jak to jest z prowizorkami.
Wiosenką zamierzam to zmienić ,bo rzeczywiście to trucizna,a poza tym element mało ozdobny.
pozdrawiam
Jurek
|
|
[15.12] 23:20 |
Maxell
|
|
|
I oczywiście, jak już pisałem wczesniej, jesli ktoś chce sobie ogladnąć naszą starszą wersję stronki (nie uzupełnianą) to prosze wchodzić na adres www.wedlinydomowe.webpark.pl
Mamy tam do wykorzystania jeszcze ok. 6 GB transferu w ciągu 22 dni.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
)window.location='http://f.kuchnia.o2.pl/mailto<img src=/emotikony/smiech.gif border=0 align=absmiddle>zyndzek1@o2.pl'){kind=link}
