|
|
|
» Odpowiedz na ten temat
Temat: Wyrób wędlin sposobem domowym - przepisy, receptury
|
|
|
|
[12.02] 15:46 |
mrsimson
|
|
|
Papciu w Polsce też produkują takie urządzenia, zobacz na stronie: www.laskus.waw.pl
Pozdrawiam
|
|
[12.02] 16:41 |
Papocio
|
|
|
mrsimson - tak są produkowane ale ta cena. One są chyba profesjonalne a nie do domowego wyroby raz na jakiś czas. Sąsiad ma za 71ksc a nie za ponad 200zł. Czeskie jest bardzo proste i również skuteczne jak te za 200zł. A 100koron to około 14zł.
|
|
[12.02] 16:42 |
Papcio
|
|
|
Oczywiście Papcio, zle wpisałem nick.
Pozdrawiam
|
|
[12.02] 16:49 |
Lachu
|
|
|
Cześć
Faktycznie to są urządzenia profesjonalne i drogie
mogę zrobić chałupniczo praski z nierdzewki po kosztach
( mam 3 modele takie na 1- 1,5 kg mięska).
Trzeba tylko uzbierać z 10 chętnych bo się nie opłaca kupić krótszej ruły z nierdzewki
pzdr
|
|
[12.02] 19:25 |
Maxell
|
|
|
Witam.
Lachu, ja sie pisze na jedno takie urządzonko. Podaj tylko później orientacyjne koszty i jak wpłacać.
Teraz przepisik, bo niedługo wyjde z wprawy. 
KISZKA PASZTETOWA Z MANNĄ
(na 10 kg surowca - łatwiejsze obliczenia)
A. Surowiec:
1. Wieprzowina kl. II nie peklowana - 2,0 kg
2. Wątroba wieprzowa lub cieleca solona - 2,5 kg
3. Tłuszcz drobny solony - 4,0 kg
4. Słonina nie solona - 0,5 kg
5. Kasza manna - 1,0 kg
1/4 wieprzowiny kl. II można zastąpić taka sama ilościa mózgów.
B. Przyprawy i materiały pomocnicze:
I. Przyprawy:
1. Sól warzona - 0,20 kg
2. Cebula - 0,25 kg
3. Majeranek - 0,002 kg
4. Pieprz naturalny - 0,01 kg
Dodatek majeranku może być zaniechany lub zwiekszony do 0,004 kg, a ilośc cebuli mozna zmniejszyc do 0,20 kg. Cebule świeżą mozna zastąpić suszem cebulowym w stosunku 1 kg cebuli - 0,15 kg suszu.
II. Materiały pomocnicze:
1. Krzyżówki wieprzowe albo jelita grube wieprzowe (odcinki proste) lub osłonki sztuczne o średnicy 65 mm.
2. Przedza nr 6
C. Postać surowca po obróbce:
Watroba parzona, a wieprzowina, mózgi oraz tłuszcz surowe rozdrobnione na siatce 2 mm co najmniej 2 razy (bądź kutrowane) wraz z kasza manną. Słonina krajana w kostkę o krawedzi 5-6 mm i parzona.
D. Postać gotowego produktu:
Długość w jelitach naturalnych 35-50 cm, średnica przekroju 4-8 cm.
W jelitach sztucznych odcinki długości 40-45 cm. Końce kiszki związane przędzą, w grubszym końcu petelka do zawieszenia długości 10-12 cm.
E. Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca:
Przeciętna - 106%
KISZKA PASZTETOWA Z MANNĄ - SKRÓT INSTRUKCJI
1. Moczenie i parzenie:
Wątrobe moczy sie w bieżącej zimnej wodzie przez ok. 1 godz., po czym żyłuje, nacina w płaty i zalewa wodą o temp. 90 st.C. Parzenie trwa 8-10 min. przy stałym mieszaniu. Słoninę pokrajana w kostkę parzy się tak samo przez ok. 5 min. Po sparzeniu watrobę i słoninę studzi się w zimnej wodzie ok. 5 min. i rozkłada do ociekniecia.
2. Rozdrabnianie:
Zgodnie z recepturą.
3. Kutrowanie (kilkukrotne mielenie):
Kasze mannę kutruje się z dodatkiem 100% wody. Watrobe kutruje się az do otrzymania mazistej masy, po czym dodaje sie wykutrowaną kasze manną, sól i przyprawy, nastepnie wieprzowinę kl. II, mózgi, a na koniec tłuszcz drobny i kutruje razem do dokładnego rozdrobnienia i wymieszania wszystkich składników.
Myślę, że spokojnie możecie wątrobe szybko zmiksować, lub utrzeć w naczyniu (uwaga na temperaturę).
Wszystko 2-3 razy zmielić na siatce nr 2.
4. Mieszanie:
Do tak przygotowanej masy dodaje się pokrojoną w kostke słoninę i miesza do równomiernego rozmieszczenia kostek słoniny w masie.
5. Napełnianie i wiazanie jelit:
Wymieszaną masą napełnia się dość luźno jelita. Końce wiąże sie przędzą pozostawiając pętelkę do zawieszenia.
6. Gotowanie kiszek:
Kiszki wrzuca się do wrzacej wody i gotuje w temp. 80-85 st.C przez 50-90 min. do osiągnięcia wewnątrz kiszki temperatury 68-70 st.C
7. Studzenie:
Kiszki studzi się w bieżącej zimnej wodzie przez ok. 10 min., po czym rozwiesza i studzi do osiągnięcia temperatury poniżej 6 st.C wewnątrz kiszki. Dopuszczalne jest studzenie do temperatury nie wyższej niż 12 st.ć wewnatrz kiszki.
Smacznego
|
|
[12.02] 19:28 |
Czes wszystkim
|
|
|
|
|
[12.02] 19:33 |
szunaJ
|
|
|
Lachu mozesz wyslac na maila fotke tej praski?
|
|
[12.02] 20:02 |
Yogi
(wbrych@op.pl)
|
|
|
Lachu prosilbym takze o fotke, zamieszcze na serwerze i podam linka zeby wszyscy mogli obejrzec
|
|
[12.02] 20:30 |
Lachu
|
|
|
Cześć
sie robi
a gdzie numer konta na kasę na www.
( a może poszukamy sponsora bo temat w UE wyjątkowo unikalny
- mogę sie zająć - jestem od kompów)
Maxell - po feriach jestem nabuzowany i uważam że powinieneś wyznaczyć liderów ( dla emigrantów leaderów) tematów na www
(niech się qrde każdy zajmie tym czym lubi i na czym się zna (lepiej lub gorzej , Reszta pomoże w razie czego)
zgłaszajcie co kto może
Maxell - rozpętałeś to to Qrde walcz
( ja moge być od techniki - szynkowary, zrębki itd.)
Babcia Pra - marynuje drugą porcje w szynkowarze wg. Twojego przepisu
- po pierwszej górale z Białki klękli - Dział konserwy muszą byc Twoje
Andzio gdzie i ile ( księgowy Ty)
pzdr
|
|
[12.02] 20:37 |
Lachu
|
|
|
SzunaJ-ku
fotki jutro z rana bo po feriach
ładuje bakterie w aparacie.
pzdr
|
|
[12.02] 20:40 |
szunaJ
|
|
|
oki bede czekac z niecierpliwoscia u mnie wsio zasypane pada sniech wicher straszny i mroz-qrde mialem jutro boczus wedzic ale przeloze na inny termin-pzdr
|
|
[12.02] 20:43 |
szunaJ
|
|
|
Jak jestes od kompow Lachu to powiedz jak mozna wykasowac z Allegro nicki ktore logowalem aby wejsc w aukcje?No jak wiesz....
|
|
[12.02] 22:38 |
Maxell
|
|
|
Bardzo fajnie że temat opieki nad poszczególnymi działami wyszedł na forum juz teraz. Miałem go uruchomić z chwila zapełniania stronki.
Mozna spokojnie przymierzać sie do moderowania i nadzoru poszczególnych działów forum.
Tematów bedzie sporo, więc i ludzisków bedzie potrzeba troszkę.
Bo po wprowadzeniu receptur, tekstów i zdjęć, stronka praktycznie nie bedzie wymagała wielu osób do roboty.
Pozdrowionka
|
|
[13.02] 08:30 |
grzes855
|
|
|
Sprawy techniczne sprawami technicznym a święta tuż tuż. Rzucam temat dla forum "Regionalne Specjały Świąteczne" oczywiście wędlniarskie (a może i inne) no i oczywiście z przepisami o ile ich nie ma na forum. Pozdrawiam Niech dym będzie z nami
|
|
[13.02] 10:49 |
tomek27
|
|
|
Witam
Dzięki prababciu i papcio. Ja mam właśnie to urządzenie czeskiej produkcji zaraz ide poczytać na te stronki pa
|
|
[13.02] 11:13 |
Klezmer
(rotex@info.com.pl)
|
|
|
Jak wejść na forum i w jaki sposób można uzyskać wiadomości o wędzarni.Jestem tym zainteresowany.
Pozdrowionka Wojtek
|
|
[13.02] 11:15 |
Klezmre
|
|
|
Jak widać udało się wejść na forum jestem bardzo z tego zadowolony
|
|
[13.02] 13:31 |
andzio
(ansiand@wp.pl)
|
|
|
Lachu, spokojnie nie nerwujsja. Czytaj tylko pocztę, wszystkie szczegóły uzgadniam poza forum, pocztą. Nie mieszajmy księgowości z wędliniarstwem bo takij kiełbaski nikt nie przełknie, jest niezjadliwa.
Forum używam tylko w wyjątkowych przypadkach.
Jeśli jeszcze ktoś z nowoprzybyłych ma ochotę sie dołożyć do stronki to prosze o kontakt na maila.
Lachu, jeśli można to też poproszę o info na temat szynkowarki na moją skrzyneczkę. Też bym się wstępnie dopisał do chętnych.
Myślę, że uzbiera się 10 chętnych do szybkowarki.
Rozeznaj tylko sprawę mocy sprężyny, bo za mocna sprasuje mięsko i wyciśnie soczek, robiłem próby i wyszło za bardzo sprasowane.
Nadal czekam na potwierdzenia mailem chęci wpłaty datku na poczet naszej nowej stonki wędliniarskiej. |
|
[13.02] 13:34 |
andzio
|
|
|
Lachu rezerwuj tego swojego nicka, bo nie lubię czerwonego koloru :d
Nadal czekam na potwierdzenia mailem chęci wpłaty datku na poczet naszej nowej stonki wędliniarskiej. |
|
[13.02] 15:19 |
Tadeo
|
|
|
Lachu do mnie też wyślij zdjęcie szynkowara.
|
|
[13.02] 15:42 |
mrsimson
|
|
|
Lachu ja też poproszę zdjęcie szynkowara.
Dzięki
|
|
[13.02] 20:22 |
paweł
|
|
|
kecaj właśnie przeczytałem twój przepis na kiełbasę małopolską receptura jest dość tłusta czy przy wędzeniu nie występuje efekt że tłuszcz ścieka na koniec laski i kiełbasa ma inny smak na począyku laski a inny na końcu kiełbasy tłuściejsze zawsze parze i studze w pozycji leżacej. Podzielcie się opiniami na ten temat. Raz mi się zdażyło zrobić długie laski góra była pomarszczona a dół nabrzmiały i słony wszystko ściekło. Czekam na opinie mistrza
|
|
[13.02] 22:54 |
Krzysztof
(biuro@kania.biz)
|
|
|
Super forum
Jeśłi to możliwe to prosze o przepis na kiełbase śląską i kiełbase zwyczajną.
Czuj dym!!
|
|
[13.02] 23:06 |
andzio
|
|
|
Krzysztof, nie wiem czy to obecnie jest możliwe do szybkiej realizacji, ponieważ, Szef tego forum dysponujący skarbnicą przepisów, jest obecnie całkowicie zaabsorbowany tworzeniem naszej stronki www.
My chcemy aby stronka wystartowała jak najszybciej, dlatego nie odciągamy GO od prac organizacyjnych. Jeśli możesz to poczekaj troszeczkę na stronkę, a tam wcześniej czy później taki przepisik się znajdzie.
Proponuję Ci przejrzeć forum od początku, było tam wiele przepisów na różne kiełbasy i tam zapewne byś coś dla siebie wybrał, a przy okazji zapoznał się z tajnikami pracy domowego wędliniarza.
Pozdrawiam.
Kto jeszcze jest chętny dołożyć się paroma złytymi do pokrycia wydatków poniesionych na uruchomienie naszej nowej stonki wędliniarskiej, proszony o kontakt ze mną pod adresem ansiand@wp.pl |
|
[13.02] 23:12 |
Cogito
|
|
|
Maxell - wpadłem na tą stronkę szukając czegoś tam. Od kilku lat robię domowe wędzonki, dzielę sie nimi z rodzinką i przyjaciółmi. Utwierdzili mnie w przekonaniu, że wędzonki są bardzo dobre, a tym samym , że ja jestem wielki. Też w to uwierzyłem. Po lekturze części twoich tekstów, muszę przyznać, że poczułem się jak mały Kaziu (nie umniejszając kazimierzom). Będę tutaj nawracał. Pozdrawiam wszystkich tutaj piszących, a w szczególności Ciebie Maxell. Jesteś WIELKI.
|
|
[14.02] 00:31 |
Yogi
|
|
|
Krzysztof przepis na kielbase slaska zostal juz raz podany musisz tylko poszukac
|
|
[14.02] 02:37 |
Yogi
|
|
|
uporzadkowalem troche podane juz tu przepisy, jesli ktos chce skorzystac to prosze sobie sciagnac http://de.geocities.com/wedlinydomowe/Kielbasy.zip.Dla informacji podaje ze spis tresci znajduje sie na dokumencie Dok1.doc.Przepisy zostaly przezemnie skopiowane bez poprawiania bledow itp., mysle ze wprowadzi to troche ladu do czasu uruchomienia naszej strony
|
|
[14.02] 02:42 |
Yogi
|
|
|
przepraszam nie zrobilem przerwy i powstal blad w linku. powinno byc tak http://de.geocities.com/wedlinydomowe/Kielbasy.zip
|
|
[14.02] 04:50 |
prababcia Ania
|
|
|
szczupak |
|
[14.02] 04:52 |
prababcia Ania
|
|
|
Yogi, DOBRA ROBOTA 
wszystko jak na dłoni
szczupak |
|
« poprzednie wypowiedzi
|
następne wypowiedzi »
|
