|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[06.01] 07:54 |
Maxell
|
|
|
Oczywiście w dziale Wyroby garmażeryjne. 
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[06.01] 11:26 |
ŁAKOMCZUCH
(mpuczylowski@wp.pl)
|
|
|
Witam Wszystkich w Nowym Roku!
Mam pytanie do Maxella mam zapeklowany schabik zgodnie z twoim przepisem na schabik wędzony chciałbym go upiec w piekarniku bo nie dysponuję wędzarnią. Jaki powinien być czas i temperatyra pieczenia żeby nie popsuć tego mięska? Posmarować go żółtkiem tak jak przy wędzeniu?
Pozdrowionka
|
|
[06.01] 14:02 |
Maxell
|
|
|
Łakomczuch, możesz piec go w piekarniku, tak jak np. karkówkę lub inne mięso. Temp. ok 180-200 st. Temp. wewnatrz ok. 68-70 st.C.
Możesz posmarować cieniutko żółtkiem (ale b.cieniutko).
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[06.01] 15:55 |
Pepper
|
|
|
Witam!
Maxell,nie wiem co sie dzieje ,ale nie mogę zalogować się na forum wędlin domowych.....Niby na stronie głównej przyjmuje mój login i hasło....ale już na forum nie
Pozdrawiam Niezmiernie i Niezmiennie |
|
[06.01] 17:00 |
miro
|
|
|
Witam Wszystkich 
Po totalnym rozsypaniu sie mojego kompa w końcu moge coś napisać.
Na poczatęk wszystkim życze wspaniałego nowego roku,oby był lepszy niż jego poprzednik.Zdrowia niech też wam nie brakuje a jak do tego Wasz portfel będzie obfitował w coraz większe nominały to zapewne zapisze sie ten 2006 rok do lat udanych.
No i jak tam u was po świetach ?
Przeżyliście ten "ciężki" od oparów okres. Mi sie jakoś udało Uff !!
Patrząc na Wasze wyroby na stronie wędlindomowych to na zdrowe i smaczne jedzenie nie mogliście narzekać,po prostu ślinka mi leciała.
Swoja drogą sam juz nie mogę doczekać się pierwszego wędzenia.Może na jesień ? kto wie.
U mnie po świętach pozostało mnóstwo wędlin które niestety musiałem zamrozić bo szkoda je wyrzucić.
Część dodam do bigosu lub fasolowej a część mam zamiar na pasztet przerobić a może macie inny pomysł ?
Jeszcze raz pozdrawiam na nowym roku. Miro
Jeśli szukasz dodatków do produkcji wędlin to nie szukaj już znalazłeś kmiro69@poczta.onet.pl trona internetowa www.republika.pl/kmiro69
sprawdzony adres |
|
[07.01] 11:13 |
Maxell
|
|
|
Witam. Widać, że robota wre.
Wczoraj robiłem dwa eksperymenty:
Pierwszy - dotyczył szynkowara, a ściślej czasu parzenia mielonki karczkowo golonkowej po trzygodzinnym peklowaniu w temperaturze pokojowej. Obecnie czas peklowania skróciłem do jednej godziny i piętnastu minut w temp. 83 st.C. Wszystko wyszło super. Potwierdza to tezę, iż szynkowar nalezy potraktować jak kiełbasę w b.grubym jelicie i czas jej parzenia powinien być odpowiedni dla czasu parzenia szynkowaru. Zaznaczam - mielonki.
Drugi - przeprowadziłem próbę z produkcją słoninki wojskowej. Też efekt b.dobry, choc tutaj kazdy musi popracować nad dodatkami.
Nabyłem słoninkę w płatach o grubości od 1 do 1,5 cm. W związku z tym, iż zakupiona PN dot. słoniny konserwowej specjalnej nic nie mówi o technologii produkcji ani składnikach - eksperymentowałem.
Płaty słoniny dokroiłem do wysokości słoika 0,75 l (wysokość).
Teraz czas na dodatki. Pamietałem, że była tam cebulka, czosnek i pieprz.
Małą cebulę pusciłem prezez maszynkę o oczkach 3 mm. Aby całą usunąć z maszynki zmieliłem kawałek słoninki. Do tej mieszanki dodałem zmiażdżony ząbek czosnku, sól (ok. łyżeczki - płaskiej) pieprz i troszkę majeranku. Wszystko wymieszałem i posmarowałem miksturą rozłożone płaty słoniny. następnie bardzo ściśle zwinąłem je w rulon, tak aby lewo mieścił sie do słoika. Przy wpychaniu pomogłem sobie pałką drewnianą. Po nabiciu słoika i ubiciu zawartości, na wierzch sypnąłem szczyptę soli. Słoik zakręciłem i pasteryzowałem przez 3,5 godz. w temp. 100 st.C. Wystawiłem na balkonik i po 4 godz. próba.
Smak super.
Wnioski: pieprz czarny powinienem zastapić białym, gdyż jest widoczny na tle różowiutkiej słoninki. Cebuli można dodać troszke mniej, choć to będzie można ocenić dopiero za jakiś czas, aż wszystko w słoiku sie ustabilizuje.
Jestem przekonany, że oni dodają tylko sól, zaś przyprawy są ekstraktami przypraw naturalnych, nie zmieniającymi kolorystyki wyrobu.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[07.01] 11:23 |
EWa
|
|
|
Dzień dobry! A co zrobić z pustymi bokami słoika, jeśli rulon słoninkowy nie wypełni cłości?a
EWa |
|
[07.01] 12:25 |
Maxell
|
|
|
Słonina jest dośc plastyczna....a ja pomagałem sobie drewnianym trzonkiem po drugiej stronie tłuczka
Jesli zostana jalieś puste miesca to mozna wcisnąć kawałki słoninki. Nic się nie stanie.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[07.01] 12:27 |
Maxell
|
|
|
Pepper, co do logowania na forum, to już sprawa Vteca. Na forum jest na niego namiar. Skontaktuj się i powinno być ok. Najpierw jednak przeczytaj FAQ na forum. Może masz zmienione ustawienia?
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[07.01] 12:31 |
EWa
|
|
|
Dziękuję, Maxell! Słoninka warta grzechu i chciałabym sie do niej w przyszłym tygodniu przymierzyc!
EWa |
|
[07.01] 18:41 |
mario
(rytelux@wp.pl)
|
|
|
witam wszystkich od kilku dni staram sie znalezc przepis na moja ulubiona szynke cygańska nigdzie jej nie moge znaleźć. jesli ktos zna i moze mi go podac bede bardzo wdzieczny. ewentualnie przosze przesylac na moj e-mail rytelux@wp.pl z gory dziekuje
|
|
[08.01] 07:40 |
Bagno
|
|
|
Witam!
Maxell proponuję zrobienie następnym razem wsadu do szynkowarki 1/2 soli i 1/2 peklosoli i dodanie dwie szczypty kwasku cytrynowego do mieszanki peklującej (kwasek rozpuszczamy w odrobinie gorącej wody).
Jestem ciekaw czy będzie kolorek. Pozostałe parametry bez zmian tj tak jak ostatnio.
Pozdrowienia.
Bagno.
|
|
[08.01] 10:45 |
Maxell
|
|
|
Oczywiście Kolego Bagno. Cały czas eksperymentuję. W najbliższym czasie miałem w planach wykonanie peklowania z połową peklosoli i przedłuzonym czasem peklowania do 6 godz. w temp. pokojowej. Ale oczywiście metode z kwaskiem także przetestuję.
Prośba. Wykonaj rejestrację swojego nicka na o2, gdyż może Cie spotkac przykra niespodzianka ze strony podszywaczy. Mieliśmy juz takie przypadki. Rejestracji dokonaj w preferencjach.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.01] 11:10 |
Maxell
|
|
|
Jeszcze kilka spraw.
Przypominam o 20 stycznia, kiedy to upływa termin na nadsyłanie przepisów i zdjęć na konkurs. Proszę wysyłać bez obaw, iż np. Wasze wyroby nie dorównują już wrzuconym do działu konkursowego. To nie są wybory miss. Kazdy wyrób zostanie oceniony także pod kątem zaawansowania jego wytwórcy w praktyce masarskiej. Inaczej podchodzimy do oceny wyrobów fachmanów, a inaczej do wyrobów początkujących, którzy już na wstepie otrzymują sporo punktów za odwagę. Chwalcie sie tym co udało się Wam zrobić. O to właśnie tutaj chodzi. Tym sposobem "zarażamy" nowe rzesze młodych ludzi do nszej tradycyjnej, zdrowej i domowej produkcji wędliniarskiej.
Działamy w oparciu o wymianę doświadczeń. Niecierpliwie czekam na lawine maili ze zdjęciami i opisami.
I drugi temat.
Otrzymałem kilka maili, a i tutaj sprawa była poruszana. Temat książkowego opracowania naszych doświadczeń.
Uważam, iż nadzszedł już czas aby wszystkie, zebrane dotychczas doswiadczenia i materiały na stronie, opracować w formie książkowej.
Po prostu ktos może nas uprzedzić.
Dlatego też, proszę wszystkich , którzy nadsyłali przepisy i zdjęcia o przesłanie na mojego maila imiennej zgody na wykorzystanie zdjęc, przepisów i opracowań w przyszłej naszej stroniczkowej książeczce. Chce zrobic opracowanie jekiego do tej pory nie było i nie ma na naszym rynku, a do tego potrzebna jest zgoda na wykorzystanie Waszych materiałów, bedących podstawoą opisywanej książki.
Oczywiście zgoda taka jest jak najbardziej indywidualną sprawą autorów opracowań.
Osoby, które zdecydują sie na jej udzielenie, proszę również o podanie sygnatury (nazwisko lub imię lub nick) pod którą zdjęcia i materiały moga zostać opublikowane.
Pozdrawiam wszystkich bardzo serdecznie
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[08.01] 17:12 |
Chef Paul
|
|
|
... miałem awarię kompa (stary już jest - ... w komputerowych latach licząc /1:10/ to mniej więcej w moim wieku ) ... poszło zasilanie, płyta główna i "master C" .... do nieba uleciały adresy e-mailowe i zakładki z przeglądarki, ... reszta dysków "ok" no i przydał się regularny "back-up" na płytach moich wypocin, ... jakoś wracam do życia,
.... w związku z powyższym uprzejma prośba do kontaktujących się ze mną również poprzez e-mail, proszę o krótkie "notki" ... będzie mi znacznie łatwiej odtworzyć adresy,
z góry dziękuję i pozdrawiam serdecznie
ps - chefpaul@interia.pl
kuchnia w ogrodzie - wędzarnia, grill, nalewki, przetwory domowe - przepisy
http://www.chefpaul.net
zapraszam |
|
[08.01] 20:00 |
McOchoń
(g_makochon@yahoo.com)
|
|
|
WIDZĘ MAXELL ŻE MAMY TĘ SAMĄ KSIĄŻKĘ Z RECEPTURAMI WĘDLIN. JESTEM CIEKAW CZY PRÓBOWAŁEŚ JUŻ ZROBIĆ WĘGIERSKIE SALAMI (POKRYTE PLEŚNIĄ).
|
|
[09.01] 18:38 |
Maxell
|
|
|
Cześć. Nie wiem o jaką książkę z recepturami Ci chodzi, gdyz mam ich sporo. A jeśli masz jakieś przepisy, których nie ma na stronce to mozesz z powodzeniem podsyłac - wrzucę.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[09.01] 21:26 |
Bagno
|
|
|
Witam wszystkich!
Prośba! Możecie wrzucicie przepis na salami wegierskie. A może, ktoś
spróbuje zrobić.
Pozdrowienia dla zadymiarzy.
Maxell. przedłuż czas peklowania przyszłego wsadu doszynkowarki do 12 godz.
|
|
[09.01] 21:26 |
Bagno
|
|
|
Witam wszystkich!
Prośba! Możecie wrzucicie przepis na salami wegierskie. A może, ktoś
spróbuje zrobić.
Pozdrowienia dla zadymiarzy.
Maxell. przedłuż czas peklowania przyszłego wsadu doszynkowarki do 12 godz.
|
|
[09.01] 23:29 |
Maxell
|
|
|
Bagno - postaram się wrzucić jutro, gdyż teraz walczę ze zdjęciami Tiera.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[10.01] 07:17 |
Kruszynka
|
|
|
Obejrzałem wyroby Papcia i jestem pod wrażeniem.Taka produkcja na kilku metrach kwadratowych to jest coś! Wyroby innych poetów wędliniarstwa też robią wrażenie o ślinotoku nie wspominając.
|
|
[10.01] 10:11 |
Papcio
|
|
|
Dziękuję Kruszynko za uznanie, bardzo mi się podoba określenie „poeta” dla nas - domowych artystów! W zasadzie czemu nie. Wkońcy do moich wyrobów daję dużo uczucia!
Maxell, pozbieram i jakoś opracuję temat wędzarki „balkonowej” i doślę wkrótce.
Wszystko można zrobić, bo wszystko LUDZIE robią.
A trening czyni mistrza!
http://www.wedlinydomowe.pl
|
|
[10.01] 11:34 |
Lachu
|
|
|
Cześć!
Ktoś się pytał o salami
Znalazłem fajny link (niestety globalistyczny - anglo)
0 kiełbachach
http://home.pacbell.net/lpoli/page0003.htm
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/
filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/
lach@zghboleslaw.pl |
|
[10.01] 11:34 |
Lachu
|
|
|
Cześć!
Ktoś się pytał o salami
Znalazłem fajny link (niestety globalistyczny - anglo)
0 kiełbachach
http://home.pacbell.net/lpoli/page0003.htm
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/
filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/
lach@zghboleslaw.pl |
|
[10.01] 11:46 |
Lachu
|
|
|
Cześć!
Pełna lista przepisów:
http://home.pacbell.net/lpoli/index_files/alphabetical_list.htm
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/
filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/
lach@zghboleslaw.pl |
|
[10.01] 11:49 |
Lachu
|
|
|
Cześć!
Na stronce j/w podany jest link do naszej stronki jako "resources"
pzdr
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/
filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/
lach@zghboleslaw.pl |
|
[10.01] 13:35 |
Maxell
|
|
|
Lachu to jest stronka Lena Poli z którym czasem korespondujemy poprzez Qqredu.
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[10.01] 20:26 |
Maxell
|
|
|
Andrzeju, zgodnie z wczorajszą obietnią, w dziale Kiełbasy trwałe i półtrwałe wędzone surowe, umieściłem przepis z lat 40-tych na salami wegierskie.
O ile mnie pamięć nie myli, kiedyś robiłem chyba 2 laski tej kiełbaski, ale chyba nie doczekała do końca dojrzewania.
Pozdrawiam
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[12.01] 08:47 |
Maxell
|
|
|
Ale tu ruch....
Bagno, czy o ten przepis Ci chodziło?
Pozdrowionka
nasza stronka http://www.wedlinydomowe.pl/ filia w USA http://www.wedlinydomowe.com/ serdecznie zapraszamy |
|
[12.01] 16:42 |
Bagno
|
|
|
Witam Wszystkich!
Ciekawił mnie przepis na salami węgierskie pokryte pleśnią, o którym pisał McOchoń.
Czy odezwał się do ciebie Krzysztof- odnośnie nazewnictwa elementów w rozbiorze wieprzowiny.
Czy można na forum http://www.wedlinydomowe.cp.win.pl zamieścić zapis wideo?!
Pozdrawiam.Bagno
|
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
