Wyroby wykonane na kursach

1. Kaszanka gryczana krwista
(skład na 10 kg)

Surowiec
  1. Mięso i maski z głów wieprzowych niepeklowane 2 kg
  2. Tłuszcz drobny lub podgardle niepeklowane 2kg
  3. Płuca, skórki, mięso wieprzowe kl IV, pozostałości z klasyfikacji ośrodków, okrawki mięsa wieprzowego, wołowego niesolone 1kg
  4. Kasza gryczana 2,5kg
  5. Krew świeża 2,5kg

Przyprawy i materiały pomocnicze
  1. Pieprz naturalny 0,025kg-2,5dag-25g
  2. Majeranek 0,020kg-2dag-20g
  3. Cebula 0,3kg - 30dag-300g
  4. Jelita cienkie wieprzowe

 

 


 


2. Rolada schabowa tzw. "zylc"
skład na 10 kg)

Surowiec

  1. Elementy z polędwicy wieprzowej wraz przyległymi "mięśniami około żebrowymi" peklowane 9,0 kg
  2. Mięso wieprzowe kl II peklowane 1,0 kg

Przyprawy i materiały pomocnicze
  1. Pieprz naturalny 0,001kg-0,1dag-1g
  2. Czosnek 0,003kg-0,3dag-3g 
  3. Kolendra-owoc 0,002kg-0,2dag-2g 
  4. Majeranek 0,001kg-0,1dag-1g 
  5. Przędza wędliniarska

 

 

 

 


 

 


3. Wątrobianka grubo mielona wg Andrzeja k
(skład na 5 kg)

 

Surowiec

  1. Podgardle nie peklowane - 2kg
  2. Pachwina nie peklowana - 1,3kg 
  3. Mięso z obgotowanych kości - 0,5kg 
  4. Wątroba wieprzowa - 0,7kg 
  5. Bułka 3 -4 szt. 
  6. Rosół z gotowanego surowca - 0,5l.

Przyprawy i materiały pomocnicze
  1. Sól nie jodowana - 0,09kg.
  2. Pieprz świeżo zmielony - 0,01kg 
  3. Majeranek - 0,007kg 
  4. Cebula - 0,2kg (podsmażyć na smalcu na złoty kolor)
  5. Jelita grube wieprzowe
  6. Sznurek bawełniany

 

 


 

 

4. Salceson podrobowy
(skład na 10 kg)

 

Surowiec

  1. Podgardle niesolone lub tłuszcz drobny niesolony - 1,50kg
  2. Płuca, śledziony, serca, skórki, żołądki wieprzowe, mięso z gotowanych kości, mięso wieprzowe kl IV niesolone - 7,50kg 
  3. Krew - 1,00 kg

Przyprawy i materiały pomocnicze:
  1. Pieprz naturalny 0,015kg
  2. Majeranek 0,017kg 
  3. Ziele angielskie 0,003kg 
  4. Cebula świeża 0,25kg 
  5. Sól 0,20kg 
  6. Kątnice wieprzowe, pęcherze wieprzowe, żołądki wieprzowe.

 

 




5. Słonina w jelicie

(skład na 10 kg)

 

Surowiec

  1. Tłuszcz drobny 10 kg

Przyprawy i materiały pomocnicze:
  1. sól 0,20 - 0,23 kg
  2. jałowiec 0,015-0,020 kg 
  3. liść laurowy 0,005kg 
  4. ziele ang. 0,003kg 
  5. papryka słodka 0,003kg 
  6. kolendra 0,003kg 
  7. kminek 0,005kg 
  8. jelita cienkie wieprzowe.

 

 




 

6. Kiełbasa biała parzona

(skład na 10 kg)

 

Surowiec

  1. Mięso wieprzowe niepeklowane kl II 9,00 kg
  2. Mięso wołowe ścięgniste niepeklowane 1,00kg


Przyprawy i materiały pomocnicze:

  1. Pieprz naturalny 0,01kg
  2. Czosnek 0,01kg 
  3. Majeranek 0,01kg 
  4. Sól 0,20kg 
  5. Jelita cienkie wieprzowe

 

 

 

 

 



 

7. Kiełbasa głogowska

(skład na 10 kg)

 

Surowiec

  1. Mięso wieprzowe kl I niepeklowane - 3,5kg
  2. Mięso wieprzowe kl II niepeklowane - 5,5kg 
  3. Mięso wieprzowe kl III niepeklowane - 1,0 kg


Przyprawy i materiały pomocnicze:

  1. Pieprz naturalny (świeżo mielony) - 0,02kg
  2. Czosnek - 0,03kg 
  3. Sól - 0,2kg 
  4. Jelita cienkie wieprzowe

 

 

 

 

 




8. Kiełbasa szynkowa wieprzowa
(skład na 10 kg)

 

 

Surowiec

  1. Mięso wieprzowe kl I peklowane 8,5 kg
  2. Mięso wieprzowe kl III peklowane 1,5 kg


Przyprawy i materiały pomocnicze:

  1. Pieprz naturalny 0,02kg
  2. Kolendra 0,003kg 
  3. Gałka muszkatołowa 0,003kg 
  4. Osłonki białkowe fi 65mm

 

 

 

 




 

9. Kiełbasa piwna

(skład na 10 kg)

 

Surowiec

  1. mięso wieprzowe kl I peklowane 2,0 kg
  2. mięso wieprzowe kl II peklowane 2,0 kg 
  3. mięso wieprzowe kl III peklowane 1,0 kg 
  4. mięso wołowe ścięgniste 2,0 kg 
  5. tłuszcz drobny 3,0 kg


Przyprawy i materiały pomocnicze:

  1. pieprz naturalny 0,01 kg - 10 g
  2. papryka słodka 0,01 kg - 10 g 
  3. gorczyca 0,005 kg - 5 g 
  4. pęcherze wieprzowe lub osłonki białkowe fi 40 mm

 

 

 



 

10. Metka łososiowa

(skład na 10 kg)

 

Surowiec

  1. wołowina kl. II lub III peklowana 2,0 kg
  2. boczek wp skórowany peklowany 8,0 kg


Przyprawy i materiały pomocnicze:

  1. pieprz naturalny 0,017 kg - 17 g
  2. papryka słodka 0,01 kg - 10 g 
  3. gałka muszkatołowa 0,006 kg - 6 g 
  4. jelita cienkie wieprzowe lub osłonki białkowe fi 40 mm

 

 

 

 

 

 




11. Salceson czarny

(skład na 10 kg)

 

Surowiec

  1. podgardle peklowane lub świeże 4,00 kg
  2. serca i nerki 1,00 kg 
  3. płuca wieprzowe lub cielęce, mięso z kości gotowanych nie solone, wieprzowina kl. IV, wołowina kl. IV 1,00 kg 
  4. skórki 1,00 kg 
  5. krew nie solona 2,50 kg 
  6. kasza manna, bułka tarta lub skórki 0,50 kg


Przyprawy i materiały pomocnicze:

  1. czosnek 0,01 kg - 10 g
  2. pieprz naturalny 0,01 kg - 10 g 
  3. majeranek 0,005 kg - 5 g 
  4. sól warzonka 0,16 kg - 160 g 
  5. kątnice wp. lub woł., pęcherze wp. lub woł.

 

 

 




12. Krupnioki śląskie

(skład na 10kg)

 

Surowiec

  1. mięso i maski z głów wieprzowych 2,0 kg
  2. wątroba wieprzowa 0,5 kg 
  3. płuca wieprzowe 1,5 kg 
  4. skórki wieprzowe 0,5 kg 
  5. podgardle lub tłuszcz drobny 1,5 kg 
  6. skwarki 0,5 kg 
  7. krew 2,0 kg
  8. kasza gryczana 1,5 kg


Przyprawy i materiały pomocnicze

  1. pieprz naturalny 0,01 kg - 10 g
  2. majeranek 0,01 kg - 10 g 
  3. ziele angielskie (zmielone) 0,004 kg - 4 g 
  4. cebula świeża 0,2 kg - 200 g 
  5. sól 0,21kg - 210 g 
  6. jelita cienkie lub grube wieprzowe

 

 


 

 

13. Żymloki (zymloki, bułczanka)

(skład na 10kg)

 

Surowiec

  1. mięso i maski z głów wieprzowych 1,0 kg
  2. tłuszcz drobny lub podgardle 2,0 kg 
  3. mięso z gotowanych kości niesolone 2,0 kg 
  4. płuca wieprzowe 1,0 kg 
  5. wątroba wieprzowa 1,0 kg 
  6. skórki 0,5 kg 
  7. krew 1,0 kg 
  8. bułki typu „weki” 1,5 kg


Przyprawy i materiały pomocnicze

  1. pieprz naturalny 0,01 kg - 10 g
  2. ziele angielskie 0,005 kg - 5 g 
  3. gałka muszkatołowa 0,005 kg - 5 g 
  4. majeranek 0,005 kg - 5 g 
  5. sól 0,18 kg - 180 g 
  6. jelita cienkie wieprzowe

 





 

14. Kiełbasa czosnkowa parzona

(skład na 10kg)

 


Surowiec

  1. wieprzowina kl I peklowana [20] 5,0 kg
  2. wieprzowina kl II peklowana [10] 2,0 kg 
  3. wołowina kl II lub kl I peklowana [2] 1,0 kg 
  4. tłuszcz drobny twardy solony [10] 2,0 kg 


Przyprawy i materiały pomocnicze

  1. sól warzonka 30 g
  2. pieprz naturalny 20 g
  3. czosnek świeży 20 g 
  4. kolendra 5 g 
  5. papryka 10 g 
  6. majeranek 15 g 
  7. jelita cienkie wieprzowe do 36 mm

 


 

 




 

15. Kiełbasa cytrynowa parzona

(skład na 10kg)

 


Surowiec

  1. wieprzowina kl I peklowana [krojona 3-4 cm] 4,5 kg
  2. wieprzowina kl II peklowana [krojona 3-4 cm] 4,5 kg 
  3. wieprzowina kl III peklowana [2] 0,5 kg 
  4. wołowina kl II lub kl I peklowana [2] 0,5 kg 


Przyprawy i materiały pomocnicze

  1. sól warzonka 30 g
  2. pieprz naturalny 12 g
  3. gałka muszkatołowa 4 g 
  4. cukier 15 g 
  5. kątnice wołowe lub osłonki białkowe 85-95 mm


 

 

 

 



 

16. Kiszka pasztetowa

(skład na 10kg)

 


Surowiec

  1. wieprzowina kl I lub cielęcina kl I niepeklowana 1,5 kg
  2. wieprzowina kl II niepeklowana 1,5 kg 
  3. wątroba wieprzowa lub cielęca niepeklowana 2,5 kg 
  4. tłuszcz drobny niesolony 4,0 kg
  5. słonina niesolona 0,5 kg 


Przyprawy i materiały pomocnicze

  1. sól warzonka 0,20 kg
  2. pieprz naturalny 8 g
  3. majeranek 2 g 
  4. cebula 0,25 kg
  5. jelita grube wieprzowe

 

 

 

 

 




 

17. Salceson wolsztyński

(skład na 10kg)

 


Surowiec

  1. mięso i maski z głów wieprz. peklowane 1,5 kg
  2. serca wołowe, wieprzowe lub cielęce peklowane 1,5 kg 
  3. skórki wieprzowe nieodtłuszczone 4,0 kg 
  4. krew wieprzowa lub cielęca 3,0 kg 


Przyprawy i materiały pomocnicze

  1. sól warzonka 0,20 kg
  2. pieprz naturalny 20 g
  3. ziele angielskie 7 g
  4. czosnek świeży 10 g
  5. cebula 50g
  6. żołądki wieprzowe lub pęcherze wieprzowe
 
Copyright © 2017. Szkoła Domowego Masarstwa.